Dish, Vegetarains

Persian Eggplant Dip ( Kashk-e Bademjan)

If you are eggplant lover, here is a wonderful recipe , and could be served as a veggied dish. Eggplant/aubergine is called ‘bademjan’ in Farsi and Kashk کشک is a kind of yogurt whey.If you go to a Persian/Iranian restaurant you will see kashk-e Bademjan among the list of appetizer menue. However, Iranian households made this dish for lunch or dinner as a main meal.

Kashke bademjan is a Persian eggplant dip that is traditionally made with handful of ingredients such as golden-fried or grilled eggplants and caramelised onions.
Kashk-e bademjan can be served warm or cold with Persian flat naan bread like Lavash لواش or Taftun تافتون. ٍٍEggplant dip is easy to make and super tasty.
Kashk-e bademjan is one of the most popular Persian dishes.

DSC_1278

ٍEggplant dip

Ingredients
1 large eggplant
2 medium onions, chopped
2 cloves of garlic, mashed
1 tbsp ground walnuts
1 tbsp saffron water
1 tsp turmeric powder
1 tsp dried mint powder
Salt – pepper powder to taste
Kashk ( whey) or plain yogurt

DSC_1264

Method
Skin eggplant off. Cut into half and grill it. You can fry it as well but I prefer to grill it because eggplant will have smoky taste. Heat the oil in the pan and saute chopped onions over medium heat for about 7 minutes or until slightly golden.

DSC_1265
DSC_1271
DSC_1269


Heat the oil and sauté dried mint for 1 minute and set aside. Then, place grilled eggplant, fried onions and mint, minced garlic, ground walnuts, whey and spices in a blender and puree it. Taste and adjust the seasoning. Eggplant dip is ready now. Transfer it to a plate and garnish with fried onions and whey.

DSC_1268
DSC_1273
DSC_1276
DSC_1278
DSC_1281
همه 1
بشقاب2
DSC_1284
بشقاب 1

کشک بادمجان

بادمجان خیلی خوش خوراک هست. یکی از غذاها یی که میتوان با بادمجان تهیه کرد کشک بادمجان است.ا مروزه کشک بادمجان را به عنوان پیش غذا تهیه می کنند ولی هیج مشکلی نیست اگر برای غذای اصلی هم تهیه بشود. غذایی با طعم خاص .

مواد لازم:

یک عدد بادمجان درشت

دو عدد پیاز متوسط خلالی خرد شده

دو حبه سیر رنده شده

یک ق غ گردوی کوبیده شده

یک ق غ زعفران دم کرده

یک ق چ زردچوبه

یک ق چ نعنا خشک

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون

طرز تهیه

در این دستور پخت نیاز به سرخ کردن بادمجان نمی باشد. فقط بایستی کباب شوند که مزه ی دودی به کشک بادمجان می دهد.

بادمجان را پوست گرفته – روی گاز کباب کنید. پیازهارا پوست گرفته – خلالی خرد کرده و تفت دهید.نعنا داغ را نیز آماده کنید. سپس همه ی مواد سرخ شده – سیر خرد شده ی خام – گردوی کوبیده شده – کشک و ادویه ها را داخل مخلوط کن ریخته تا مواد کاملن با هم مخلوط شوند. کشک بادمجان حالا آماده هست. می توانید آن را با کشک و پیاز داغ یا نعنا داغ سرو کنید. نوش جان

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.