Posted in Dish, Vegetarains

Eggplant onion with tomato sauce

I am an eggplant lover and most of Iranians love this vegetable. This recipe is a fantastic dish that’s eaten as a warm side dish.


Aubergine onion with tomato sauce
2 eggplant
5 Tbsp tomato passata
1 large onion, finely diced
1 Tbsp ginger paste
1 Tbsps garlic paste
1 Tsp turmeric powder
1 Tsp cumin
1 Tsp coriander powder
Salt – chili powder to taste
Oil – butter

Cut off the ends of eggplant and thinly slice. salt the slices and set them in a colander to drain for 20 minutes. Dry with paper towels before using.

Sprinkle some of turmeric over the top of eggplants and keep remaining of turmeric for next step.
In a sauce pan heat the oil over medium heat and cook eggplants until soft and golden brown. Set aside.

Now heat the oil and add all spices, ginger and garlic paste. Fry for 1 minute. Add diced onion and cook over medium heat until soft ( for 5 minutes).


Then add tomato passata and stir in for 1-2 minutes. Then, return the fried eggplants to the pot and gently mix with the sauce. Continue cooking on low flame for 10 minutes.
Serve this beautiful dish with flat bread.






خوراک بادمجان با سس گوجه پیاز
من از عشاق بادمجون هستم و کلن این سبزی یا میوه با ذائقه ی ما ایرانی ها هماهنگی زیادی دارد. خوراک پیش رو بسیار لذیذ هست و به عنوان یک پیش غذا گیاهی خوشمزه و مناسب می باشد.


مواد لازم

دو عدد بادمجان متوسط

پنج ق غ گوجه فرنگی رنده شده

یک عدد پیاز درشت نگینی خرد شده

یک ق غ  خمیر زنجبیل  یا زنجبیل رنده شده

یک ق غ خمیر سیر یا سیر رنده شده

یک ق چ زردچوبه

یک ق چ زیره

یک ق چ پودر گشنیز

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن – کره


طرز تهیه
سرو ته بادمجان ها را زده و به صورت ورقه های نازک خرد کنید. کمی نمک روی بادمجان ها ریخته و بگذارید برای 20 دقیقه داخل آبکش بمانند تا آب تلخ بادمجان ها خارج شود. سپس ورقه ها ی بادمجان را با دستمال کاغذی خشک کرده و روی آنها مقداری از زردچوبه بپاشید و باقی زردچوبه را برای مرحله ی بعدی نکه دارید.
کره یا روغن را در تابه گرم کرده و بادمجان ها را تا نرم و طلایی شدن سرخ کرده و کنار بگذارید..
در همان تابه مجددن مقداری روغن را گرم کرده و تمام ادویه ها – زنجبیل و سیر رنده شده را برای 1 دقیقه تقت دهید. سپس پیاز های خرد شده به ادویه ها افزوده و برای 5 دقیقه ی پیازها را سرخ کنید.رب گوجه فرنگی را روی پیاز ریخته و 2-1 دقیقه حرارت دهید.
بادمجان ها ی سرخ شده را به سس اضافه کرده و برای 10 دقیقه بپزید.
این خوراک خوش عطر را با نان سرو کنید.










Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )


Connecting to %s