Stew with polow

Iranian Okra Stew with Beef خورش بامیه

Okra stew is a hearty- comfort food and it’s a staple recipe in my kitchen. Khoresht is a term for stew in Iranian cuisine.  Okra is called ‘ Bamieh’ in Farsi language. Khoresht-e  bamieh is popular dish in Middle East countries.  In Iran, Okra stew is traditionally from southern part of Iran. It is a flavourful dish with tender okra that is  served with rice.

DSC_0387.JPG


Ingredients

  • 200g diced beef/lamb
  • 300g okra, diced
  • 1 lemon or lime juice
  • 1 large tomato, diced
  • 2 mediums onions, finely chopped
  • 1 Tbsp tomato paste
  • ¼ Tsp turmeric
  • 1 tsp cumin powder
  • Salt- pepper to taste
  • Oil
DSC05475.JPG

Preparation
Heat the oil in a pan, sauté diced meat until change the colour. Add, cumin,  pepper and turmeric. Transfer  the meat to  a pot with water, and cook It until meat is tender.
Finely chop the onions and fry them. Set aside. Cut okras to a small pieces and sauté in the oil. In a pot with 300 ml water and cooked meat, add fried onions, okras, chopped tomato, tomato paste, lemon juice and salt.
The okra doesn’t take long to cook, so avoid the temptation to let it cook for a long time with the rest of the stew.

DSC_0386


The okra doesn’t take long to cook so make sure not to overcook the stew. 15-20 minutes cooking over medium to low heat is enough
Serve the stew with rice.

DSC_0398
DSC_0397
DSC_0396.JPG

مواد لازم

دویست گرم گوشت خورشتی

سیصد گرم بامیه

یک عدد گوجه‌فرنگی خرد شده

دو عدد پیاز نگینی خرد شده

یک عدد لیمو ترش

یک ق چ زیره

یک ق غ رب گوجه‌فرنگی

یک چهارم ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن زیتون

طرز تهیه

مقداری روغن را در تابه گرم کنید و گوشت خورشتی را در آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. زردچوبه – زیره و فلفل را نیز به گوشت در حال تفت بیفزایید. سپس گوشت را با مقدار مناسبی آب بپزید تا نرم پخته شود. اگر از آب گوشت باقی ماند می توانید در حین پخت خورش به آن اضافه کنید.

پیاز ها را ریز خرد کرده و تفت دهید تا نرم شوند. دو سر بامیه ها را زده و آنها را به صورت حلقه حلقه خرد کرده و در روغن تفت دهید. زمانیکه گوشت آبپز شد. 300 میلی لیتر آب را همراه با عصاره ی گوشت و رب گوجه فرنگی – آب لیمو ترش و نمک مخلوط کرده و همراه با پیازها و بامیه های تفت داده شده و گوجه فرنگی خرد شده به گوشت اضافه کنید.اجازه دهید خورش با حرارت متوسط برای 20 دقیقه بپزد و قوام آید. خورش آماده شده را با کته یا پلو سرو کنید.

.

Advertisements

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.