Posted in Rice

Persian upside down rice (Tahchin-e Morgh)

Upside down saffron rice is a scrumptious rice dish with a beautiful presentation. Tahchin means arranged in the bottom. This dish known as Persian baked rice cake as well.

Tahchin is one of the luxurious and ceremonial rice dishes. IF YOU TASTE TAHCHIN, IT WILL CAPTURE YOUR HEARTS 🙂

Tahchin includes egg yolks, marinated chicken, beef or lamb with yogurt, rice, Persian Saffron king of spices, dried rose petals…

There are different types of tahchin, for instant: Shirazi aubergin -chicken tahchin, Spinach-chicken tahchin, …..

My recipe is from my mother and she has learned from my grand mother. This recipe for my tahchin is different from the recipes that mix all rice with yogurt and saffron. As you will observe in my recipe only bottom layer is mixed with saffron and middle layer is covered with marinated chicken and final third layer would be plain white rice.

DSC_0089

Tahchin might be cooked either in the oven or in an pan. Result in top layer is sooooooooooooo yummy- crunchy part ( tahdig), Second layer is meat and third layer is fluffy rice.

For tahchin we need Greek yogurt. But I have made my own Greek yogurt with traditional method, as you would see in the following photos.

So let’s get started 🙂

DSC_0082.JPG

 

Tahchi-e morgh

Ingredients

400g Persian rice, rinsed and soaked in salted water (2tbsp salt) for 1 hour

6 pieces cooked chicken pieces, breast or thigh

6 egg yolk

2 ½ cups regular yogurt or Greek yogurt

1 tsp dried rose petals

2 tbsp Persian saffron water

4 tbsp curry powder

1 tsp cinnamon powder

Salt and pepper to taste

Oil

 

Method

In a small plate mix rose petals, cinnamon and curry powder together, set aside. You can use Greek yogurt but I prefer to make my own thick yogurt by traditional method.

Pour regular yogurt into a double layer of cheesecloth or kitchen cloth. Tied up the cloth.. Hang it over a bowl and leave to drain for 3-4 hours or more. That’s all you have to do. You would see the liquid left in the bowl. Resulting is a thick yogurt.

 

Marinate the chicken pieces with thick yogurt. Then coat them with spices mixture. Put it in the fridge overnight.

 

In a bowl with egg yolks add saffron water, season with salt and pepper. Whisk well. set aside.

Bring water to a boil in a pot, drain salted water of rice and add rice and cook for 10 minutes. using a colander drain and pour some cold tap water over it. Now, add half of rice to the egg-saffron mixture and blend well.

 

Heat 5 tbsp oil in a non-stick pan. Ladle saffron rice into the pan and flatten with a spoon. Layer with marinated chicken meat and then cover it with rest of white rice . Place 3 tbsp butter or Ghee over the rice. Cover the pot with a lid.. Because at the bottom of pot is yogurt and egg, so it can easily burn, that’s why Cook the rice on medium to low heat.

Place a large platter over the pot and turn the pot over. Spoon fried barberries on and around the tahchin and serve it with salad and pickles.

Nosh-e jaan

 

.

ته چین مرغ

یکی دیگه از غذاهای پرطرفدار ایرانی ته چین هست. ته چین یکی از غذاهای تشریفاتی هست که هرکس این غذارو خورده بلافاصله عاشق اون شده.

ته چین از ترکیب زرده ی تخم مرغ با گوشت مرغبره یا گوساله و ماست چکیده – پادشاه ادویه ها زعفران ایرانی – پودر گل سرخ و ادویه های دیگری.. تهیه میشه. ته چین انواع مختلفی داره مثل: ته چین بادمجانمرغ شیرازی – ته چین سمنانیته چین مرغ و اسفناج …

ته چین امروز که من به اشتراک گذاشتم از مادرم یاد گرفتم و ایشون هم از مادر بزرگم آموزش دیدن. دستور تهیه ی ته چین من متفاوت از ته چین هایی هستت که کل برنج رو با ماست و زعفران مخلوط می کنن. همانطور که خواهید دید قسمت ته قابلمه برنج زعفرانی – قسمت میانی مرغ ادویه دار و قسمت رویی برنج سفید خواهد بود.

ته چین رو میشه در فر و قالب و یا در قابلمه تهیه کرد. نتیجه ی که بدست میاد ته دیگ فوق‌العاده ه ه ه ه ه ه ه ترد و طلایی و خوشمزه یا همون ته دیگ هست .

در پخت ته چین نیاز به ماست چکیده هست که میشه به صورت آماده خریداری کرد ولی من به صورت سنتی ماست رو به صورت چکیده در آوردم

.

مواد لازم

چهارصد گرم برنج ایرانی

شش تکه گوشت مرغ پخته ی بدون استخوان و پوست

شش زرده ی تخم مرغ

دو و نیم پیمانه ماست چکیده

یک ق چ پودر گل سرخ

دو ق غ آب زعفران

یک ق غ پودر کاری

یک ق چ دارچین

روغن

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

ادویه ی کاری رو با دارچین و پودر گل سرخ مخلوط می‌کنیم و کنار میگذاریم. همانطور که گفتم میشه ازماست چکیده ی آماده استفاده کرد ولی ایندفعه خواستم به صورت قدیمی ماست چکیده آماده کنم. به این ترتیب که ماست رو داخل دستمال پارچه ای ریختم و گوشه‌های دستمال رو گره زدم. دستمال رو آویزون کردم و زیرش یک‌کاسه گذاشتم . همین فقط کافیه برای 4-3 ساعت بمونه و همونطور که در تصاویر می‌بینید آب اضافی ماست داخل کاسه جمع میشه و در آخر ماست سفت و چکیده خواهید داشت.

مرغ های پخته شده رو با ماست می پوشونیم و ادویه رو به پشت و روی مرغ ماستی می زنیم. مرغ رو برای 8-7 ساعت در یخچال میگذاریم .

داخل یک‌کاسه زرده های تخم مرغ رو با آب زعفران و نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم و خوب هم میزنیم. برنج رو به مرحله ی آبکشی می رسونیم. نصف برنج رو با مایع تخم مرغ مخلوط می کنیم.

به میزان پنج ق غ روغن رو در قابلمه داغ می‌کنیم و برنج زعفرانی رو ته قابلمه می‌ریزیم و با قاشق برنج رو پهن می کنیم. سپس مرغ های ماستی رو روی برنج می چینیم و روی مرغ رو با باقیمانده ی برنج سفید می پوشونیم. روی برنج سه ق غ کره می‌گذاریم و برنج رو دم می کنیم.

چون ته قابلمه برنج ماست و تخم مرغ هست برنج زود میسوزه برای همین موقع دم کردن باید مراقب حرارت زیر قابلمه باشید.

وقتی دم کشید من با زرشک تفت داده در روغن تزیین کردم.

ته چین رو میشه به صورت قالبی سرو کرد و یا میشه ته دیگ رو تکه‌تکه سرو کرد مثل تصاویری که می بینید.

نوش جان

DSC_0076DSC_0096DSC_0093DSC_0083DSC_0098DSC_0082DSC_0093DSC_0081DSC_0090DSC_0096DSC_0094DSC_0085DSC_1166DSC_116226DSC_1164DSC06111ته پین مرغ

Author:

Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s