Posted in Rice

Iranian cabbage rice ( kalam polow Shirazi)

This meal is one of the most popular rices in Iran. Combination of cabbage ( kalam) with rice, flavorful herbs and minced meat, makes an aromatic rice from beautiful and famous city of Shiraz in SW of Iran.
Ingredients:
200g rice
200g cabbage leaves ( or turnip cabbage)
100g fresh herbs (dill- tarragon- basil-mint-spring onion)
1 medium onion
300g minced meat (beef/ lamb OR mixture of both)
1tbs saffron water
1tsp turmeric
1tsp Cinnamon
1/2 tsp red pepper powder
Salt and olive oil

 
Preparation:
Wash rice, soak in 4 cups of salty water for one hour before cooking. Shred lengthwise cabbage leaves. chop finely all herbs. peel off onion and chop it finely. Put a pan over a medium heat, add some olive oil and add chopped onion and allow to cook for about 10 minutes, stir it occasionally. Add minced meat, stir it and breaking up any large chunks with spoon. Once color of meat is brown, add some red pepper and salt and saffron water. Remove it from the heat. Put a pan on a medium heat and add 2tbs of olive oil, and add shredded cabbage leaves. Add all spices to cabbage leaves. cook for about 10 minutes or until have softened.
Then, add chopped herbs to cabbage leaves. Stir it until herbs have softened, and then remove it from the heat.
Put a pot on a high heat, bring it to boil. Drain salty water of rice and pour it into the boiled water. Let it to cook for about 10 minutes or until slightly is soft. Drain the rice in a colander under running wart. In a nonstick pot, add 2tbs of olive oil, place 3-4 cabbage leaves on the bottom of pot. Then add some of parboiled rice. Cover it with a layer of herbs and next layer with minced meat and finish with a layer of rice. Cover the pot with lid. Allow to cook on a medium heat for 15 minutes. Once it is cooked, remove it from the heat, and serve it with pickles, salad.

 

کلم پلو شیرازی
این غذا یکی از محبوب ترین غذاها در ایران است. ترکیب کلم یا کلم قمری با سبزیجات معطر- گوشت و برنج – این پلو را بسیار خوش عطر و مزه می کند. کلم پلو شیرازی همانطور که از نامش معلوم است از شهرزیبا و معروف شیراز می باشد. گوشت بکار رفته در کلم پلو را می توانید به صورت کوفته قل قلی های کوچک یا  خیلی ساده به صورت سرخ شده به
پلو اضافه نمایید.

مواد لازم:

دویست گرم برنج

دویست گرم کلم سفید یا کلم قمری

صد گرم سبزی معطر شامل: نعنا- ریحان – شوید- تلخوه و پیازجه

سیصد گرم گوشت چرخ کرده ی گوساله یا گوسفند یا مخلوطی از هر دو

یک ق غ زعفران

یک ق چ زردچوبه

یک ق چ دارچیننصف ق چ پودر فلفل قرمز

نمک به میزان لازم

روغن زیتون

طرز تهیه:
برنج را شسته و در یک کاسه همراه با 4 لیوان آب و مقداری نمک برای 1 ساعت بماند. برگ کلم ها را به صورت طولی خرد کنید. سبزیجات و پیاز را نیز خیلی ریز خرد نمایید . یک ماهی تابه را روی گاز گذاشته – مقداری روغن زیتون اضافه کنید و پیاز را به مدت 10 دقیقه تفت دهید. سپس گوشت چرخ شده را اضافه کرده و گاه گاهی مخلوط را هم بزنید. زمانیکه رنگ گوشت قهوه ای شد- مقداری نمک – فلفل قرمز و زعفران را به گوشت اضافه کنید. سپس ماهی تابه را از روی حرارت بردارید. در یک ماهی مجددن مقداری روغن زیتون ریخته – کلم های خرد شده را همراه با ادویه ها به مدت 10 دقیقه تفت دهید تا برک کلم نرم شوند سپس سبزیجات خرد شده را به کلم بیفزایید- و تا زمانی که سبزی ها نرم شوند هم بزنید و سپس از روی حرارت بردارید.
یک قابلمه را با 600 میلی لیتر آب پرنمود و بگذارید به جوش آید. سپس آب نمک برنج را دور ریخته و برنج را داخل آب جوشیده بریزید و بگذارید تا کمی پخته شود. سپس برنج را داخل آبکش ریخته و آب شیر را روی آن باز کنید. داخل قابلمه مقداری روغن ریخته و کف قابلمه را با برگ کلم پر کنید و روی آن یک لایه برنج بریزید. روی برنج یک لایه کلم و سبزیجات – یک لایه گوشت و مجددن یک لایه برنج بریزید. سپس در قابلمه را گذاشته و روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بگذارید دم بکشد. زمان سرو می توانید با ترشی / سالاد میل کنید. نوش جان

Author:

Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s