Stew with polow

Persian Pomegranate Stew with Chicken and Walnut ( Khoresht-e Fesenjan)

This sensational dish, is one of the  traditional Persian stew or khoresh. Fesenjaan was a ceremonial dish in ancient Iran in the era of the Sassanian empire (224-651 AD) as  new year meal.
It is basically made with duck, chicken, turkey,beef or lamb meat. Sometimes made with meatballs as well. In some areas, It has sweet taste and in other areas has sweet-sour taste. Fesenjan is a luxurious, and expensive dish and is served with rice ( polo/pilaf).Fesenjan usually comes to Persian table in especial events/occasions and in cold weather that is actually pomegranate season.

Fesenjan or Fesenjoon is a dish with walnut and pomegranate molasses. You can purchase  pomegranate molasses from your local shops or Middle East markets. This molasses is great as a salad topping as well.Fesenjan originally came from North of Iran (Gilan province) near Caspian Sea but is one of favourits in all over the Iran.

Due to the cooking method, it may have sweet or sour taste. For instance in Gilan and Northern part of Iran, Fesenjan made with duck/chicken or turkey and has sour taste but in other cities it has sweet taste rather than sour and made with diced lamb/beef or tiny meat balls.
Due to warming nature of this dish, it is popular in the Fall/Winter seasons.

2E43.tmp

Ingredients
2 large chicken breasts, skinless and boneless
3 medium onions, peeled and chopped finely
200 g ground walnut
2 cups of pomegranate molasses
3 tbs sugar ( this amount is adjustable: base on your prefer can be more or less)
1 tsp cinnamon
1 tsp turmeric
pinch of chilli pepper
1 tbs saffron water
Olive oil

E099.tmp

Preparation
In a dry pan, over a low heat roast ground walnut and stir it frequently and don’t leave it , because if it burns, taste will change. roast it for about 8-10 minutes until it is golden. Then, dissolve 2 chicken stock cubes in 3 cups of water, pour it over the walnuts. Cover the pot with a lid and let it to cook on low heat for 5 minutes more.
Heat the oil in a pan over medium heat, once hot, add chopped onions. Stirring occasionally. Saute it until soft. Add chicken pieces to onions with some turmeric, that will take away meat smell. Once chicken meat is soft, add walnut sauce, pomegranate molasses, pinch of chilli powder and sugar. Stir it. Allow to cook over a low heat until desired thickness is reached. This dish has sour/sweet taste but yet it’s adjustable and if you prefer more sweet or sour taste, you can adjust seasons. Serve Fesenjan with polow and garnish it with pretty pomegranate seeds.

PS: If you like this recipe, like it and leave a comment and let me know what do you think about it. Thank youuu 🙂

F5DA.tmp
5E46.tmp
928D.tmp
2D2.tmp
3EE1.tmp
8044.tmp
2C58.tmp
70BA.tmp
1140.tmp
D351.tmp
F18D.tmp
93E6.tmp
587C.tmp
2C78.tmp
2440.tmp
5F16.tmp
9018.tmp
46C8.tmp
C3.tmp
410D.tmp

Fesenjan

Ingredients
2 skinless, boneless chicken breasts
3 medium onions, peeled and chopped finely
200 g ground walnut
2 cups of pomegranate molasses
3 tbs sugar ( this amount is adjustable: base on your prefer can be more or less)
1 tsp cinnamon
1 tsp turmeric
1 tbs saffron water
Olive oil
Preparation
In a dry pan, over a low heat roast ground walnut and stir it frequently and don’t leave it , because if it burns, taste will change. roast it for about 8-10 minutes until it is golden. Then, add 2 cups of water or 2 chicken stock cubes. Cover the pot with lid and let it to cook on low heat for 5 minutes more.
Heat a pan over medium heat, once hot, add chopped onions. Stirring occasionally. Cook it until soft. Add chicken pieces to onions with some turmeric, that will take away meat smell. Once chicken meat is soft, add walnut sauce, pomegranate molasses, spices and sugar. Stir it. Allow to cook over a low heat for about 30 minutes or until desired thickness is reached. This dish has sour/sweet taste but yet if you prefer more sweet or sour taste, you can adjust seasons. Serve Fesenjan with polow and garnish it with pretty pomegranate seeds.

خورش فسنجان

این خورش تشریفاتی و سنتی یکی از قدیمی ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی هست که در زمان امپراطوری ساسانی651-224 میلادی غذای مخصوص نوروز بوده است. خورش فسنجان با استفاده از گردو – رب انار ترش یا شیرین – گوشت قرمز یا گوشت مرغ و اردک و گاهی با کوفته ریزه تهیه میشود.

خورشت فسنجان یک غذای گران – لوکس و تشریفاتی محسوب میگردد.

ااین غذای لذیذ معمولن در فصل پاییز و زمستان که فصل انار هست در سفره ی ایرانی ظاهر میشود.

مواد اصلی فسنجان گردو و رب انار هست هر چند گاهی از قیسی یا خرما هم استفاده می کنند.

مواد اصلی فسنجان گردو و رب انار- رب آلو- رب قیسیو … هست .

تهیه و خرید رب انار در ایران به راحتی از فروشگاه ها و سوپرمارکت هاانجام میشود و برای کسانی که در خارج از ایران هستند میتوانند از فروشگاه های ایرانی- هندی – ترکی و یا آنلاین تهیه کنند.

از رب انار به عنوان سس سالاد هم میتوان استفاده کرد.

فسنجان در مناطق شمالی ایرانی بیشتر مزه ی ترش دارد و در بعضی مناطق هم مزه ی شیرین را ترجیح می دهند.

طبع این غذا گرم هست و به همین دلیل در فصل زمستان و سرما بیشتر پخت میشود.

مواد لازم

دو عدد سینه ی مرغ بدون پوست و استخوان

سه عدد پیاز متوسط ریز خرد شده

دویست گرم گردوی خرد یا سابیده شده

دو پیمانه رب انار

سه ق غ شکر – این مقدار با توجه به طبع شخصی قابل کم و زیاد شدن می باشد

یک ق چ دارچین

یک ق چ زردچوبه

یک ق غ آب زعفران

فلفل قرمز به میزان نیاز

روغن مایع

طرز تهیه

در یک تابه ی خشک و روی حرارت ملایم گردوی خرد شده یا سابیده شده رو برای 10-8 دقیقه تفت می دیم تا

طلایی رنگ بشه /. گردو مرتبن باید همزده بشه چون فوری میسوزه و مزه اش عوض خواهد شد.

دو قرص عصاره ی مرغ رو در سه پیمانه آب حل می کنیم و روی گردوی تفت داده میریزیم . در تابه رو میگذاریم تا 5دقیقه گردو در آب مرغ پخته بشه.

روغن رو در تابه گرم می کنیم و پیاز خرد شده رو تفت می دیم تا نرم بشه. حالا گوشت مرغ خرد شده رو همراه با زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم و مرغ رو هم تفت می دیم تا نرم بشه. زردچوبه باعث میشه بوی مرغ از بین بره.

در این مرحله سس گردو رو همراه با رب انار- دارچین- فلفل و شکر به مواد بالا اضافه می کنیم و میگذاریم روی حرارت ملایم خورش بپزه و به غلظت کافی برسه. این خورش فوق خوشمزه با کته یا پلو سرو میشه.

Rozinaspersiankitchen.com is a participant in the Amazon Services LLC Associates Program, an affiliate advertising program designed to provide a means for sites to earn advertising fees by advertising and linking to amazon.co.uk

.

Advertisements

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.