Gata bread

A thick gorgeous, aromatic, golden outside, soft and sweet inside Armenian cake. Gata can be found in variety of size, shape, fillings and versions. In old times, gata was baked inside the tandoori oven but nowadays, gata is baked in the ovens. This cake is HEAVENLY DELICIOUS.  trust me,  if do not try this cake, you are a looser 🙂 In Iran you can find this beautiful gata cake in most of bakeries.

3AB9.tmp
Ingredients for the dough
2 ½ cups of all-purpose flour
1 whole egg plus white from other egg
1 yolk egg
20 g unsalted butter
2/3 cup clotted cream
1 large orange zest
1 Tbsp sugar
1 Tsp. baking powder
Pinch of salt
1 Tbsp. milk

5983.tmp
Ingredients for the filling
¾ cup sugar
20 g unsalted butter
½ Tsp cinnamon powder
¼ Tsp nutmeg powder
½ cup raisins
2/3 cup crushed walnuts

66EF.tmp

 
Preparation
Using a blender and mix sugar and butter for 2-3 minutes. Then add clotted cream, one whole egg and whites of other egg, and mix for 2 minutes more. In other bowl, mix flour with salt and baking powder.
Add flour in two steps and mix 2 minutes. Now add orange zest and knead the dough until orange zest combined with dough. Cover the dough and place it in the fridge for 30 minutes.


While dough is in the fridge, prepare the filling. In a bowl with sugar and butter, add cinnamon, nutmeg and flour. Mix all ingredients and make it crumbly. Now, add crushed walnuts and raisins to the flour and mix well.


Preheat the oven at 190C.
Sprinkle some flour on the working surface and place the dough on the surface and spread it. Put the filling on the centre of the dough and gather the sides of the dough and give a round shape. Spread pinch of flour top on the surface of the dough and gently seal the edges.


Grease the baking pan , and line the pan with parchment paper. Place the dough in the pan and gently tap on the dough. Mix egg yolk with 1 Tbsp milk and brush top of the cake. Using a flok and make a pattern top of the dough.
Place it in the oven and bake it for 30 minutes.
This heavenly delicious cake can be saved for a week in the fridge.
—————————————————————-

.
نان گاتا
این نان (کیک) دلفریب و خوش عطر و بو با ظاهری ترد یک نوع شیرینی ارمنی می باشد. گاتا را می توان در اشکال – اندازه ها و دستور تهیه های متفاوت می توان یافت. در زمان های قدیم گاتا را داخل تنور می پختند. این نان ( کیک) فوق العاده خوشمزه هست و اگر امتحان نکنید یک بازنده محسوب خواهید شد
در بیشتر قنادی های ایران گاتا را می توان خریداری کرد.

32EF.tmp1C14.tmp

 

مواد لازم برای تهیه خمیر

دو پیمانه و نیم آرد همه منظوره

یک عدد تخم مرغ به اضافه ی یک سفیده ی تخم مرغ

یک عدد زرده ی تخم مرغ

بیست گرم کره ی بدون نمک

دو سوم  پیمانه قیماق یا همان سر شیر

یک ق غ  پوست پرتقال رنده شده

یک ق غ شکر

یک ق چ بیکینگ پودر

کمی نمک

یک ق غ شیر

 

مواد لازم برای داخل خمیر

سه چهارم پیمانه شکر

بیست گرم کره ی بدون نمک

یک دوم ق چ  پودر دارچین

یک چهارم ق چ پودر جوز هندی

نصف پیمانه کشمش

دو سوم پیمانه گردوی خرد شده

 

8084.tmp8671.tmpA8F.tmp

طرز تهیه.
کره و شکر را داخل مخلوط ریخته و 3-2 دقیقه با هم مخلوط کنید تا کره نرم شود. سپس قیماق – یک عدد تخم مرغ به اضافه ی یک سفیده ی تخم مرغ –را با هم مخلوط نمایید
آرد را با نمک و بیکینگ پودر هم زده و به آرامی آرد را به مخلوط بالا اضافه کرده و همچنان با مخلوط کن برای 2 دقیقه هم بزنید خمیر را از دستگاه مخلوط کن خارج کرده و با.پوست پرتقال را رنده شده هم بزنید. خمیر را برای 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
تازمانیکه خمیر در یخچال هست مواد داخل خمیر را آماده کنید.
در یک کاسه ی بزرگ شکر – کره – دارچین – جوز هندی و آرد را با هم مخلوط کنید تا به صورت تکه تکه در آید. در این مرحله گردو و کشمش را اضافه کنید و همه را هم بزنید.

اجاق را روی حرارت 190 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
کمی آرد روی سطح کار پخش کنید. خمیر را از یخچال خارج کرده و روی آرد باز کنید. مخلوط گردو- کشمش را وسط خمیر ریخته و گوشه های خمیر را جمع کرده و به صورت یک گلوله ی بزرگ در آورید. به کف ظرف کیک پزی و دیواره ی آن کمی کره مالیده و کف ظرف را با کاغذ روغنی آشپزی بپوشانید. خمیر را داخل ظرف قرار دهید.زرده ی تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری شیر

مخلوط و روی خمیر بمالید. با یک چنگال می توانید روی خمیر را طرح بدید. خمیر رو در فر قرار بدید تا برای ۳۰ دقیقه پخته بشه. این کیک بی نهایت خوشمزه هست. یعنی هر چی بگم کم گفتم . می تونید این گاتای قشنگ رو برای یک هفته در یخچال نگه داری کنید.

BC69.tmpC922.tmpD405.tmpDSC_0816CA3D.tmpDSC_0826DSC_0829EB9C.tmpDSC_08321C14.tmp

 

 

Leave a Reply