Desserts, Gata bread 2

Gata Bread

Gata گاتا is a thick, gorgeous, aromatic, golden outside, soft and sweet inside Armenian cake. Gata is one of Armenian’s cake for Christmas and new year, which is baked by Armenian in Iran.
Gata can be found in variety of size, shape, fillings and versions. In old times, gata was baked inside the tandoori oven but nowadays, gata is baked in the ovens. This cake is HEAVENLY DELICIOUS. It is a MUST and you should try this delish cake bread. You can find this beautiful gata cake in most of bakeries in Iran.

Ingredients for the dough

  • 2 ½ cups of all-purpose flour
  • 1 whole egg plus white from other egg
  • 1 egg yolk
  • 20 g unsalted butter
  • 2/3 cup clotted cream (if for any reason you are not able to use clotted cream, use same amount of plain Greek yogurt)
  • 1 large orange zest
  • 1 Tbsp sugar
  • 1 Tsp baking powder
  • 1tbsp milk
  • Pinch of salt

Ingredients for the filling

  • ¾ cup sugar
  • 1/2 cup flour
  • 20 g unsalted butter
  • ½ Tsp cinnamon powder
  • ¼ Tsp nutmeg powder
  • ½ cup raisins
  • 2/3 cup crushed walnuts


Preparation
Using a blender and mix sugar and butter for 2-3 minutes. Then add clotted cream, one whole egg and whites of other egg, and mix for 2 minutes more. In other bowl, mix flour with salt and baking powder.
Add flour in two steps and mix 2 minutes. Now add orange zest and knead the dough until orange zest combined with dough. Cover the dough and place it in the fridge for 30 minutes.

While dough is in the fridge, prepare the filling. In a bowl with sugar and butter, add cinnamon, nutmeg and flour. Mix all ingredients and make it crumbly. Now, add crushed walnuts and raisins to the flour and mix well.

Preheat the oven at 190C.
Sprinkle some flour on the working surface and place the dough on the surface and spread it. Put the filling on the centre of the dough and gather the sides of the dough and give a round shape. Spread pinch of flour top on the surface of the dough and gently seal the edges.

Grease the baking sheet , and line the base of pan with parchment paper. Place the dough in the pan and gently tap on the dough. Mix egg yolk with 1 Tbsp milk and brush top of the cake. Using a fork and make a pattern top of the dough. Place it in the oven and bake it for 30 minutes.
This heavenly delicious cake can be saved for a week in the fridge.
—————————————————————-

نان گاتا

این نان (کیک) دلفریب و خوش عطر و بو با ظاهری ترد یک نوع شیرینی ارمنی می باشد. گاتا را می توان در اشکال – اندازه ها و دستور تهیه های متفاوت می توان یافت. در زمان های قدیم گاتا را داخل تنور می پختند. این نان ( کیک) فوق العاده خوشمزه هست و اگر امتحان نکنید یک بازنده محسوب خواهید شد

در بیشتر قنادی های ایران گاتا را می توان خریداری کرد.

مواد لازم برای تهیه خمیر

دو و نیم پیمانه آرد

یک عدد تخم مرغ + یک عدد سفیده تخم مرغ

یک عدد زرده تخم مرغ

بیست گرم کره ی بدون نمک

: دوسوم پیمانه سرشیر یا قیماق درصورت عدم استفاده از سرشیر میتوانید به همان میزان از ماست یونانی یا ماست چکیده که غلیظ هست استفاده کنید

یک ق غ پوست پرتقال رنده شده

یک ق غ شکر

یک ق چ پودر بیکینگ پودر

یک ق غ شیر

کمی نمک

مواد لازم برای داخل خمیر

یک دوم پیمانه آرد

سه چهارم پیمانه شکر

نصف پیمانه کشمش

دوسوم پیمانه گردوی خرد شده

طرز تهیه

کره و شکر را داخل مخلوط ریخته و 3-2 دقیقه با هم مخلوط کنید تا کره نرم شود. سپس قیماق – یک عدد تخم مرغ به اضافه ی یک سفیده ی تخم مرغ –را با هم مخلوط نمایید

آرد را با نمک و بیکینگ پودر هم زده و به آرامی آرد را به مخلوط بالا اضافه کرده و همچنان با مخلوط کن برای 2 دقیقه هم بزنید خمیر را از دستگاه مخلوط کن خارج کرده و با.پوست پرتقال را رنده شده هم بزنید. خمیر را برای 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

تازمانیکه خمیر در یخچال هست مواد داخل خمیر را آماده کنید.

در یک کاسه ی بزرگ شکر – کره – دارچین – جوز هندی و آرد را با هم مخلوط کنید تا به صورت تکه تکه در آید. در این مرحله گردو و کشمش را اضافه کنید و همه را هم بزنید.

اجاق را روی حرارت 190 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.

کمی آرد روی سطح کار پخش کنید. خمیر را از یخچال خارج کرده و روی آرد باز کنید. مخلوط گردو- کشمش را وسط خمیر ریخته و گوشه های خمیر را جمع کرده و به صورت یک گلوله ی بزرگ در آورید. به کف ظرف کیک پزی و دیواره ی آن کمی کره مالیده و کف ظرف را با کاغذ روغنی آشپزی بپوشانید. خمیر را داخل ظرف قرار دهید.زرده ی تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری شیر مخلوط و روی خمیر بمالید.

با یک چنگال می توانید روی خمیر را طرح دهید.

خمیر را در فر قرار داده و برای 30 دقیقه بپزید.

این کیک خوشمزه را می توانید در یخچال برای یک هفته نگه داری کنید.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.