Rice, Vegetarains

Tah Dig

Tahdig ته دیگ, which is literally means ‘ the bottom of the pot’ is speciality of Iranian cuisine consisting of crispy, crunchy, golden browned layer of either rice – bread, potatoes or meat taken from the bottom of the pot , while the rice on the top steams.
And usually in serving time of meal there is big battle for having more tahdig and when you have it, it will disappear quickly from the table with no leftover.

Most common ingredients for making tahdig include yogurt and saffron, bread, or potato . In some countries with rice eating culture, you can find a kind of tahdig . For instance: In China tahdig is called ‘Guoba‘ forms during the boiling of rice over direct heat from a flame.

ته دیگ
‌Bread tah dig

In Spanish cuisine ‘ Socarrat’, the rice that gets crunchy and forms a crust at the bottom of the pan.


In Korean cuisine’ Nurungji’ is Korean type of tah dig at the bottom of the pot when rice is hard boiled.


In Dominican foods there is ‘ Concon’ which is a thin layer of burned rice from the bottom of the pot.
For making tadig, as I mentioned there are different ingredients and methods. In order to achieve tah dig, you need to put extra oil in the bottom of the pot. Popular one is to cover the bottom of the pot with a layer of flat and thin lavash bread or tortilla bred and then topping it with rice.
Other tah dig is to line the bottom of the pot with slices of potatoes before topping it with the rice.


Very basic and simplest tahdig is to use plain rice. The rice should be toasted and making a crackling sound. This is tahdig.
There is other technique to mix rice with yogurt, curry spices and saffron. Result would be colourful saffroni and curry flavour with thick pan-fried texture.
At the end, in Persian cuisine tah dig can be considered a ‘delicacy’.

You can visit my video about making tah dig in youtube: Tah Dig by Rozina Dinaa

DSC_0632
DSC_0633
DSC_0635
DSC_0636
DSC_0637
DSC_0644
DSC_0642

More tah dig photos

ته دیگ ایرانی

ته دیگ از ویژگی های آشپزی ایرانیه وهمانطور که از اسمش معلوم هست به قسمتی از پلو گفته میشه که از ته دیگ بدست آمده و برشته شده باشد. ته دیگ در زبان آذری (گازماخ/گازماق)گفته میشود. ته دیگ انواع گوناگونی دارد- مثل ته دیگ برنج – ته دیگ نان- سیب زمینی- ماکارونی- کاهو – ماست و برنج – واگر بخواهیم ته دیگ با رنگ و عِطر و طعم داشته باشیم میتوان از زعفران یای زردچوبه هم استفاده کرد.

معمولن به ته دیگ که میرسه همه میخوان بیشترین ته دیگ رو بدست بیارن . از معمول ترین ته دیگ ها میشه به ته چین – ته دیگ نان- و سیب زمینی اشاره کرد.در بعضی از کشورها که برنج در فرهنگ غذایشون حرف اول رو میزنه ته دیگ هم وجود داره.

مثلن در کشور چین نوعی ته دیگ هست که به “ گوبا” معروفه و همون ته دیگ برنجی هست که در اثر قرار گرفتن مستقیم قابلمه روی حرارت درست میشه.

در آشپزی اسپانیایی به ته دیگ ” سوکراتا” گفته میشه.

در کشور کره نوعی ته دیگ سخت از پخت برنج بدست میاد که به “ نورونگی” معروف هست.

در بین غذاهای کشور دومنیکن هم به برنج سوخته شده ی ته قابلمه “ کان کان” گفته میشه.

برای درست کردن ته دیگ همونطور که گفتم از مواد و روش های مختلفی استفاده میشه. اولین نکته استفاده از روغن به میزان بیشتر از معمول برای ته قابلمه هست و بعد قرار دادن یک لایه نان لواش که روش برنج آبکش ریخته میشه.

روش دیگه قرار دادن برش های نازک سیب زمینی در ته قابلمه هست .

ساده ترین نوع ته دیگ هم استفاده از خود برنج هست که در ته دیگ برشته میشه .

یکی دیگه از ته دیگ های پرطرفدار همون ته چین هست که از ترکیب برنج آبکش شده با زعفران- تخم مرغ و ماست تهیه میشه.

در کل ته دیگ بخش بسیار خوشمزه ی پلو به حساب میاد.

Advertisements

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.