Spaghetti/pizza, Vegetarains

Persian Zucchini Spaghetti اسپاگتی کدوسبز

Courgette, zucchini or Kado کدو as we say it in Persian,  is treated as vegetable but botanically zucchini is fruit. The abundant Courgette in company with other ingredients change into something really delicious. You can make lovely frittata , stew, curry and soup with zucchini.

DSC_0105

This is an Iranian style zucchini spaghetti, a DIVINEN vegetarian spaghetti with spices and full of flavour, colour and taste. This recipe has impressed my family members and my guests.

DSC_0085.JPG

Zucchini spaghetti

Ingredients

200g spaghetti

2 large green zucchini, diced

400g tinned chopped tomato

1 medium onion, thinly sliced

3 garlic cloves, grated

1 medium bell pepper, chopped

salt and pepper to taste

1 tsp turmeric

½ tsp cinnamon

1tbsp curry powder

1tbsp Persian saffron water

2 potatoes, sliced

Olive oil

3tbsp Greek yogurt

DSC_0075.JPG

Method

Heat the olive oil in a saucepan over medium heat. Saute onion until soft. Add chopped zucchini and bell pepper. Cook until zucchini is softened, Stirring occasionally.

DSC_0076
DSC_0077
DSC_0078
DSC_0079

Now, add tinned tomato, above mentioned spices, saffron water and season with salt and pepper. and remove from the heat. Now add grated garlic and gently mix all ingredients.

Cook the spaghetti following pack instructions. Drain the spaghetti and stir into the zucchini sauce.

DSC_0080
DSC_0082
DSC_0083
DSC_0086

Heat the Olive oil in a pan, layer slices of potatoes and spread curry powder top of potatoe as you see in the photo. Pour spaghetti top of the potatoes. Cover the pot with a lid and leave to cook potatoes over medium heat.

DSC_0087
DSC_0088
DSC_0089
DSC_0090
DSC_0091
DSC_0093
DSC_0094.JPG
DSC_0095
DSC_0096

In a bowl with Greek yogurt, add one grated garlic, pinch of salt, pinch of dried mint or dill. Mix all together.

Serve the zucchini spaghetti with garlic yogurt sauce and crispy fried potatoes from bottom of the pot. 

DSC_0097
DSC_0098
DSC_0099
DSC_0101
DSC_0107
DSC_0110
DSC_0114
DSC_0113
DSC_0108
DSC_0108

اسپاگتی کدو سبز

کدو سبز را معمولن جزو سبزیجات حساب می کنن ولی از نظر گیاهشناسی کدو جزو میوه‌ها محسوب میشه. کدوی سبز منزوی که زیاد هم طرفدار نداره ولی با کمک ادویه ها و مواد اولیه دیگه سوپ- خورش و کوکوهای خوشمزه باهاش درست کرد.

امروز من اسپاگتی کدو درست کردم : پر از مزه- رنگ و طعم. با اینکه گوشتی در اون نیست ولی خیلی خیلی خیلی خوشمزه میشه و برای افراد گیاهخوار هم یک غذای لذیذ هست.

مواد لازم

دویست گرم اسپاگتی

دو عدد کدوسبز درشت مربع خرد شده

چهار صد گرم گوجه‌فرنگی کنسروی خرد شده

یک عدد پیاز متوسط خلالی خرد شده

سه حبه سیر رنده شده

یک فلفل دلمه ی کوچک خرد شده

یک ق چ زردچوبه

نصف ق چ دارچین

یک ق غ ادویه ی کاری

یک ق غ آب زعفران

دو عدد سیب زمینی برای ته دیگ

روغن زیتون

نمک و فلفل به میزان لازم

سه ق غ ماست

طرز تهیه

در تابه کمی روغن زیتون می‌ریزیم و پیاز خلالی شده رو تفت می دیم تا نرم بشه. کدوهاو فلفل دلمه ی خرد شده رو به پیاز اضافه می‌کنیم و تا نرم شدن کدو و فلفل اونها رو هم تفت می دیم.

حالا گوجه‌فرنگی کنسروی و ادویه ها ی اشاره شده – و آب زعفران و دو تا از سیر های رنده شده را به مواد تفت داده شده اضافه می‌کنیم . تابه رو از روی گازبر می‌داریم و مواد داخل تابه رو به آرامی با هم مخلوط می‌کنیم .

اسپاگتی روتا مرحله ی آبکش می رسونیم و با سس کدوی آماده شده مخلوط می کنیم. سیب زمینی ها رو برای ته دیگ می چینیم و اسپاگتی رو روی سیب زمینی ها می‌ریزیم و میگذاریم دم بکشه.

ماست و یک حبه سیر رو با کمی نمک – نعنا یا شوید خشک مخلوط می‌کنیم و اسپاگتی روبا ماست و سیر سرو می کنیم.

Advertisements

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.