Posted in Stew with polow

Azerbaijani Almond stew (Pichagh gheymasi)

Ardabil is an Azerbaijani city in Iran and near the Caspian Sea. Almond stew or Pichagh ghemasi is one of local and traditional dishes from Ardabil. This scrumptious stew made with few ingredients such as lamb, onions and spices. It’s not only satisfy your hunger but also is a hearty stew.

Pichagh gheymeh serves with fried eggs on top of dish and  steamed rice.

 

Almond stew

Ingredients

300g lamb meat, diced

2 medium onions, thinly sliced

2-3 eggs or quail eggs

½ cup slivered almonds

1tbsp saffron water

1tbsp lemon juice

½ tsp cinnamon

½ tsp turmeric

Salt and pepper to taste

Butter or Olive oil

DSC05589 - Copy

Method

Melt the butter or heat the oil in a saucepan. Fry the onions until golden brown. Remove from the pan. Add diced meat and fry for 5 minutes. Transfer fried meat to a pot. Add 3 cups of water to the meat and cook it for 1 hour.

 

Meanwhile, heat the oil in a pan and sauté turmeric, cinnamon and pepper for few seconds until aromatic.

30 minutes after cooking meat, add fried spices, lemon juice, saffron water, fried onions, slivered almond and finally season with salt.Cook the stew over low heat for next 30 minutes.

Serve stew with fried eggs on top of it and saffron rice.

Nosh-e jaan

 

پیچاق قیمه ی اردبیلی یا خورش بادام

پیچاق قیمه یا خورش بادام یکی از غذاهای محلی و سنتی استان زیبای اردبیل هست . پخت این خورش لذیذ با استفاده ازگوشت گوسفندی – پیاز و ادویه تهیه میشه. این خورش خوش رنگ و بو نه فقط گرسنگی شما رو سیراب میکنه بلکه یک خورش محبوب قلبهاست.

پیچاق در زبان آذری به معنی چاقو می‌باشد ولی دقیقن نمی دونم چرا به این نام معروف شده شاید خلال بادام‌ها شبیه تیغ چاقو بوده و یا شاید قدیما گوشت رو با چاقو می کوبیدن.

رنگ زیبای طلایی پیچاق قیمه بخاطر بکارگیری زعفران و زردچوبه در خورش است.

پیچاق قیمه ی اردبیلی با تخم مرغ نیمرو و پلو ی زعفرانی سرو میشه.

مواد لازم

سیصد گرم گوشت خورشتی گوسفندی

دو عدد پیاز خلالی خرد شده

دو سه عدد تخم مرغ یا تخم بلدرچین

نصف پیمانه بادام خلالی

یک ق غ آب زعفران

یک ق غ آب لیمو ترش

نصف ق چ دارچین

نصف ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

کره یا روغن زیتون

طرز تهیه

کره را در تابه آب می‌کنیم و یا روغن رو گرم می کنیم. پیاز خلالی رو سرخ می‌کنیم تا طلایی خوشرنگ بشه. گوشت خرد شده رو هم در تابه برای پنج دقیقه تفت می دیم تا رنگ گوشت عوض بشه. گوشت تفت داده رو داخل قابلمه می‌ریزیم و روش سه پیمانه آب تا برای یکساعت بپزه.

در این بینروغن رو در یک تابه ی کوچک گرم می‌کنیم و زردچوبهدارچین و فلفل رو برای چند ثانیه تفت می دیم تا عِطر ادویه ها بلند بشه.

نیم ساعت بعد از نیم پز شدن گوشتادویه های تفت داده شدهآبلیموآب زعفران – پیاز های سرخ شده – بادام‌های خلالی و نمک رو به گوشت اضافه می‌کنیم و میگذاریم خورش برای نیم ساعت بعدی روی حرارت ملایم بپزه.

پیچاق قیمه رو داخل ظرف مورد نظرتون سرو کنید وروی خورش تخم مرغ نیمرو قرار بدید ( من از تخم مرغ واز تخم بلدرچین استفاده می کنم) و همراه با پلوسرو کنید .

DSC_0678DSC_0679DSC_0686DSC05608DSC_0677DSC_0689DSC_0694DSC_0688DSC_0686DSC_0683DSC_0692DSC_0691تخم مرغDSC_0695DSC_0681DSC_0682

Author:

Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s