Posted in Rice

Persian Jewelled rice جواهر پلو یا مرصع پلو

First of all may I ask you please please try this dish. You have no idea how much this rice dish is gorgeous. It is simply celebration of fragrance, and color with spices , dried fruits like raisins, barberries ( tiny red berry), nuts such as pistachio and almond and orange peel and carrot.
Jewelled rice is traditionally served at wedding ceremony .It is named Jewelled rice due to the colours of ingredients: pistachio make green emeralds, barberries make red rubies, almonds make white pearls, orange peel – carrot make yellow amber and saffron make gold.
Making this dish is time commitment but but but, result is stunning.

 

DSC_0387

DSC_0393

Jewelled rice

Ingredients
3 cups Basmati rice
2-3 pieces of chicken breast
1 large onion, finely chopped
¼ cup pistachios
¼ cup slivered almonds
2 medium julienne cut carrots
2 medium julienne cut orange skin
½ cup sugar
¼ cup dried barberries (or cranberries)
¼ cup raisins
Butter and oil
Salt- pepper to taste
1tbsp saffron water (put pinch of saffron threads in 3Tbsp boiled water and leave it to brew for 5 minutes, now you have saffron water)
¼ tsp cardamom powder
1/4tsp cinnamon
¼ tsp turmeric
¼ tsp cumin powder
1tbsp dried rose petal

DSC_0346

DSC_0347

 

Preparation
Bring sugar and 1 cup water to a boil in a saucepan, stirring to dissolve sugar.
Heat butter and 1tbs oil in a pan and add carrots. Fry carrots for 5 minutes. Remove it from the heat and pour into the sugar syrup.

DSC_0355

Peel the orange skin and remove white part and cut the orange peel lengthwise. Boil these orange skins in hot water 2-3 times to remove bitterness from the peel and add it to carrot. Let to cook for 5 minutes over low heat.

DSC_0356

DSC_0359
Heat the oil in a large skillet, add chopped onion and sauté until soft, add turmeric, salt, chilli and pieces of chicken breast. Leave it to cook over medium to low heat. Once chicken is ready, add 1 Tbsp. saffron water to the chicken and gently stir it.

DSC_0348

DSC_0349

DSC_0350

DSC_0351

DSC_0352
Sauté raisins for a couple of minutes. Also saute barberries with 1tsp sugar for 2 minutes.
Wash the rice with tapped water and soak the rice in water with 2Tbsp of salt and set aside for an hour.

DSC_0357

DSC_0358
In a pot bring to boil 8 cups of water. Drain salted water of rice and pour it into the boiling water in the pot.
Let it boil for 10 minutes and then drain in a colander, rinse with cool water.

DSC_0360DSC_0361
In a large pot, heat 4 tbsp of oil over medium heat. Sprinkle half portion of drained rice at the bottom of pot. Layer the rice with carrot-orange zest mixture, nuts, raisins, barberries, rose petals, pinch of cinnamon and cardamom, repeat process with second portion of rice and remaining of ingredients.

DSC_0370

DSC_0372

DSC_0374

DSC_0376

DSC_0377

DSC_0378
Cover the pot with a lid and cook the rice for 20-30 minutes over low heat.
Once rice is done, serve it in a platter. Garnish with remaining of nuts, raisins, and barberries. Jewelled rice may be served either with chicken meat or without meat.
.

جواهر پلو یا مرصع پلو
جواهر پلو جشنواره ی عطر – طعم – رنگ هست و به دلیل زیبایی و تنوع رنگ به این نام معروف می باشد و معمولن یکی از غذاهای پرطرفدار در مراسم ازدواج و مجالس رسمی می باشد.
جواهر پلو در واقع نیز شبیه یک تکه جواهر می باشد چون هر یک از مواد لازم آن یاد آور سنگهای قیمتی هستند: پسته به رنگ زمرد- بادام یادآور مروارید- زرشک همچون یاقوت- پوست پرتقال و هویج یادآور کهربا و زعفران به رنگ طلا.
پخت جواهر پلو نیازمند وقتی بیشتر از معمول هست ولی نتیجه ی کار شاهکار شما خواهد بود.

مواد لازم

سه پیمانه برنج

یک عدد پیاز درشت خرد شده

دو سه قطعه گوشت سینه ی مرغ

یک چهارم پیمانه پسته ی خرد شده

یک چهارم پیمانه خلال بادام

دو عدد هویج خلالی  شده

خلال پوست دو عدد پرتقال

نصف پیمانه شکر

یک چهارم پیمانه زرشک

یک چهارم پیمانه کشمش

کره و روغن به میزان نیاز

نمک و فلفل به میزان نیاز

یک ق غ آب زعفران

یک چهارم ق چ زردچوبه

یک چهارم ق چ پودر دارچین

یک چهارم ق چ پودر هل

یک چهارم ق چ پودر زیره

یک ق غ پودر گل سرخ

 

طرز تهیه
شکر را با یک پیمانه آب مخلوط کنید تا شکر آب شود. مقداری کره را با 1 ق غ روغن در تابه گرم کنید و هویج خلالی را برای 5 دقیقه در روغن تفت دهید و به شربت شکر اضافه کنید.
پوست های پرتقال را خلالی خرد کنید. 3-2 مرتبه در آب بجوشانید تا تلخی پوست آنها رفع شود. سپس پوست ها را به هویج اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه با هم پخته شوند.
پیاز های خرد شده را در تابه تفت دهید تا نرم شوند. زردچوبه – نمک و فلفل را همراه با تکه های گوشت مرغ به پیاز بیفزایید و گوشت را بپزید( گوشت مرغ نرم می باشد و نیاز به آب فراوان برای پخت ندارد و حتی می توانید بدون آب وبا پیاز روی حرارت ملایم آن را بپزید). وقتی مرغ پخته شد 1 ق غ آب زعفران روی مرغ ریخته و به آرامی همه ی مواد را با هم مخلوط کنید.
کشمش را 2 دقیقه درکره تفت دهید. زرشک ها را با 1 ق چ شکر برای 2-1 دقیقه در کره تفت دهید
برنج را به مرحله ی آبکشی برسانید. ته قابلمه مقداری روغن یا کره ریخته و نصف برنج را ته قابلمه ریخته و روی آن را بامقداری از مواد آماده شده : هویج و پوست پرتقال – بادام و پسته – زرشک و کشمش بپوشانید و روی آنها هم پودر دارچین – هل –زیره – گلبرگ گل سرخ بریزید. باقیمانده برنج را روی این لایه ریخته و مجددن مراحل قبلی را تکرار کنید.
در قابلمه را گذاشته و برای 30-20 دقیقه با حرارا ت ملایم برنج را دم کنید. در ظرف مورد نظر پلو را بکشید و روی آن را تزیین کنید.
نوش جان

 

DSC_0380

DSC_0382

DSC_0381

 

DSC_0383

DSC_0385

DSC_0387DSC_0398

DSC_0392

DSC_0388

DSC_0395

DSC_0389

Author:

Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s