Country bread

In my family we do love any kind of breads and cheeses. Persian bread such as flat breads or Indian breads, French or German breads. All are so beautiful.
Today, I baked my country bread. This delicious and beautiful bread with crunchy outside and soft inside is pretty easy to bake, even a child can bake it and it does not need to knead at all.

DSC_0302.JPG
Ingredients
3 cups all-purpose flour
1 ½ cups warm water
1 ¼ Tsp salt
¼ Tsp dried yeast

DSC_0152.JPG

Method
In a large bowl with flour, add salt and yeast. Mix together. Add warm water. Using a spoon, combine all ingredients together and make sure all come together. Now, you have sticky dough.


Cover and store at room temperature for 18 hours.
Next day, preheat the oven at 230 C.


Flour surface working table and your hands as well. Gently, put the dough onto the flour surface. Sprinkle a little flour top of the dough. Gently fold the dough over and rolling round and give a ball shape ( Do NOT KNEAD).

Sprinkle flour on the parchment paper. Place the dough right on the flour, sprinkle a little bit more flour top of the dough. Cover it with a kitchen towel for 30 minutes and let to rest.

 

Meanwhile, put a Dutch oven inside the oven and let to heat for 30 minutes.
After 30 minutes, transfer the dough to the hot pot, cover the pot with a lid. Bake for 30 minutes.
30 minutes later, remove the lid and leave to bake for 5-15 minutes longer or until it is golden crust.
Bread is ready: it’s gorgeous, tasty and what else!!

نان روستایی
در خانواده ی ما همگی عاشق نان و پنیر هستیم. هر نوع نان از نانهای زیبای ایرانی گرفته تا نان هندی – نان های فرانسوی یا آلمانی. همگی فوق العاده قشنگ و خوشمزه هستند. راستی میدونستید بین ما آذریها نان را عللاوه بر توصیف بر اساس مزه و طعم با صفت قشنگ و زیبا هم توصیف می کنیم. بله – این نان روستایی که امروز تهیه کردم خیلی نون قشنگی شده. این به قدری خوشمزه هست که حتمن باید خودتون امتحان کنید. مطمئنم این نوع نان را از نان فروشی ها خریداری کردید ولی وقتی خودتان این نان را در خانه تهیه کنید می فهمید منظورم چیست. در ضمن پخت نان احتیاج به ورز دادن زیادی دارد ولی این نان اصلن نیازی به ورز ندارد و فقط برای چندین ساعت طولانی باید بماند تا خمیر وربیاید به غیر از این قسمت باقی بخشهای تهیه ی نان بسیار آسان هست و حتی یک بچه ی 5 ساله هم میتواند آن را بپزد.
سطح بیرونی این نان قشنگ خیلی ترد و شکننده و داخل نان نرم. درست مثل نانهایی که در روستا پخته میشوند.

 

DSC_0295DSC_0299DSC_0300

مواد لازم

سه پیمانه آرد معمولی

یک و نیم پیمانه آب گرم از شیر آشپزخانه

یک و یک چهارم ق چ نمک

یک  چهارم ق چ مخمر

 

طرز تهیه
داخل یک کاسه ی بزرگ – آرد رابا نمک و مخمر مخلوط و خوب ترکیب کنید. آب گرم را به آرد اضافه کرده و با یک قاشق هم بزنید تا خمیر شل و چسبناک بدست آید. روی ظرف را پوشانده و بگذارید برای 18 ساعت در یک محیط گرم بماند تا خمیر ور بیاید.
روز بعد- فر را روی حرارت 230 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
روی سطح کار کمی آرد بپاشید. دستهای خودتان را نیز آردی کنید. خمیر حاصله را به آرامی روی آرد پخش کنید و دوباره کمی آرد روی آن پاشید و با انگشتتان به آرامی خمیر را بدون ورز دادن به صورت یک توپ گرد در آورید.
کمی آرد را روی کاغذ آشپزی بپاشید. خمیر را روی کاغذ آردی بگذارید . روی آن کمی آرد بپاشید و با یک حوله برای نیم ساعت بپوشانید.
در همین ضمن- قابلمه ی فولادی را داخل فر قرار داده و برای نیم ساعت آن را گرم کنید.
بعد از نیم ساعت- خمیر را با کاغذ آردی داخل قابلمه ی گرم شده بگذارید. در قابلمه را گذاشته و برای نیم ساعت نان را بپزید. پس از 30 دقیقه – در قابلمه را برداشته و باز برای 15-5 دقیقه ی دیگر بگذارید بپزد ( تا زمانی که سطح نان ترد و طلایی شود)و
نان قشنگ شما آماده هست.
نوش جان

Onion bread

This is delicious bread with onion and rosemary. Served with meat dishes or soup.

DSC_0772.JPG

Ingredients
450 g strong white flour
1 large onion, finely chopped
1 Tbsp dried rosemary
300 ml hand hot water
1 Tsp sugar
1 Tsp salt
7 g dried yeast
2 Tbsp olive oil

 

DSC_0726.JPG
Preparation
Place the yeast and sugar in a bowl and mix with 100 ml hot water. Cover the bowl and Leave it in a warm place for 15 minutes.
Add chopped onion, salt and rosemary (keep a pinch of rosemary for the later) to the flour. Mix with a spoon. Then add the yeast mixture and remaining of the hot water to the flour. And mix it for 4 minutes.


Grease a bowl with 1 Tbsp oil and place the dough in the bowl, sprinkle some flour top of the dough. Cover the dough and leave to rise for 1 hour or until doubled in size.
Preheat the oven at 200 C.

 


Once the dough is doubled in size, remove from the bowl and knead it again for 2 minutes. Grease the baking tray and place the dough in the tray and make it flat. Brush surface of the dough with oil. Sprinkle with the remaining of dried rosemary over the dough.
Bake in preheated oven at 200 C for 30 minutes.

 

نان پیازی
این نان خوشمزه با پیاز و رزماری (اکلیل کوهی) تهیه شده و با پنیر – سالاد یا به تنهایی قابل سرو هست.

 

مواد لازم

چهارصدو پنجاه گرم آرد

یک عدد پیاز ریز خرد شده

یک ق غ پودر رزماری یا اکلیل کوهی

سیصد میلی لیتر آب گرم

یک ق چ شکر

یک ق چ نمک

هفت گرم پودر یست یا همان مخمر

 دو ق غ روغن زیتون

طرز تهیه
مخمر یا پودر یست را با 100 میلی لیتر آب گرم و شکر در یک ظرف مخلوط کنید. در ظرف را بگذارید اجازه بدهید برای 15 دقیقه در جای گرم بماند. سپس پیاز خرد شده – نمک و پودر رزماری ( کمی از رزماری را برای آخر کار نگه دارید) به آرد اضافه کنید و با قاشق مواد را با هم مخلوط کنید.
سپس مخمر آماده شده را همراه با باقی مانده ی آب گرم به آرد بیفزاید. خمیر را برای 4 دقیقه هم بزنید.
داخل یک کاسه ی بزرگ را با 1 ق غ روغن زیتون چرب کنید. خمیر آماده شده را داخل کاسه قرار داده- روی خمیر کمی آرد بپاشد . ظرف را با حوله پوشانده و بگذارید برای 1 ساعت یا زمانیکه حجم خمیر دو برابر شود بماند.

DSC_0777DSC_0779DSC_0776DSC_0784DSC_0775

فر را روی حرارت 200 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
وقتی خمیر آماده شد از کاسه بیرون آورده و با با دست 2 دقیقه آن را ورز دهید. داخل سینی پخت را با روغن چرب نموده و خمیر را داخل سینی پهن کنید. روی خمیر کمی روغن بمالید و باقیمانده ی رزماری خشک را بپاشید .
سینی نان را داخل فر قرار داده و برای 30 دقیقه بپزید.
نان آماده شده را به شکل مربع های کوچک خرد کرده وسرو کنید.
نوش جان