Persian Barley Aash ( Aash-e jo)

In  Persian cuisine, there is difference between soup and Aash. Soup is a light and thin dish, but Aash آش is a rich and thick soup and because it is a rich food, can be considered as a main meal.

Nowadays, Aash and soup can be bought canned in Persian stores, but It’s always tastier to make  aash or soup at home.

1

Persian Barley soup

Ingredients
80 g cooked pinto beans, brown lentil, chickpeas
120 g pearl Barley
100 g herbs: spinach, coriander, parsley, chives or spring onions
2 medium onions, finely diced
200 ml beef stock
1Tbsp. flour
1 Tsp. dried mint
1 Tsp. turmeric
Salt – black pepper to taste
Kashk ( if is not available, use yogurt)
Oil

234

Preparation
Wash and finely chop all the herbs and set aside. Mix flour with 800 ml cold water and bring the water to a boil, then add cooked lentils, chickpeas and pinto beans.

10

Fry turmeric and pepper in a pan for few seconds ( it will help aroma of spices develops). Then fry chopped onions until soft.

6712
Add fried spices, 200 ml beef stocks , fried onions and chopped herbs, season with salt  to the pot. Leave aash cook for 30 minutes on the low heat. While aash is cooking, heat the oil in a small pan and fry dried mint for 1 second.

8111413

 

Once aash is ready. Garnish with kashk or yogurt and fried mint.ا

آش جو

در آشپزی غربی به غذای مایع سوپ گفته میشود ودر آشپزی ایرانی  از دو واژه ی سوپ و آش برای غذای مایع استفاده میشود . سوپ داری بافتی آبکی و مواد کم می باشد در حالیکه آش دارای بافت غلیظ تری بوده و از مواد بیشتری برای تهیه ی آن استفاده می شود.

 

مواد لازم

هشتاد گرم حبوبات شامل عدس – نخود و لوبیا چیتی پخته شده

صدو بیست گرم جو

صد گرم سبزیجات شامل جعفری – گشنیز –  اسفناج – تره 

دو عدد پیاز متوسط نگینی خرد شده

دو قرص عصاره ی گوشت گوساله

یک ق غ آرد

یک ق چ نعنا خشک

یک ق چ  زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن

 

طرز تهیه

سبزیجات را شسته و خرد می‌کنیم . آرد را با هشتصد میلی لیتر آب سرد مخلوط کرده

سبزیجات را شسته و خرد می کنیم. آرد را با هشتصد میلی لیتر آب سرد مخلوط کرده و بجوش می آوریم. سپس حبوبات پخته شده را به آبجوشیده اضافه می کنیم.

زردچوبه و فلفل را برای چند ثانیه تفت می‌دهیم با این عمل عِطر و طعم اد ویه بیشتر خواهد شد.

سپس پیازهارا تفت می‌دهیم تا نرم شوند.ادویه های تفت داده را همراه با دو عصاره ی گوشت گوساله – نمک – پیاز سرخ شده و سبزیجات خرد شده به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنیم . آش را روی حرارت ملایم برای نیم ساعت می پزیم.

زمان سرو با نعنا داغ و کشک یا ماست سرو می کنیم.

nazdikashe21ashe3

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s