Stew with polow

Persian Herb Stew (Ghormeh Sabzi)

Ghormeh sabzi, is one of the most beloved, delicious, aromatic and popular Iranian stew. It is often said Ghormeh sabzi , to be national dish of Iran. The history of Ghormeh sabzi dates back to more than 500 years ago.
This stew prepares with diced meat (beef, lamb, and sometimes chicken meat ), loads of finely chopped herbs such as Parsley, cilantro, scallion, fenugreek….
This stew is cooked with kidney beans – black eyed beans or pinto beans, dried limes, and turmeric. Once stew is ready, it served rice or flat naan bread.
The last Saturday of each November recognised as the ‘International Ghormeh Sabzi day’ by Iranian expats.

Few days ago i posted Azarbaijani ghormeh sabzi and i mentioned differences between Persian and Azarbaijani ghormeh sabzi. But both are sooooo delicious.

DSC05378


Anyway, ghormeh sabzi can be miss for non-Iranians, but it is a kind of stew which some people simply love it and others hate it!! But I myself, plus millions of people love it.

Ghormeh sabzi

Ingredients
500 g diced meat (beef, lamb or chicken breast)
1 large onion, finely chopped
3 dried limes ( Limoo ammani) or 2 tbsp lemon juice
300 kidney beans ( pinto or black eyed beans), cooked
4 bunches of parsley, finely chopped
2 bunches of coriander, finely chopped
1 bunch of   fenugreek , finely chopped or 1 tbsp dried fenugreek
1 bunch of chives (Tareh) or green part of spring onion, finely chopped
1 Tsp turmeric
Salt – pepper to taste
Vegetable oil

Preparation
Heat the oil in pot. Add chopped onion and Saute it until tender. Add turmeric and stir well. Add meat to the onion and fry until get brown colour..
Chop finely the herbs. Saute the chopped herbs in oil for 15 minutes, stir frequently and set aside.

Make a couple of small holes in each of the dried limes.
Add cooked kidney beans, dried limes (dried limes give great flavour to the stew) and fried herbs to the meat. Add 4 cups of water, season with salt and pepper. Cover the pot with a lid and simmer for 40-50 minutes.
Taste and adjust the seasoning before serving.

DSC_0619
DSC_0624
DSC_0617
DSC_0621
DSC_0626
DSC_0627
DSC_0628
DSC_0632
DSC_0629
DSC_0631
DSC_0625

خورش قورمه سبزی

قورمه سبزی یکی از معروف ترین و پر طرفدارترین غذاهای ایرانی هست که اغلب به عنوان ” غذای ملی ایران” از اون نام برده شده.تاریخچه ی قورمه سبزی به چند صد سال پیش بر میگرده. این خورش فوق لذیذ – با استفاده از گوشت خورشتی- سبزیجات معطرو خرد شده ای همچون جعفری – گشنیز- تره – شنبلیله و گاهی اسفناج تهیه میشه.

از مواد دیگه ای که برای پخت قورمه سبزی لازم هست میشه لیمو عمانی ( امانی) و لوبیا رونام برد که در نقاط مختلف ایران از لوبیاهای مختلف استفاده میشه مثل لوبیا چشم بلبلی – لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی.

اولین روز شنبه از ماه آذر هر سال از طرف ایرانیان خارج از کشور به عنوان ” روز جهانی قورمه سبزی” نامیده شده.

در بین اروپایی ها – قورمه سبزی گاهی سخت مورد پسند واقع میشه. یعنی یا فوری عاشقش میشن یا متنفر میشن – ولی – ولی به هر حال من به اضافه ی میلیونها نفر دیگه عاشق قورمه سبزی هستیم.

مواد لازم

پانصد گرم گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله

یک عدد پیاز

سه عدد لیمو خشک

یک پیمانه لوبیا قرمز

چهار دسته جعفری

دو دسته تره یا قسمت سبز پیازچه

یک دسته گشنیز

یک دسته کوچک شنبلیله یا یک ق غ شنبلیله خشک : میزان زیاد شنبلیله باعث تلخی خورش می‌شود

یک ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون

طرز تهیه

پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید. گوشت خورشتی را به پیاز در حال تفت اضافه کنید . گوشت را تا زمان قهوه ای شده سرخ کنید.

سبزیجات را خیلی ریز خرد کرده و برای 15 دقیقه تفت بدید و گاه گاهی هم بزنید . وقتی آماده شده کنار بگذارید. با چنگال روی لیمو عمانی ها( امانی ) رو سوراخ کنید.

لوبیا های پخته شده – لیمو خشک – و سبزیجات سرخ شده را به گوشت اضافه کنید. 4 پیمانه آب روی خورش ریخته . نمک و فلفل به میزان لازم به خورش اضافه کنید و بگذارید به آرامی و برای 40 دقیقه بپزد تا جا بیفتد.

قبل از سرو خورش آن را مزه کنید و اگر نیاز بود نمک و فلفل بیشتری بزنید.

خورش قورمه سبزی معمولن با کته یا پلو سرو میشه ولی با نان هم مزه ی فوق لذیذی خواهد داشت.

نوش جان

Advertisements

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.