Posted in desserts

Nuts-raisins baklava

Baklava is a rich delicious dessert and popular in many countries. For the syrup you might add rose water or orange blossom with cinnamon and cardamom, or just simply make the syrup with sugar and water without any flavour or adds in.

Most famous Iranain baklava originally comes from Tabriz, Yazd and Qazvin. Apart from rose water or orange blossom water, |in Gilan province, that is located in North of Iran near the Caspian sea, they make a kind of baklava with almond paste and jasmine flower flavour.




Filo pastry

½ cup raisins

½ cup pistachio, crushed

½ cup almond, crushed

1/3 tsp cardamom powder

200 g unsalted butter, melted

Ingredients for syrup

1 1/3 cups granulated sugar

1 ½ cups water

1tbsp lemon juice

1/3 tsp cinnamon

2tbsp orange blossom water





Preheat the oven to 180C degrees.

Cut the filo sheets into half. Lay half of a sheet of filo pastry one at a time. Brushing surface of the each filo sheet with melted butter. Then, roll the filo sheet and shaping into a round filo ( as you see in the photos).

Grease the baking tray and place the shaped baklava on the tray. Brush top of filos with melted butter and bake for about 25 minutes or until golden.

For the syrup, heat the water, lemon juice, sugar, cinnamon and orange blossom and bring it to a boil and let to simmer for 10 minutes.

In a bowl, mix nuts with raisins and cardamom powder. Once dough is ready, spread the mixture over the baked pastry.

Pour cooled syrup over the baked pastry. Allow to set for 2 hours and serve it.



باقلوای حلقه ای

باقلوا یکی از دسرهای خیلی پرطرفدارخوشمزه در بین بسیاری از ملل هست. شیرینی معروف ترکهای ترکیه و ترکمن های نیز می باشد. باقلواهای معروف ایران به شهرهای تبریزیزد و قزوین منسوب هستند. به غیر از گلاب و بهار نارنج که در تهیه ی شربت باقلوا استفاده میشوددر استان گیلان نوعی باقلوای فوق‌العاده لذید تهیه میشه که با خمیر بادام و عِطر گل یاسمن هست.

برای تهیه ی شربت میشه از گلاب یا بهار نارنج همراه با دارچین و هل استفاده کرد و یا اگر با گلاب یا عطرهای دیگه میونه ی خوبی ندارید می تونید فقط شکر و آب رو با هم مخلوط کنید و یک شربت خیلی ساده تهیه کنید بدون عِطر و بو.



مواد لازم

خمیر یوفکا یا همان فیلو پیستری

نصف پیمانه کشمش

نصف پیمانه پسته ی خرد شده

نصف پیمانه بادام خرد شده

یک سوم ق چ پودر هل

دویست گرم کره ی بدون نمک آب شده

مواد لازم برای شربت

یک و یک سوم پیمانه شکرسفید

یک و یک دوم پیمانه آب

یک ق غ آب لیمو ترش

یک سوم ق چ پودر دارچین

دو ق غ آب بهار نارنج

طرز تهیه


فر را روی حرارت 180 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.

ورقه های خمیر یوفکا را از وسط نصف کنید. روی هر یک از نصف خمیر ها را کره ی آب شده بزنید. بعد هر ورقه رو لوله کنید و به شکل دایره در بیارید( مطابق تصویر).

کف سینی فر رو روغنی کنید و خمیرهای شکل داده شده رو داخل سینی بزارید و روشون کره ی آب شده بزنید و بعد داخل فر قرار بدید تا برای 25 دقیقه و تا زمانی که روشون طلایی بشه بپزن.

برای تهیه شربت هم : آب رو با آب لیموشکرپودر دارچین و بهارنارنج مخلوط کنید وبگذارید بجوش بیاد وقتی شروع به جوش اومدن کرد شعله رو کم کنید تا برای ده دقیقه روی حرارت باشه. بعد از ده دقیقه از روی حرارت بر میداریم تا خنک بشه.

داخل یک پیاله هم پستهبادومکشمش و پودر هل را با هم مخلوط کنید.وقتی خمیر ها پخته شدن از فر خارج کنید و روشون مخلوط آجیل و کشمش رو می‌ریزیم و شربت خنک رو روی باقلوای گرم می ریزیم.

باقلواهای خوشمزه رو برای دو ساعت بگذارید بمونه تا شربت به خوردش بره و بعد با یک فنجون چای یا قهوه ی گرم میل کنید.


Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )


Connecting to %s