Garlic bread with cheese

I never can say NO to garlic bead. This recipe is one easiest recipes for preparing garlic bread.

DSC_0374.JPG

Ingredients

one budget bread or Ciabatta loaf

2 cloves of garlic, grated

50g melted butter

½ cup shredded cheddar cheese

½ cup shredded mozzarella cheese

Pinch of chilli pepper

DSC_0376

Preparation

Preheat the oven to 175C.

Mix melted butter with grated garlic. Place bread on a baking tray and brush butter mixture on bread. Then, sprinkle over the cheese mixture and pinch of chilli pepper. Bake in the oven for 10- 15 minutes and until cheese is melted and lightly brown.

نان سیردار با پنیر مخلوط

نان سیردار جزو اون دسته از نونهایی هست که نمیشه بهش نه گفت خیلی خوشمزه هست و با سوپ یا به تنهایی خیلی لذیذه.

DSC_0390DSC_0386

مواد لازم

یک عدد نان چیاباتا یا باگت

دو حبه سیر رنده شده

پنجاه گرم کره ی آب شده

یک دوم پیمانه پنیر چدار رنده شده

یک دوم پیمانه پنیر مازارا رنده شده

کمی فلفل قرمز

طرز تهیه

فر را روی حرارت ۱۷۵ درجه ی سانتیگراد گرم می کنیم.

کره ی آب شده را با سیر رنده شده مخلوط و با برس روی نان می زنیم. نان را روی سینی فر قرار می دیم و پنیرهای رنده شده را روی تمام سطح نان پخش می‌کنیم و کمی فلفل قرمز هم اضافه می کنیم و در فر قرار می‌دهیم تا برای ده پانزده دقیقه بپزد و پنیرها آب شده و قهوه ای رنگ شوند.

DSC_0385DSC_0384DSC_0389DSC_0385

Jalebi ( Persian Zulbia )

Zulbia is a kind of deep fried pastry with saffron sugar syrup. It’s a fantastic and super tasty sweet. Zulbia has a crunchy, crispy texture. It is popular sweet in Iran, some African countries such as Algeria, Tunisia , Lybia, in Middle East countries and also in some of Asian countries. Zulbia has been mentioned in cooking book from 10th century.

DSC_0430.JPG

Zulbia is called in different ways: Zulbieh, Jalebi, Zelabia. It’s one of most favorite sweets in Iran during Ramadan. There are different recipes , in some of them there is not yogurt but using yogurt gives a nice crispy –glassy texture to the zulbia. Among the ingredient for saffron –sugar syrup, there is rose water. If you have no access to Rose water or perhaps you do not like it, you can use orange blossom instead.

DSC_0428.JPG

 

Ingredients
1 ½ cups corn flour
1 cup yogurt
1tbsp oil
2tbsp plain flour
1/2tsp baking soda
Ingredients for saffron syrup
1 ½ cup sugar
1 cup water
½ tsp saffron
½ cup rose water ( or orange blossom )
1tbsp lemon/ lime juice

 

Preparation
In a large bowl with corn flour, add yogurt and mix well.
Add 1tbsp oil and plain flour. Mix it thoroughly to get a lamp free batter. Cover the batter with plastic wrap and let to rest for an hour.

 


Meanwhile we prepare saffron sugar syrup. Simply add all ingredients for syrup in a pot. Let it to boil for 10 minutes. As I mentioned if do not like rose water you can use orange blossom instead. Set aside.

 


After an hour, add baking soda to the batter, mix well. Cover it with a plastic wrap and let to rest for 5-10 minutes.

Now you have a thin and runny batter. Pour the batter into a squeeze bottle.

 


Warm the oil on a high temperature. Now squeeze the bottle in order to pour some of the batter in hot oil. Try to give ring shape to the batter and fry both sides. Then, soak fried zulbia in the WRAM  saffron sugar syrup for 1 minute. Place them in a plate and garnishing with chopped pistachio or leave it plain.
Bon appetite.

 

زولبیا یا جیلیبی
زولبیا یک نوع خمیر سرخ شده در روغن همراه با شربت زعفرانی می باشد. یکی از شیرینی های سنتی ایران هست که در ماه مبارک رمضان بیشتر مصرف دارد.
برای تهیه ی شربت زولبیا گاهی از شکر و گاهی ترکیبی از شکر و عسل استفاده میشه. زولبیا در بسیاری از کشورهای دنیا شناخته شده هست به عنوان مثال در کشورهای آفریفایی مثل تونس- الجزیره- لیبی – درکشورهای خاور میانه- و بعضی از کشورهای آسیایی.
نام های مختلفی برای زولبیا استفاده میشه. در زبان فارسی “زولبیا” و در جنوب ایران به” زلیبی” معروف هست.

 

 

در زبان آذری “زولبیه” – در زبان هندی ” جیلیبی”و در عربی ” زلابیا” گفته میشه. شیرینی زولبیا تاریخچه ی بسیاری قدیمی داره و در کتاب های آشپزی قرن دهم میلادی به زولبیا اشاره شده.
معمولن وقتی خمیر زولبیا آماده شد اون رو برای 8-7 ساعت میزارن استراحت کنه ولی در دستور تهیه ی پیش رو خمیر فقط 1 ساعت نیاز به استراحت داره. نکته ی دیگه اینکه اگر از عطر یا مزه ی گلاب خوشتون نمیاد می تونید از بهار نارنج هم در تهیه ی شربت استفاده کنید.

 

 

مواد لازم

یک پیمانه  و نیم آرد ذرت

یک پیمانه ماست

یک ق غ روغن مایع

دو ق غ آرد سفید

نصف ق چ جوش شیرین

مواد لازم برای شربت زولبیا
یک پیمانه و نیم شکر

یک پیمانه آب

نصف ق چ زعفران

نصف پیمانه گلاب یا بهار نارنج

یک ق چ آب لیمو

DSC_0431DSC_0432DSC_0429

طرز تهیه.
داخل یک کاسه آرد ذرت و ماست را با هم مخلوط می کنیم.
سپس 1 ق غ روغن مایع و آرد سفید را هم به مواد بالا اضافه می کنیم . خمیر را خوب هم می زنیم تا همه ی مواد با هم مخلوط شده و یکدست شوند.
روی خمیر را برای 1 ساعت می پوشانیم تا استراحت کند.
در این بین شربت زولبیا را آماده می کنیم. خیلی آسون هست. همه ی مواد شربت را داخل قابلمه ریخته و برای 10 دقیقه می گذاریم تا بجوشد. همین شربت آماده هست.
بعد از یکساعت جوش شیرین را به خمیر اضافه می کنیم و مواد را هم میزنیم. روی خمیر رو برای 10-5 دقیقه می پوشنیم. بعد از این مدت یک خمیر شل و روان داریم که می تونید به راحتی داخل یک بطری خالی ( مثل بطری سس گوجه فرنگی) بریزید.
روغن را داغ کنید و از خمیر به صورت گرد داخل روغن بریزید. وقتی هر دو طرف سرخ و طلایی شدن از روغن خارج می کنیم و برای 1 دقیقه در شربت  گرم  زعفرانی (شربت باید گرم باشه در غیر اینصورت زولبیا ها وارفته و شل خواهند شد) قرار میدیم و بعد در ظرف مورد نظر می چینیم و اگر دوست داشتید با پسته ی خرد شده تزیین می کنید و یا به صورت ساده باقی می مونه.
نوش جان

 

 

DSC_0425DSC_0430DSC_0428DSC_0434

Traditional Herb salad with bread and cheese OR Sabzi Khordan سبزی خوردن با نان و پنیر

In Persian food table you will always have vegetable or herbs salad in summer time and different types of pickles in winter season. These salads are made of fresh fruits or vegetables that usually housewives are buying straightly fresh from vegetable grocery.

sabxigojeh
In my country when we buy herbs, it is always selling in big bunches of very fresh herbs ( Sabzi khordan) . Popular herbs or Sabzi khordan in our Persian table includes: chives تره, radishتربجه. scallion پیازچه. mint نعنا, dill شوید, basil ریحان. parsley جعفری, coriander گشنیز, tarragon  ترخون, and watercress شاهی.


You need to pick herbs from stalks and then put them in a big bowl of cold water and let soak for 10 minutes and then drain in a colander. You can keep them fresh for few days in the fridge by wrapping herbs in a cotton towel.

DSC05786nan
You can serve these beautiful green and aromatic herbs in a basket or platter. You can have all these herbs or just get herbs you fancy, I am sure once you eat, you will not stop and eat more and more specially when you serve herbs with warm and fresh breads and feta cheese :).
These herbs are enough flavoured that no need to any dressing.

در سفره ی ایرانی معمولن سبزی خوردن و سالاد در تابستان و انواع ترشی ها در زمستان دیده می شوند. خانم‌های خانه دار مواد اولیه برای تهیه سالاد ها و سبزیجات را مستقیمن از بازار میوه و سبزی خریداری می کنند. در کشور من سبزی و میوه در مقادیر و بسته های بزرگ خریداری می شود. سبزی خوردن معمولن شامل: تره – تربچه – شوید– ریحان – نعنا– پیازچه – جعفری – گشنیز– شاهی و تلخون می باشد.
پس از خریداری سبزی ها آن‌ها را پاک کرده و شسته می شوند. سبزی خوردن را می‌توان داخل یک دستمال نخی ریخته و برای چند روز در یخچال به صورت تر و تازه نگه داری کرد. سبزی خوردن بسیار سالم و خوش عِطر می‌باشد وبه همین علت نیازی به هیچ نوع سس ندارد.
سبزی خوردن را می‌توان به همراه غذا سرو کرد یا برای عصرانه با نان داغ و تازه و پنیر بسیار لذیذ می باشد.

 

DSC_0946DSC_0943DSC_0949DSC_0942DSC_0956DSC_0951

Choban salati ( Shepherd’s salad)

A delightful Turkish salad. Very simple, healthy and delicious with very beautiful dressing consists lemon juice, salt and olive oil.

DSC_0806
Ingredients
1 Cucumber
1 Tomato
1 Onion
1 Bell pepper
Small bunch of Parsley leaves
1 lime or lemon juice
Olive oil
Salt and pepper to taste

DSC_0786.JPG

 

Preparation
Finely chop cucumber, tomato, onion, parsley and bell pepper. Add olive oil, lemon juice, season with salt and pepper and gently mix together.
Done

 

DSC_0801

سالاد چوپان
یک سالاد معروف و خوشمزه از کشور ترکیه هست. در عین سادگی و ارزانی بسیار خوشمزه بوده و تقریبن شبیه به سالاد شیرازی خودمونه فقط در این سالاد جعفری هم استفاده شده.

 

مواد لازم

یک عدد خیار

یک عدد گوجه فرنگی

یک عدد پیاز

یک عدد فلفل دلمه

یک  عدد لیمو ترش

چند برگ جعفری

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن زیتون

 

طرز تهیه
تمام مواد سالاد را بسیار ریز خرد کنید و با آبلیمو- نمک و فلفل و روغن زیتون مخلوط نمایید.
سالاد آماده هست.

Sweet chilli and tomatoes pasta

This pasta made with roasted chilli peppers and tomatoes.

 

DSC_0142
Ingredients
3 large tomatoes, halved
1 large red chilli
2 garlic cloves, grated
40 g ground almonds
1 cup green olives, chopped into small pieces
200 g dried pasta
150 g chicken breast, diced
Handful fresh basil leaves, chopped
Olive oil
Salt- chilli flakes to taste

DSC_0118

Method
Place the tomatoes and chilli skin side up on the baking tray and grill until charred. Then leave to cool and remove the skin from the tomatoes and chilli.
Place the ground almonds on a baking tray and cook under the grill for 2 minutes or until golden.

DSC_0119DSC_0120
Heat the olive oil in a saucepan and Fry the diced chicken until golden, add chilli flakes and salt. Then add green olives, and grated garlic. Stir the toasted ground almond into the mixture.


Using a food processor, blend the chilli and tomatoes to make a puree. Add blended tomatoes and chopped basil leaves to the mixture and combine together.
Cook the pasta in boiling water for 10 minutes. Drain the pasta and transfer to a serving dish and pour over the sauce.
Bon appetite

پاستای فلفل دلمه و گوجه فرنگی
این پاستای ایتالیایی با سس گوجه فرنگی و فلفل دلمه ی کبابی و پودر بادام تهیه میشود.

 

DSC_0138

مواد لازم

سه عددگوجه فرنگی درشت از وسط نصف شده

یک عدد فلفل دلمه ی درشت

دو حبه سیر رنده شده

چهل گرم پودر بادام

یک پیمانه زیتون سبز خرد شده

دویست گرم پاستا

صدوپنجاه گرم سینه ی مرغ خرد شده

دو ق غ برگ تازه ی ریحان خرد شده

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن

طرز تهیه
گوجه ها و فلفل دلمه را داخل سینی فرگذاشته و کباب کنید . بگذارید خنک شده و پوست آنها را جدا کنید.
پودر بادام را نیز درون سینی فر ریخته و برای 2 دقیقه در فر تست کنید.
روغن زیتون را گرم کنید و گوشت مرغ خرد شده را سرخ کنید – نمک و فلفل همراه با زیتون خرد شده و سیر رنده شده را به گوشت اضافه کنید . 2-1 دقیقه تفت دهید و سپس پودر بادام برشته شده را نیز به مواد بالا بیفزایید و به آرامی همه ی مواد را همچنان روی حرارت هم بزنید.
گوجه و فلفل کبابی را داخل غذا ساز ریخته و به صورت پوره در آورده و روی مواد سرخ شده ی بالا بریزید و با هم مخلوط کنید. سس آماده هست.
پاستا را در آب بجوش آمده 10 دقیقه بپزید . آبکش کنید و در ظرف مورد نظرتان سرو کرده و روی آن سس آماده شده را بریزید.
نوش جان

DSC_0147DSC_0145DSC_0143DSC_0144