Rice

Jewelled Rice جواهر پلو- مرصع پلو

First of all may I ask you please please try this dish. You have no idea how much this rice dish is gorgeous. It is simply celebration of fragrance, and color with spices , dried fruits like raisins, barberries ( tiny red berry), nuts such as pistachio and almond and orange peel and carrot.
Jewelled rice is traditionally served at wedding ceremony .It is named Jewelled rice due to the colours of ingredients: pistachio make green emeralds, barberries make red rubies, almonds make white pearls, orange peel – carrot make yellow amber and saffron make gold.
Making this dish is time commitment but but but, result is stunning.

DSC_0387
DSC_0393

Ingredients
3 cups basmati rice
2-3 pieces of chicken breast
1 large onion, finely chopped
¼ cup pistachios
¼ cup slivered almonds
2 medium julienne cut carrots
2 medium julienne cut orange skin
½ cup sugar
¼ cup dried barberries (or cranberries)
¼ cup raisins
Butter and oil
Salt- pepper to taste
1tbsp saffron water (put pinch of saffron threads in 3Tbsp boiled water and leave it to brew for 5 minutes, now you have saffron water)
¼ tsp cardamom powder
1/4tsp cinnamon
¼ tsp turmeric
¼ tsp cumin powder
1tbsp dried rose petal

DSC_0346
DSC_0347

Preparation
Bring sugar and 1 cup water to a boil in a saucepan, stirring to dissolve sugar.
Heat butter and 1tbs oil in a pan and add carrots. Fry carrots for 5 minutes. Remove it from the heat and pour into the sugar syrup.

DSC_0355

Peel the orange skin and remove white part and cut the orange peel lengthwise. Boil these orange skins in hot water 2-3 times to remove bitterness from the peel and add it to carrot. Let to cook for 5 minutes over low heat.

DSC_0356
DSC_0359


Heat the oil in a large skillet, add chopped onion and sauté until soft, add turmeric, salt, chilli and pieces of chicken breast. Leave it to cook over medium to low heat. Once chicken is ready, add 1 Tbsp. saffron water to the chicken and gently stir it.

DSC_0348
DSC_0349
DSC_0350
DSC_0351
DSC_0352


Sauté raisins for a couple of minutes. Also saute barberries with 1tsp sugar for 2 minutes.
Wash the rice with tapped water and soak the rice in water with 2Tbsp of salt and set aside for an hour.

DSC_0357
DSC_0358


In a pot bring to boil 8 cups of water. Drain salted water of rice and pour it into the boiling water in the pot.
Let it boil for 10 minutes and then drain in a colander, rinse with cool water.

DSC_0360
DSC_0361


In a large pot, heat 4 tbsp of oil over medium heat. Sprinkle half portion of drained rice at the bottom of pot. Layer the rice with carrot-orange zest mixture, nuts, raisins, barberries, rose petals, pinch of cinnamon and cardamom, repeat process with second portion of rice and remaining of ingredients.

DSC_0370
DSC_0372
DSC_0374
DSC_0376
DSC_0377
DSC_0378


Cover the pot with a lid and cook the rice for 20-30 minutes over low heat.
Once rice is done, serve it in a platter. Garnish with remaining of nuts, raisins, and barberries. Jewelled rice may be served either with chicken meat or without meat.

DSC_0380
DSC_0382
DSC_0381
DSC_0383
DSC_0385
DSC_0387
DSC_0398
DSC_0392
DSC_0388
DSC_0395
DSC_0389

مرصع پلو-جواهر پلو

جواهر پلو جشنواره ی عطر – طعم – رنگ هست و به دلیل زیبایی و تنوع رنگ به این نام معروف می باشد و معمولن یکی از غذاهای پرطرفدار در مراسم ازدواج و مجالس رسمی می باشد.

جواهر پلو در واقع نیز شبیه یک تکه جواهر می باشد چون هر یک از مواد لازم آن یاد آور سنگهای قیمتی هستند: پسته به رنگ زمرد- بادام یادآور مروارید- زرشک همچون یاقوت- پوست پرتقال و هویج یادآور کهربا و زعفران به رنگ طلا.

پخت جواهر پلو نیازمند وقتی بیشتر از معمول هست ولی نتیجه ی کار شاهکار شما خواهد بود.

مواد لازم

سه پیمانه برنج شسته و در آب نمک خیسانده شده

یک عدد پیاز درشت خردشده

دو سه تکه گوشت سینه مرغ

یک چهارم پیمانه پسته خرد شده

یک چهارم پیمانه خلال بادام

دو عدد هویج خلالی خرد شده

دو عدد خلال پوست پرتقال یا نارنج

نصف پیمانه شکر

یک چهارم پیمانه زرشک پاک شده و شسته شده

یک چهارم پیمانه کشمش

کره و روغن به میزان لازم

یک چهارم ق غ زعفران دم کرده

یک چهارم ق چ زردچوبه

یک چهارم ق چ هل

یک چهارم ق چ زیره

یک ق غ گلبرگ های خشک گل سرخ

طرز تهیه

شکر را با یک پیمانه آب مخلوط کنید تا شکر آب شود. مقداری کره را با 1 ق غ روغن در تابه گرم کنید و هویج خلالی را برای 5 دقیقه در روغن تفت دهید و به شربت شکر اضافه کنید.

پوست های پرتقال را خلالی خرد کنید. 3-2 مرتبه در آب بجوشانید تا تلخی پوست آنها رفع شود. سپس پوست ها را به هویج اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه با هم پخته شوند.

پیاز های خرد شده را در تابه تفت دهید تا نرم شوند. زردچوبه – نمک و فلفل را همراه با تکه های گوشت مرغ به پیاز بیفزایید و گوشت را بپزید( گوشت مرغ نرم می باشد و نیاز به آب فراوان برای پخت ندارد و حتی می توانید بدون آب وبا پیاز روی حرارت ملایم آن را بپزید). وقتی مرغ پخته شد 1 ق غ آب زعفران روی مرغ ریخته و به آرامی همه ی مواد را با هم مخلوط کنید.

کشمش را 2 دقیقه درکره تفت دهید. زرشک ها را با 1 ق چ شکر برای 2-1 دقیقه در کره تفت دهید

برنج را به مرحله ی آبکشی برسانید. ته قابلمه مقداری روغن یا کره ریخته و نصف برنج را ته قابلمه ریخته و روی آن را بامقداری از مواد آماده شده : هویج و پوست پرتقال – بادام و پسته – زرشک و کشمش بپوشانید و روی آنها هم پودر دارچین – هل –زیره – گلبرگ گل سرخ بریزید. باقیمانده برنج را روی این لایه ریخته و مجددن مراحل قبلی را تکرار کنید.

در قابلمه را گذاشته و برای 30-20 دقیقه با حرارا ت ملایم برنج را دم کنید. در ظرف مورد نظر پلو را بکشید و روی آن را تزیین کنید.

Advertisements

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.