Persian saffron rice pudding ( Sholeh zard)

Saffron rice pudding is called ‘ Sholeh zard’ in Farsi language. An exotic dessert from Persia.
Name of Sholeh zard describes texture and colour of the dessert. It is an aromatic, delicious and traditional Persian dessert with beautiful golden colour that takes this colour from saffron and garnished with cinnamon, pistachio and almonds.
Sholeh zard usually served during special occasions such as Ramadan.
It is made with white rice, rose water, saffron, sugar, nuts such as pistachios and almonds and spices.
In my childhood, my mother used to cook it in a big pot and then share this delicious and fragrant pudding with our neighbours and family members.

DSC_0088DSC_0076

Persian Saffron rice pudding

Ingredients
1 cup rice
9 cups water
1 1/5 cups sugar
¼ cup rose water
3 TBSP saffron water
1 Tsp cardamom
½ cup silvered or flaked almonds
For garnishing
Silvered almonds
Ground Cinnamon

DSC_0057

Method
Wash the rice in cold water and drain it. Bring the water to a boil and cook the rice at a medium heat until tender.

DSC_0060DSC_0061

It would take about 30 minutes. After half an hour, add sugar to the rice and cook for another 30 minutes until become dense. Stir the rice occasionally.

DSC_0062DSC_0063
After 30 minutes, add saffron water, rose water, cardamom and silvered/flaked almonds to the rice.

DSC_0064DSC_0065DSC_0066DSC_0067DSC_0068DSC_0069DSC_0070DSC_0072DSC_0073
Gently mix. Leave the rice to cook on low heat for final 20-30 minutes.

Once pudding is ready, garnish with slivered almonds and ground cinnamon and served chilled.

شله زرد
یکی از دسرهای سنتی ایرانی هست که در موقعیت های خاص از جمله ماه مبارک رمضان تهیه میشه. شله زرد یک دسر خوشمزه –خوش عطر و بو و خوشرنگ و منحصر به فردی هست که رنگ زیباش رو از زعفران میگیره.شله زرد در زبان آذری ” ساری شیله”نام دارد. نام این دسر معرف رنگ و بافت اون هست. شیله/شله بافت آن را مشخص می کند و ساری/زرد رنگ آن را.
شله زرد با برنج سفید- شکر-زعفران-گلاب- بادام خلالی و دارچین و هل تهیه میشه.

مواد لازم
1 پیمانه برنج
9 پیمانه آب
یک پیمانه و نیم شکر
¼ پیمانه گلاب
3 ق غ آب زعفران
1 ق چ پودر هل
½ پیمانه خلال بادام
مواد لازم برای تزیین
1 ق چ پودر دارچین
خلال بادام و پسته

 

طرز تهیه
برنج را بشویید. آب را بجوش آورید و برنج را برای نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا برنج نرم شود. بعد از 30 دقیقه شکر را به برنج در حال پخت بیفزایید و برای نیم ساعت دوم بپزید تا برنج غلیظ شود. گهگاهی برنج را هم بزنید تا ته نگیرد.
سپس آب زعفران- گلاب- هل و خلال بادام را اضافه کنید و به آرامی همه ی مواد را هم بزنید.
و برای 30-20 دقیقه ی دیگر روی حرارت ملایم بگذارید بپزد. در این مرحله شله زرد غلیظ شده است.
شله زرد را در ظرف های مورد نظر سرو کنید و رویش را با بادام- پسته و دارچین تزیین کنید – شله زرد معمولن به صورت سرد سرو می شود.

DSC_0075DSC_0079DSC_0084DSC_0088DSC_0076DSC_0080DSC_0085DSC_0089DSC_0091DSC_0083DSC_0082DSC_0077DSC_0093

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s