This dish is combination of meat with fruits and lots of warm spices such as Persian saffron زعفران that is king of spices, cumin زیره, cinnamonدارچین, turmericزردچوبه and chilli flakes. It is just a festival of flavour and aroma with beautiful colours. this dish is real taste of Autumn and Winter season and perfect for a cold evening outside
Pumpkin-Prune stew with lamb
Ingredients
- 300g lamb shanks, diced and cooked in advance
- 1 onion, diced
- Handful prunes
- 1 tsp cumin powder
- ½ tsp cinnamon powder
- ½ tsp turmeric
- 1 tbsp tomato paste
- 1 small pumpkin, peeled, deseeded, cooked and cut into small cubes
- 1/3 tbsp Persian Saffron (about 20 saffron threads)
- 1 tbsp lemon juice
- Sea salt and chilli flakes to taste
- oil
Method
Heat the oil in a saucepan over a medium heat, add diced onion and saute them until soft. Then add cooked meat and stir in the sautéed onion. Let meat fry until becomes brown.
Add spices to the meat and fry for a minute until aroma released. Transfer fried ingredients from the pan to a pot. Pour in enough water. Add , tomato paste, Persian saffron and lemon juice to the pan. Stir well. Bring it to a boil, add diced pumpkin and prunes, reduce the temperature to medium and simmer for 30 minutes.
Stirring time to time. Check the seasoning and add more if needed. Serve this beautiful rice with Persian smoked rice or flat bread.
PS: thank you very much for reading my this recipe, I hope you liked it and if you like, leave a comment and let me know what do you think about it. Do not forget to follow my page.
خورش کدو حلوایی و آلو
خورش کدو حلوایی یک خورش رنگ و بو و بسیار لذیذ – ترکیبی از گوشت با میوه‌ها و ادویه های گوناگونی مثل زردچوبه – دارچین – زیره – زعفران ایرانی که پادشاه ادویه ها هست و نمک و فلفل. واقعن خورش خوشمزه ای هست حتمن امتحان کنید و نظرتون رو در همین پیج برام بنویسید.
مواد لازم برای خورش کدوحلوایی- آلوبخارا
سیصد گرم گوشت پخته ران گوسفندی
سه -چهار الو برای هر نفر
یک عدد پیاز درشت خرد شده
یک کدوحلوایی کوچک- پوست و دانه گرفته -آبپز و خرد شده
یک ق غ رب گوجه فرنگی
یک ق چ زیره
نصف ق چ دارچین
نصف ق چ زردچوبه
یک ق غ زعفران دم کرده
یک ق غ آبلیمو
نمک دریایی و فلفل به میزان لازم
روغن زیتون یا دیگر روغن های گیاهی
طرز پخت
کمی روغن رو در تابه گرم می‌کنیم و پیاز خرد شده رو تا موقع نرم شدن تفت می دیم. گوشت پخته رو به پیاز تفت داده اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا گوشت سرخ بشه.
مواد سرخ شده رو از تابه به یک قابلمه منتقل می کنیم. آب به میزان لازم روی اونها می‌ریزیم و بعد ادویه ها – رب گوجه فرنگی- زعفران ایرانی – و آبلیمو رو به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم. همه ی مواد رو به آرامی با هم مخلوط می کنیم.
وقتی خورش شروع به جوشیدن کرد- کدو حلوایی پخته وآلو بخارا رو هم داخل قابلمه می ریزیم. شعله ی گاز رو کم می‌کنیم و می‌گذاریم روی حرارت متوسط و به آرامی برای نیم ساعت خورش بپزه و جا بیفته. چون گوشت و کدو حلوایی قبلن پخته شدن درنتیجه نیاز به زمان طولانی برای جا افتادن خورش نیست. گاه گاهی هم خورش رو به آرامی هم می‌زنیم تا مواد بهم نچسبن یا به ته قابلمه نچسبن. وقتی خورش آماده شد قبل از سرو مجددن خورش رو مزه می‌کنیم و اگر نیاز بود نمک دریایی و فلفل بیشتر اضافه می کنیم. این خورش لذیذ رو می تونید بابرنج دودی و انواع دیگه ی برنج های زیبای ایرانی و یا با نون میل کنید.