Soup/aash

Iranian Noodle Soup ( Ash-e Reshteh)

This kind of  noodle soup (aash) is popular in Ardebilاردبیل , an anicent  and historical city in NW of Iran. It has a sour/sweet taste due to vinegar and prunes in it.. This is a  rich noodle soup with cereals, meat balls, fried onions and dried mint. In Ardebil this soup (aash) is called : areeshta aashiاریشته آشی .

DSC_0345

Ingredients
200g Persian noodles ) if it is not available you can use egg noodles instead of Persian noodles)
1 large onion or 2 small ones
200g ground beef

1 cup of each cooked legumes includes: lentils, chickpeas and pinto beans1 cup prunes
2 Tbsp plain flour
½ cup apple cider or grape vinegar
Salt- black pepper to taste
1Tbsp dried mint
1 Tsp turmeric
Oil

DSC_0322DSC_0323

Method
In a big pot with 8 cups of water, add flour and bring it to a boil. Mix ground meat with one of grated onions. Combine together. Give small balls shape to the meat and fry them until they are brown.

DSC_0325DSC_0327DSC_0328DSC_0329

DSC_0334.JPG

Finely chop second onion and fry until golden. Keep some for the garnishing and use remaining for mixing with the soup.
Once water started to boil, add cooked cereals, all spices, prunes, oil, vinegar, fried onion, noodles, and meat balls. Cook it on low heat until soup is thick.
For the garnishing the soup, fry dried mint and garnish with fried mint and fried onion.

DSC_0330DSC_0332DSC_0335DSC_0336DSC_0337DSC_0338DSC_0339DSC_0340DSC_0342DSC_0343DSC_0345DSC_0347DSC_0348

DSC_0350DSC_0369اش2DSC_0361DSC_0355DSC_0352DSC_0354DSC_0365DSC_0367DSC_0370

آش رشته ی اردبیلی

آش رشته ی اردبیلی به اریشته آشی معروف هست. برخلاف آش رشته های دیگر- از سبزی و کشک در این آش اثری نیست و با حبوبات – کوفته قل قلی- سرکه و آلوچه تهیه میشه و لی همچنان خوشمزه هست . به علت استفاده از سرکه و آلو مزه ی ترش/شیرین داره. مزه ی این آش حتی خیلی خوشمزه تر میشه اگر برای یکی دوروز دیکه باقی بمونه( البته اگر چیزی بمونه چون واقعن خوشمزه هست). این آش رو می تونید در هر زمانی تهیه کنید ولی در مناسبت های مذهبی مثل محرم و ماه مبارک رمضان بیشتر تهیه میشه.

مواد لازم

دویست گرم رشته آشی

دو عدد پیاز درشت

دویست گرم گوشت چرخ کرده‌

یک پیمانه از هر یک از حبوبات پخته شامل عدس – نخود و لوبیا چیتی

یک پیمانه الو خشک

دو ق غ آرد

نصف پیمانه سرکه

یک ق غ نعنا خشک

یک ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن مایع

طرز تهیه.

داخل یک قابلمه با 8 پیمانه آب – آرد را اضافه کرده و با هم مخلوط کنید و بگذارید تا آب به جوش بیاد. گوشت چرخ کرده را با یک پیاز رنده شده مخلوط و به صورت کوفته های ریز در بیارید و در کمی روغن سرخ کنید.

پیاز دوم را خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی بشه. کمی از این پیاز رو برای تزیین روی آش نگه دارید و باقی را به آش اضافه کنید.

زمانیکه آب بجوش آمد- حبوبات پخته – تمام ادویه ها- آلو- روغن – سرکه – پیاز سرخ شده – رشته و کوفته قل قلی ها را به آب جوش اضافه کنید. با حرارت کم بگذارید بپزه تا زمانیکه غلیظ بشه و جا بیفته.

نعنا خشک رو هم کمی تفت بدید و با پیاز داغ برای تزیین آش استفاده کنید.

2 thoughts on “Iranian Noodle Soup ( Ash-e Reshteh)”

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.