Posted in Stew with polow

Azerbaijani prune stew with chicken

Prune stew with chicken is a kind of  stew ( khoresht) which is made with chicken and prune. It is favourite and trendy dish.
ingredients
chicken breast /thigh
5-6 prunes for per person
3 medium onions, finely chopped
1 clove of garlic
salt – pepper to taste
1.2 tsp turmeric

1 tbsp saffron water

Oil
preparation
pour water in a pot, add 1 tsp salt. Bring it to boil and add chicken pieces and one chopped onion and garlic. Allow to cook.
Thinly slice two other onions and Sauté in oil. Then add turmeric and peppers. Cook until onions softened. Then add prunes and fry for 2-3 minutes. Set aside.
Once chicken cooked, remove them from the pot and fry in a pan until browned. Add chicken meat, and 1 tbsp of saffron water to the sautéed onion. Taste the stew, if there is need, seasoning again.
Add 200 ml water to the stew, and allow to cook on a medium heat for 20 minutes.
Serve it with saffron rice.

خورشت آلو مسمی اردبیلی

یکی از خورش های بسیار لذید اردبیلی  همین خورش آلو مسمی هست که با مرغ و آلو تهیه میشه. در عین سادگی  غذای خیلی خوشمزه و شیکی هست.

مواد لازم:
مرغ هر نفر یک تکه سینه یا ران

پنج شش عدد آلوی سیاه برای هر نفر

سه عدد پیاز متوسط

یک حبه سیر

روغن به میزان لازم

نمک و فلفل سیاه به میزان نیاز

نصف ق چ زردچوبه

یک ق غ آب زعفران

طرز تهیه
در یک قابلمه مقداری آب و نمک بریزید. پوست یک پیاز و سیر را جدا کرده و خردکنید و همراه با مرغ ها داخل قابلمه قرار دهید تا بپزد. آگر آب مرغ باقی ماند می توانید به عنوان عصاره ی مرغ به خورشت اضافه کنید. بقیه ی پیاز ها را نیز پوست کنده و خلالی خرد کنید و در روغن کمی تفت دهید. سپس فلفل و زردچوبه را اضافه کنید. وقتی پیاز ها کمی نرم شدند آلو ها را نیز اضافه کنید وهمه ی مواد را کمی تفت دهید. نیازی نیست که پیاز ها کاملن سرخ شوند. مرغ های پخته شده را به کناری گذاشته و آب مرغ ها را داخل قابلمه بریزید. مواد سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. اگر نیاز به نمک داشت می توانید نمک بیشتری به خورشت بزنید. زعفران را با 5 قاشق غذاخوری آب جوش مخلوط و دم کنید. مرغ ها را به تکه های کوچک تر تقسیم کنید و کمی در روغن سرخ نمایید و به مواد سرخ شده ی داخل قابلمه اضافه نمایید. در آخریک قاشق غذاخوری زعفران را نیز به خورشت اضافه کرده – در قابلمه را بگذارید تا به مدت 20 دقیقه در حرارت ملایم خورشت قوام بیاید. نوش جان.

Author:

Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s