Posted in Stew with polow

Persian herb stew ( Ghormeh sabzi)

Ghormeh sabzi, is one of the most beloved, delicious, aromatic and popular Iranian stew. It is often said Ghormeh sabzi , to be national dish of Iran. The history of Ghormeh sabzi dates back to more than 500 years ago.
This stew prepares with diced meat, loads of finely chopped herbs such as Parsley, cilantro, scallion….
This stew is cooked with kidney beans – black eyed beans or pinto beans, black dried limes, and turmeric. Once stew is ready, it served with rice.
The last Saturday of each November recognised as the ‘International Ghormeh sabzi day’ by Iranian expats.

 

Few days ago i posted Azarbaijani ghormeh sabzi and i mentioned differences between Persian and Azarbaijani ghormeh sabzi. But both are sooooo delicious.

DSC05378
Anyway, ghormeh sabzi can be miss for non-Iranians, but it is a kind of stew which some people simply love it and others hate it!! But I plus millions of people love it.

 

Ghormeh sabzi

Ingredients
250 g diced meat (beef or lamb)
1 onion
3 dried limes or 2tbsp lime juice
1 cup kidney beans ( pinto or black eyed beans), cooked
2 cups parsley, finely chopped
1 cup  coriander, finely chopped
1/2 cup  fenugreek , finely chopped or 1 Tbsp dried fenugreek
1 cup chives or green part of spring onion, finely chopped
1 Tsp turmeric
Salt – pepper to taste
Vegetable oil


Preparation
Dice finely onion. Saute in oil until tender. Add turmeric and stir well. Add meat to the onion. Allow to brown on all sides.
Chop finely the herbs. Saute the chopped herbs in oil for 15 minutes, stir frequently and set aside.


Make a couple of small holes in each of the dried limes.
Add cooked kidney beans, dried limes and fried herbs to the meat. Add 4 cups of water, season with salt and pepper. Cover the pot with a lid and simmer for 40 minutes.
Taste and adjust the seasoning before serving.

 

خورش قورمه سبزی
قورمه سبزی یکی از معروف ترین و پر طرفدارترین غذاهای ایرانی هست که اغلب به عنوان ” غذای ملی ایران” از اون نام برده شده.تاریخچه ی قورمه سبزی به چند صد سال پیش بر میگرده. این خورش فوق لذیذ – با استفاده از گوشت خورشتی- سبزیجات معطرو خرد شده ای همچون جعفری – گشنیز- تره – شنبلیله و گاهی اسفناج تهیه میشه

از مواد دیگه ای که برای پخت قورمه سبزی لازم هست میشه لیمو عمانی ( امانی) و لوبیا رونام برد که در نقاط مختلف ایران از لوبیاهای مختلف استفاده میشه مثل لوبیا چشم بلبلی – لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی.
اولین روز شنبه از ماه آذر هر سال از طرف ایرانیان خارج از کشور به عنوان ” روز جهانی قورمه سبزی” نامیده شده.
در بین اروپایی ها – قورمه سبزی گاهی سخت مورد پسند واقع میشه. یعنی یا فوری عاشقش میشن یا متنفر میشن – ولی – ولی به هر حال من به اضافه ی میلیونها نفر دیگه عاشق قورمه سبزی هستیم.

 

مواد لازم

دویست و پنجاه گرم گوشت خورشتی گوساله یا گوسفند

یک عدد پیاز

سه عدد لیمو خشک عمانی یا امانی در صورت نبود لیمو خشم می تونید از دو ق غ آبلیمو استفاده کنید

یک پیمانه لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی

دو پیمانه جعفری ریز خرد شده

یک پیمانه گشنیز ریز خرد شده

یک پیمانه تره یا قسمت سبز پیازچه ریز خرد شده

نصف پیمانه شنبلیه ریز خرد شده یا یک ق غ شنبلیله ی خشک اگر زیادتر باشه مزه ی تلخی به خورش میده

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید. گوشت خورشتی را به پیاز در حال تفت اضافه کنید . گوشت را تا زمان قهوه ای شده سرخ کنید.
سبزیجات را خیلی ریز خرد کرده و برای 15 دقیقه تفت بدید و گاه گاهی هم بزنید . وقتی آماده شده کنار بگذارید. با چنگال روی لیمو عمانی ها( امانی ) رو سوراخ کنید.
لوبیا های پخته شده – لیمو خشک – و سبزیجات سرخ شده را به گوشت اضافه کنید. 4 پیمانه آب روی خورش ریخته . نمک و فلفل به میزان لازم به خورش اضافه کنید و بگذارید به آرامی و برای 40 دقیقه بپزد تا جا بیفتد.
قبل از سرو خورش آن را مزه کنید و اگر نیاز بود نمک و فلفل بیشتری بزنید.
خورش قورمه سبزی معمولن با کته یا پلو سرو میشه ولی با نان هم مزه ی فوق لذیذی خواهد داشت.
نوش جان

DSC_0619DSC_0624DSC_0617DSC_0621DSC_0626DSC_0627DSC_0628DSC_0632DSC_0629DSC_0631DSC_0625

Author:

Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s