Posted in Meatballs

Kofteh Tabrizi

This traditional dish takes its name from Tabriz which is located in NW of Iran. Kofteh Tabrizi is very popular, delicious and famous dish In Iran. Kofteh Tabrizi is a giant meatball stuffed with dried fruits such as prunes, apricots, barberries, nuts such as walnuts, and cooked egg.

kofteh 3.JPG
Ingredients
400 g ground meat (half beef/ half lamb)
2 onions
200 g yellow split peas, cooked
70 g rice, cooked
50 g mixed fresh herbs: chives, mint, tarragon, parsley, coriander and savory or marzeh. Finely chopped
5-6 baby potatoes
Salt and pepper to taste

Ingredients for filling
1 cooked and peeled egg for each meat ball
1 prune for each meat ball
½ tsp barberries for each meat ball
Some crushed walnuts
1 large onion, chopped and fried

3

Ingredients for sauce
4 tbsp. tomato paste
1 large onion, finely chopped
½ tsp turmeric
Salt and pepper to taste
Oil

4

Preparation
First prepare the sauce: heat the oil in a saucepan, add chopped onion and satue for 5 minutes. Add pinch of salt / pepper , turmeric and tomato paste. Stir for another 5 minutes. Set aside.
Mix minced meat ( beef and lamb) and ground 2-3 times by a meat grinder until paste like.


Grate onions, squeeze out the juice. In a bowl with the meat mixture, add onion, rice, yellow split peas and  chopped herbs. Season with salt and pepper and mix well.
Take a portion of the meat mixture ( as big as a grapefruit) stuff it with one cooked and peeled egg, prune, barberries, walnuts and fried onion. Wrap and make a meat ball shape. Bring to boil, 1000 ml water and gently slip the stuffed kofteh one by one and potatoes. Add prepared sauce as well. Let it simmer for 45 minutes.
Once kofteh is ready, transfer it to a platter and serve it with fresh herbs, salad or pickled vegetables (torshi).

کوفته تبریزی
کوفته تبریزی نام خود را از شهر زیبا و قدیمی تبریز در شمال غرب ایران گرفته است. این غذای سنتی بسیار لذیذو محبوب و معروف می باشد.
کوفته تبریزی یا تبریز کوفتسی نوعی کوفته ی توپر بزرگ است که با گوشت چرخ کرده – برنج – لپه – سبزی های معطر –ادویه های خوش عِطر و بو تهیه می‌شود و با تخم مرغ یا جوجه- زرشک – قیسی – آلو یا گردو پر شده است. درزمان سرو- ابتدا آب کوفته مثل آبگوشت با نان تلیت شده صرف می‌شود و سپس خود کوفته به صورت جداگانه سرو میگردد.

مواد لازم برای کوفته

چهار صد گرم گوشت : نصف گوسفندی/ نصف گوساله

دو عدد پیاز رنده شده

دویست گرم لپه پخته

هفتاد گرم برنج پخته

پنجاه گرم سبزی معطر شامل : تره – مرزه- جعفری- گشنیز- نعنا و ترخون

پنج شش عدد سیب زمینی کوچک

نمک و فلفل به میزان لازم

7.JPG

مواد لازم برای داخل کوفته
تخم مرغ آبپز به تعداد کوفته ها

یک عدد آلو برای هر کوفته

نصف ق چ زرشک برای هر کوفته

مقداری گردوی خرد شده

 یک عدد پیاز خردو سرخ شده

8.JPG

مواد لازم برای سس کوفته

چهار ق غ رب گوجه فرنگی

یک عدد پیاز خرد و سرخ شده

نمک و فلفل

نصف ق چ زردچوبه

روغن

طرز تهیه

ابتدا سس را تهیه می کنیم:
برای تهیه ی سس کوفته – پیاز را ریز خرد کنیدوبرای 5 دقیقه تفت دهید.
نمک – زردچوبه و فلفل – رب گوجه فرنگی را نیز بیفزاید و 5 دقیقه دیگر روی حرارت تفت دهید و کنار بگذارید.
گوشت گوسفند و گوساله را با هم مخلوط کرده و 3-2 بار چرخ نمایید. برنج و لپه را آبپز کنید. پس از خنک شدن آنها را نیزبه گوشت بیفزایید. پیازرا رنده کنید – آب پیاز را گرفته و همراه با سبزیجات خرد شده به گوشت اضافه کنید.. همه ی مواد را داخل یک کاسه ی بزرگ ریخته – نمک و فلفل هم اضافه کنید و خوب ورز دهید..

گوشت را به اندازه ی یک پرتقال یا گریپ فروت تقسیم کنید. پوست تخم مرغ هارا جدا کنید و یک تخم مرغ- مقداری پیاز سرخ شده – یک آلو- مقداری زرشک و کمی گردوی خرد شده را در میان گوشت کوفته قرار داده و آن را به صرت یک توپ گرد در آورید.
1000 میلی لیتر آب را داخل قابلمه به جوش بیاورید و کوفته ها را به آرامی داخل آب جوش قرار دهید. سیب زمینی هاو سس آماده شده را نیز اضافه کنید.
مدت لازم برای آماده شدن کوفته حدود 45 دقیقه هست. کوفته را با سبزی خوردن – ترشی – سالاد سرو و میل کنید. نوش جان

nnkofteh2n3n

 

Author:

Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s