Potato frittata ( kookoo sibzamini)

In Iranian cuisine, kookoo ( frittata) refers to a dish with fried vegetables or meat and egg. This kind of dish has a very beautiful crunchy texture.
Today’s recipe is potato frittata ( koo koo sib zamini) made with chives, mint and eggs. Koo koo would be served warm or cold and leftovers are even more delicious so if you prepare ahead and serve it next day, still taste would be just delicious.

DSC_0463
Ingredients
4 medium potatoes, grated
1 medium onion, grated
2 eggs
2 cloves of garlic, grated
1 small bunch of chives, thinly sliced
Hand full fresh mint leaves, thinly sliced
1 ½ Tbsp plain flour
½ Tsp turmeric
Salt and chili powder to taste
Vegetable oil

 

DSC_0445
Preparation
Pour grated potatoes and onion in the centre of a kitchen cloth and squeeze out the juice of potatoes and onion. Transfer them into a bowl, add grated garlic, chopped chives and mint to them. In a separate bowl with eggs, add turmeric, flour , salt and chili powder, mix well and pour it over the potato mixture, and blend well.
Heat the oil in a saucepan, take 1 Tbsp of batter and flatten them. Let they fry. Once one side is golden, flip them over and let other side fries as well.
Serve koo koo sibzamini in a platter with fresh herbs and salad.

 

کوکو ی سیب زمینی
کوکو در آشپزی ایرانی به غذایی گفته میشود که از ترکیب تخم مرغ با سبزیجات یا گوشت تهیه می شود. کوکو را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد و حتی اگر برای روز بعد نیز باقی مانده باشد- مزه ی بهتری خواهد داشت.

مواد لازم

چهار سیب زمینی خام رنده شده

دو پیاز متوسط رنده شده

دو تخم مرغ

یک دسته ی کوچک تره ی خرد شده

به میزان یک مشت نعنای تازه ی خرد شده

دو حبه سیر

یک و یک دوم ق غ آرد

نصف ق   چ زردچبه

نمک و فلفل قرمز به میزان لازم

روغن

طرز تهیه
سیب زمینی و پیاز رنده شده را روی یک دستمال آشپزخانه ریخته- گوشه های دستمال را جمع کرده و آن را فشار دهید تا آب اضافی سیب زمینی ها و پیاز خارج شود – سپس آنها را داخل یک کاسه ریخته و سیر رنده شده – تره و نعنای خرد شده را نیز اضافه کنید.
در یک کاسه ی مجزا- تخم مرغ ها را با زردچوبه – نمک – فلفل و آرد مخلوط کرده وروی سیب زمینی های رنده شده بریزید و خوب مواد کوکو را مخلوط کنید.
روغن را در تابه گرم کنید. یک قاشق غذاخوری از مایع کوکو را داخل تابه ریخته و با قاشق آن را پهن کنید. وقتی یک طرف کوکو طلایی شد روی دیگر را برگردانید و سرخ کنید.
کوکوی سیب زمینی را با سالاد و سبزیجات تازه سرو کنید.
نوش جان

2 thoughts on “Potato frittata ( kookoo sibzamini)

Leave a Reply