Rice

Tahchin (Persian Upside Down Rice)

Upside down saffron rice is a scrumptious rice dish with a beautiful presentation. Tahchin means arranged in the bottom. This dish known as Persian baked rice cake as well.

Tahchin is one of the luxurious and ceremonial rice dishes. IF YOU TASTE TAHCHIN, IT WILL CAPTURE YOUR HEART 🙂

Tahchin includes egg yolks, marinated chicken, beef or lamb with yogurt, rice, Persian Saffron king of spices, dried rose petals…

There are different types of tahchin, for instant: Shirazi aubergin -chicken tahchin, Spinach-chicken tahchin, …..

My recipe is from my mother and she has learned from my grand mother. This recipe for my tahchin is different from the recipes that mix all rice with yogurt and saffron. As you will observe in my recipe only bottom layer is mixed with saffron and middle layer is covered with marinated chicken and final third layer would be plain white rice.

DSC_0089

Tahchin might be cooked either in the oven or in an pan. Result in top layer is sooooooooooooo yummy- crunchy part ( tahdig), Second layer is meat and third layer is fluffy rice.

For tahchin we need Greek yogurt. But I have made my own Greek yogurt with traditional method, as you would see in the following photos.

So let’s get started 🙂

DSC_0082.JPG

Tahchi-e morgh

Ingredients

400g Persian rice, rinsed and soaked in salted water (2tbsp salt) for 1 hour

6 pieces cooked chicken pieces, breast or thigh

6 egg yolk

2 ½ cups regular yogurt or Greek yogurt

1 tsp dried rose petals

2 tbsp Persian saffron water

4 tbsp curry powder

1 tsp cinnamon powder

Salt and pepper to taste

Oil

Method

In a small plate mix rose petals, cinnamon and curry powder together, set aside. You can use Greek yogurt but I prefer to make my own thick yogurt by traditional method.

Pour regular yogurt into a double layer of cheesecloth or kitchen cloth. Tied up the cloth.. Hang it over a bowl and leave to drain overnight. That’s all you have to do. You would see the liquid left in the bowl. Resulting is a thick yogurt.

Marinate the chicken pieces with thick yogurt. Then coat them with spices mixture. Put it in the fridge overnight.

In a bowl with egg yolks add saffron water, season with salt and pepper. Whisk well. set aside.

Bring water to a boil in a pot, drain salted water of rice and add rice and cook for 10 minutes. using a colander drain and pour some cold tap water over it. Now, add half of rice to the egg-saffron mixture and blend well.

Heat 5 tbsp oil in a non-stick pan. Ladle saffron rice into the pan and flatten with a spoon. Layer with marinated chicken meat and then cover it with rest of white rice . Place 3 tbsp butter or Ghee over the rice. Cover the pot with a lid.. Because at the bottom of pot is yogurt and egg, so it can easily burn, that’s why Cook the rice on medium to low heat.

Place a large platter over the pot and turn the pot over. Spoon fried barberries on and around the tahchin and serve it with salad and pickles.

Nosh-e jaan

 

.

DSC_0076
DSC_0096
DSC_0093
DSC_0083
DSC_0098
DSC_0082
DSC_0093
DSC_0081
DSC_0090
DSC_0096
DSC_0094
DSC_0085
DSC_1166
DSC_1162
26
DSC_1164
DSC06111
ته پین مرغ

ته چین مرغ

یکی دیگه از غذاهای پرطرفدار ایرانی ته چین هست. ته چین یکی از غذاهای تشریفاتی هست که هرکس این غذارو خورده بلافاصله عاشق اون شده.

ته چین از ترکیب زرده ی تخم مرغ با گوشت مرغ- بره یا گوساله و ماست چکیده – پادشاه ادویه ها زعفران ایرانی – پودر گل سرخ و ادویه های دیگری.. تهیه میشه. ته چین انواع مختلفی داره مثل: ته چین بادمجان-مرغ شیرازی – ته چین سمنانی- ته چین مرغ و اسفناج …

ته چین امروز که من به اشتراک گذاشتم از مادرم یاد گرفتم و ایشون هم از مادر بزرگم آموزش دیدن. دستور تهیه ی ته چین من متفاوت از ته چین هایی هستت که کل برنج رو با ماست و زعفران مخلوط می کنن. همانطور که خواهید دید قسمت ته قابلمه برنج زعفرانی – قسمت میانی مرغ ادویه دار و قسمت رویی برنج سفید خواهد بود.

ته چین رو میشه در فر و قالب و یا در قابلمه تهیه کرد. نتیجه ی که بدست میاد ته دیگ فوق‌العاده ه ه ه ه ه ه ه ترد و طلایی و خوشمزه یا همون ته دیگ هست .

در پخت ته چین نیاز به ماست چکیده هست که میشه به صورت آماده خریداری کرد ولی من به صورت سنتی ماست رو به صورت چکیده در آوردم .

مواد لازم

چهارصد گرم برنج ایرانی

شش تکه گوشت مرغ پخته ی بدون استخوان و پوست

شش زرده ی تخم مرغ

دو و نیم پیمانه ماست چکیده

یک ق چ پودر گل سرخ

دو ق غ آب زعفران

یک ق غ پودر کاری

یک ق چ دارچین

روغن

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

ادویه ی کاری رو با دارچین و پودر گل سرخ مخلوط می‌کنیم و کنار میگذاریم. همانطور که گفتم میشه ازماست چکیده ی آماده استفاده کرد ولی ایندفعه خواستم به صورت قدیمی ماست چکیده آماده کنم. به این ترتیب که ماست رو داخل دستمال پارچه ای ریختم و گوشه‌های دستمال رو گره زدم. دستمال رو آویزون کردم و زیرش یک‌کاسه گذاشتم . همین فقط کافیه برای 4-3 ساعت بمونه و همونطور که در تصاویر می‌بینید آب اضافی ماست داخل کاسه جمع میشه و در آخر ماست سفت و چکیده خواهید داشت.

مرغ های پخته شده رو با ماست می پوشونیم و ادویه رو به پشت و روی مرغ ماستی می زنیم. مرغ رو برای 8-7 ساعت در یخچال میگذاریم .

داخل یک‌کاسه زرده های تخم مرغ رو با آب زعفران و نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم و خوب هم میزنیم. برنج رو به مرحله ی آبکشی می رسونیم. نصف برنج رو با مایع تخم مرغ مخلوط می کنیم.

به میزان پنج ق غ روغن رو در قابلمه داغ می‌کنیم و برنج زعفرانی رو ته قابلمه می‌ریزیم و با قاشق برنج رو پهن می کنیم. سپس مرغ های ماستی رو روی برنج می چینیم و روی مرغ رو با باقیمانده ی برنج سفید می پوشونیم. روی برنج سه ق غ کره می‌گذاریم و برنج رو دم می کنیم.

چون ته قابلمه برنج ماست و تخم مرغ هست برنج زود میسوزه برای همین موقع دم کردن باید مراقب حرارت زیر قابلمه باشید.

وقتی دم کشید من با زرشک تفت داده در روغن تزیین کردم.

ته چین رو میشه به صورت قالبی سرو کرد و یا میشه ته دیگ رو تکه‌تکه سرو کرد مثل تصاویری که می بینید.

نوش جان

Advertisements

1 thought on “Tahchin (Persian Upside Down Rice)”

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.