Tah Dig ته دیگ

Tahdig, which is literally means ‘ the bottom of the pot’ is speciality of Iranian cuisine consisting of crispy, crunchy, golden browned layer of either rice – bread, potatoes or meat taken from the bottom of the pot , while the rice on the top steams.
And usually in serving time of meal there is big battle for having more tahdig and when you have it, it will disappear quickly from the table with no leftover.

Most common ingredients for making tahdig include yogurt and saffron, bread, or potato . In some countries with rice eating culture, you can find a kind of tahdig . For instance: In China tahdig is called ‘Guoba’ forms during the boiling of rice over direct heat from a flame.

ته دیگ
In Spanish cuisine ‘ Socarrat’, the rice that gets crunchy and forms a crust at the bottom of the pan.


In Korean cuisine’ Nurungji’ is Korean type of tah dig at the bottom of the pot when rice is hard boiled.


In Dominican foods there is ‘ Concon’ which is a thin layer of burned rice from the bottom of the pot.
For making tadig, as I mentioned there are different ingredients and methods. In order to achieve tah dig, you need to put extra oil in the bottom of the pot. Popular one is to cover the bottom of the pot with a layer of flat and thin lavash bread or tortilla bred and then topping it with rice.
Other tah dig is to line the bottom of the pot with slices of potatoes before topping it with the rice.

 


Very basic and simplest tahdig is to use plain rice. The rice should be toasted and making a crackling sound. This is tahdig.
There is other technique to mix rice with yogurt, curry spices and saffron. Result would be colourful saffroni and curry flavour with thick pan-fried texture.
At the end, in Persian cuisine tah dig can be considered a ‘delicacy’.

 

You can visit my video about making tah dig in youtube: Tah Dig by Rozina Dinaa

 

ته دیگ ایرانی
ته دیگ که به آذری ” گازماخ” گفته میشه از ویژگی های آشپزی ایرانیه وهمانطور که از اسمش معلوم هست به قسمتی از پلو گفته میشه که از ته دیگ بدست آمده و برشته شده باشد. ته دیگ با مواد مختلفی درست میشود- موادی مثل برنج – نان – سیب زمینی – کاهو- بادمجان و گوشت.
معمولن به ته دیگ که میرسه همه میخوان بیشترین ته دیگ رو بدست بیارن . از معمول ترین ته دیگ ها میشه به ته چین – ته دیگ نان- و سیب زمینی اشاره کرد.در بعضی از کشورها که برنج در فرهنگ غذایشون حرف اول رو میزنه ته دیگ هم وجود داره.
مثلن در کشور چین نوعی ته دیگ هست که به ” گوبا” معروفه و همون ته دیگ برنجی هست که در اثر قرار گرفتن مستقیم قابلمه روی حرارت درست میشه.

در آشپزی اسپانیایی به ته دیگ ” سوکراتا” گفته میشه.
در کره نوعی ته دیگ سخت از پخت برنج بدست میاد که به ” نورونگی” معروف هست.
در بین غذاهای کشور دومنیکن هم به برنج سوخته شده ی ته قابلمه ” کان کان” گفته میشه.

 

DSC_0632DSC_0633DSC_0635DSC_0636DSC_0637DSC_0644DSC_0642

برای درست کردن ته دیگ همونطور که گفتم از مواد و روش های مختلفی استفاده میشه. اولین نکته استفاده از روغن به میزان بیشتر از معمول برای ته قابلمه هست و بعد قرار دادن یک لایه نان لواش که روش برنج آبکش ریخته میشه.
روش دیگه قرار دادن برش های نازک سیب زمینی در ته قابلمه هست .
ساده ترین نوع ته دیگ هم استفاده از خود برنج هست که در ته دیگ برشته میشه .
یکی دیگه از ته دیگ های پرطرفدار همون ته چین هست که از ترکیب برنج آبکش شده با زعفران- تخم مرغ و ماست تهیه میشه.
در کل ته دیگ بخش بسیار خوشمزه ی پلو به حساب میاد.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s