Posted in desserts, Gata bread 2

Gata bread

A thick gorgeous, aromatic, golden outside, soft and sweet inside Armenian cake. Gata can be found in variety of size, shape, fillings and versions. In old times, gata was baked inside the tandoori oven but nowadays, gata is baked in the ovens. This cake is HEAVENLY DELICIOUS.  trust me,  if do not try this cake, you are a looser 🙂 In Iran you can find this beautiful gata cake in most of bakeries.

Ingredients for the dough
2 ½ cups of all-purpose flour
1 whole egg plus white from other egg
1 yolk egg
20 g unsalted butter
2/3 cup clotted cream
1 large orange zest
1 Tbsp sugar
1 Tsp. baking powder
Pinch of salt
1 Tbsp. milk

Ingredients for the filling
¾ cup sugar
20 g unsalted butter
½ Tsp cinnamon powder
¼ Tsp nutmeg powder
½ cup raisins
2/3 cup crushed walnuts


Using a blender and mix sugar and butter for 2-3 minutes. Then add clotted cream, one whole egg and whites of other egg, and mix for 2 minutes more. In other bowl, mix flour with salt and baking powder.
Add flour in two steps and mix 2 minutes. Now add orange zest and knead the dough until orange zest combined with dough. Cover the dough and place it in the fridge for 30 minutes.

While dough is in the fridge, prepare the filling. In a bowl with sugar and butter, add cinnamon, nutmeg and flour. Mix all ingredients and make it crumbly. Now, add crushed walnuts and raisins to the flour and mix well.

Preheat the oven at 190C.
Sprinkle some flour on the working surface and place the dough on the surface and spread it. Put the filling on the centre of the dough and gather the sides of the dough and give a round shape. Spread pinch of flour top on the surface of the dough and gently seal the edges.

Grease the baking pan , and line the pan with parchment paper. Place the dough in the pan and gently tap on the dough. Mix egg yolk with 1 Tbsp milk and brush top of the cake. Using a flok and make a pattern top of the dough.
Place it in the oven and bake it for 30 minutes.
This heavenly delicious cake can be saved for a week in the fridge.

نان گاتا
این نان (کیک) دلفریب و خوش عطر و بو با ظاهری ترد یک نوع شیرینی ارمنی می باشد. گاتا را می توان در اشکال – اندازه ها و دستور تهیه های متفاوت می توان یافت. در زمان های قدیم گاتا را داخل تنور می پختند. این نان ( کیک) فوق العاده خوشمزه هست و اگر امتحان نکنید یک بازنده محسوب خواهید شد
در بیشتر قنادی های ایران گاتا را می توان خریداری کرد.



مواد لازم برای تهیه خمیر

دو پیمانه و نیم آرد همه منظوره

یک عدد تخم مرغ به اضافه ی یک سفیده ی تخم مرغ

یک عدد زرده ی تخم مرغ

بیست گرم کره ی بدون نمک

دو سوم  پیمانه قیماق یا همان سر شیر

یک ق غ  پوست پرتقال رنده شده

یک ق غ شکر

یک ق چ بیکینگ پودر

کمی نمک

یک ق غ شیر


مواد لازم برای داخل خمیر

سه چهارم پیمانه شکر

بیست گرم کره ی بدون نمک

یک دوم ق چ  پودر دارچین

یک چهارم ق چ پودر جوز هندی

نصف پیمانه کشمش

دو سوم پیمانه گردوی خرد شده



طرز تهیه.
کره و شکر را داخل مخلوط ریخته و 3-2 دقیقه با هم مخلوط کنید تا کره نرم شود. سپس قیماق – یک عدد تخم مرغ به اضافه ی یک سفیده ی تخم مرغ –را با هم مخلوط نمایید
آرد را با نمک و بیکینگ پودر هم زده و به آرامی آرد را به مخلوط بالا اضافه کرده و همچنان با مخلوط کن برای 2 دقیقه هم بزنید خمیر را از دستگاه مخلوط کن خارج کرده و با.پوست پرتقال را رنده شده هم بزنید. خمیر را برای 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
تازمانیکه خمیر در یخچال هست مواد داخل خمیر را آماده کنید.
در یک کاسه ی بزرگ شکر – کره – دارچین – جوز هندی و آرد را با هم مخلوط کنید تا به صورت تکه تکه در آید. در این مرحله گردو و کشمش را اضافه کنید و همه را هم بزنید.

اجاق را روی حرارت 190 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
کمی آرد روی سطح کار پخش کنید. خمیر را از یخچال خارج کرده و روی آرد باز کنید. مخلوط گردو- کشمش را وسط خمیر ریخته و گوشه های خمیر را جمع کرده و به صورت یک گلوله ی بزرگ در آورید. به کف ظرف کیک پزی و دیواره ی آن کمی کره مالیده و کف ظرف را با کاغذ روغنی آشپزی بپوشانید. خمیر را داخل ظرف قرار دهید.زرده ی تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری شیر

مخلوط و روی خمیر بمالید. با یک چنگال می توانید روی خمیر را طرح بدید. خمیر رو در فر قرار بدید تا برای ۳۰ دقیقه پخته بشه. این کیک بی نهایت خوشمزه هست. یعنی هر چی بگم کم گفتم . می تونید این گاتای قشنگ رو برای یک هفته در یخچال نگه داری کنید.





Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )


Connecting to %s