Dish, Vegetarains

Persian Eggplant Dip ( Kashk-e Bademjan)

If you are an eggplant lover, here is a wonderful recipe , and could be served as a veggied dish. Eggplant/aubergine is called ‘bademjan’ in Farsi and Kashk کشک is a kind of yogurt whey.If you go to a Persian/Iranian restaurant you will see kashk-e Bademjan among the list of appetizer menue. However, Iranian households made this dish for lunch or dinner as a main meal.

Kashke bademjan is a Persian eggplant dip that is traditionally made with handful of ingredients such as golden-fried or grilled eggplants and caramelised onions.
Kashk-e bademjan can be served warm or cold with Persian flat naan bread like Lavash لواش or Taftun تافتون. ٍٍEggplant dip is easy to make and super tasty.
Kashk-e bademjan is one of the most popular Persian dishes.

DSC_1278

ٍEggplant dip

Ingredients
1 large or 2 medium eggplants
2 medium onions, peeled and chopped
2 cloves of garlic, mashed

1/2 cup water
1 tbsp ground walnuts
1/2 tbsp saffron water
1 tsp turmeric powder
1 tsp dried mint powder
Salt – pepper powder to taste
Kashk ( whey) or plain yogurt

DSC_1264

Method
Cut eggplants into half and grill them. Once eggplants grilled. Let them cool down and skin off. Heat the oil in a pan. Add grilled eggplants, turmeric, grated garlic, ½ cup water and season with salt and pepper and cook for about 10-15 minutes over a medium heat until water is evaporated and eggplants are soft and tender.

DSC_1271

In a pan, fry dried mint for a minut and set aside.

Fry chopped onions until goldern brown. Remove from the heat. Save 1-2 tbsp of fried onions for garnishing and add reamining of fried onions, saffron water and chopped walnuts to the fried eggplant mixture. Use a food processor and blend well. Transfer the eggplant mixture to a plate. Top with few tablespoon of plain yogurt or kashk and garnish with fried onions, and fried mint.

Serve warm with naan bread.

DSC_1268
DSC_1273
DSC_1276
DSC_1278
DSC_1281
همه 1
بشقاب2
DSC_1284
بشقاب 1

کشک بادمجان

بادمجان خیلی خوش خوراک هست. یکی از غذاها یی که میتوان با بادمجان تهیه کرد کشک بادمجان است.ا مروزه کشک بادمجان را به عنوان پیش غذا تهیه می کنند ولی هیج مشکلی نیست اگر برای غذای اصلی هم تهیه بشود. کشک بادمجان غذایی با طعم بینظیر میباشد. .

مواد لازم:

یک عدد بادمجان درشت یا دو بادمجان متوسط

دو عدد پیاز متوسط خلالی خرد شده

دو حبه سیر رنده شده

یک ق غ گردوی کوبیده شده

نصف ق غ زعفران دم کرده

یک ق چ زردچوبه

یک ق چ نعنا خشک

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون

طرز تهیه

وقتی بادمجان ها کباب شدند از روی گاز برداشته و وقتی سرد شدند پوست گرفته شوند. داخل تابه مقداری روغن را گرم کرده و بادمحان پوست گرفته را همراه با ا سیر رنده شده- زردچوبه- نصف پیمانه آب- نمک وفلفل در تابه به مدت ده پانزده دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا آب موجود در تابه بخار شده و بادمجان ها نرم شوند.

داخل یک تابه نعنا خشک را هم در کمی روغن به مدت یک دقیقه سرخ کرده و کنار بگذارید.

پیازهای خرد شده را سرخ کنید تا طلایی شوند و سپس آن‌ها را از روی گاز برداشته – یکی دو ق غذاخوری از پیاز سرخ شده را برای زمان سرو نگه داشته و باقی را همراه با گرودی خرد شده و زعفران دم کرده به مخلوط بادمجان افزوده و با استفاده از غذا ساز آن را به صورت پورده در میاوریم.

مخلوط بادمجان را داخل ظرف سرو کرده و روی آن ماست یا کشک ریخته و با پیاز سرخ شده و نعنا داغ تزیین میکنیم. کشک بادمجان را معمولن به صورت گرم و با نان سرو میکنند.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.