Posted in Bread

Naan Barbari

Bread is called ‘ Naan’ in Fasi language. In Iran we have different types of breads Like Nan Lavash, Nan Sangak, Nan Taftun and last but not least, Naan Barbari ( I love this one ). Naan Barbari is a type of flat and giant bread with about 80 cm long and 20 cm wide. But nowadays bakeries bake giant round shape Barbari bread as well.
All bakeries are baking bread 3 times a day for breakfast, lunch and dinner time, so you can get very fresh and beautiful bread from bakeries.
But when you are living abroad sometimes miss those bread and it makes you think about baking bread at home. So I baked my Barbary bread at home , however it is smaller that original ones but taste was amazing.
Ingredients
500 g strong flour
325 ml tapped water
7 g yeast
2 Tsp salt
40 g butter
2 Tbsp extra olive oil
Sesame seeds

 

 

Preparation
Mix dried yeast into the water. In a big bowl with flour add salt and mix together. Pour extra olive oil and yeast mixture into the flour. Get your hand into the flour and blend it until turns into the dough. Then left the bowl and put the dough on the working surface and knead the dough: push the dough out, then fold it over and turn it, repeat for 2-3 minutes..
Get the dough back into the bowl. Cover the bowl and let and let to rise for 1 hour in a warm kitchen.
Now dough is double in size. Slid the dough out of the bowl, and cut it into 6 smaller pieces. Take one portion of dough, put it in the baking tray and pull it out to get bigger. Brush melted butter top of the dough. This melted butter soaks into the dough. Then with a fork make small holes all over the dough. Dust over the dough with sesame seeds. Now let it to rest for another hour in order to get puffy.
Bake it in the oven at 220 C for 15 minutes.
This beautiful bread is ready now with good texture and amazing taste.

 

.
نان بربری

در ایران نان های مختلفی پخت می شوند از جمله : نان لواش – نان سنگک- نان تافتون و بالاخره نان بربری که من خودم عاشق این نان هستم. نان بربری یک نوع نان مسطح و بزرگ می باشد که تقریبن دارای 80 سانتی متر طول و 20 سانتی متر عرض می باشد.
همه ی نانوایی ها سه بار در روز برای صبحانه – ناهار و شام نان های تازه تهیه می کنند که شما می توانید به راحتی نان های زیبا و خوشمزه را تهیه کنید.

ولی زمانیکه در خارج از ایران باشید گاهی خیلی برای این نان های زیبا و پربرکت دلتنگ خواهیم شد و همین امر باعث میشود که سعی کنید و نان پزی هم بکنید – همین کاری که من انجام دادم . اگر چه اندازه ی بربری های پخته ی من کوجک تر از نوع اصلی هستند ولی مزه ی آنها واقعن واقعن عالی شده بود.

 

مواد لازم

پانصد گرم آرد گندم

سیصدوبیست و پنج میلی لیتر آب

هفت گرم پودر یست یا همان خمیر مایه

چهل گرم کره

دو ق چ نمک

مقداری دانه کنجد برای روی نان

دو ق غ روغن زیتون

طرز تهیه
پودر یست را در 325 میلی لیتر آب حل کنید. در یک کاسه ی بزرگ آرد را با نمک مخلوط کنید. روغن زیتون و مایع یست را روی آرد بریزید. با دست تمام مواد را مخلوط کنید تا به صورت خمیر در آید. خمیر حاصل را روی تخته بگذارید و شروع به ورز دادن کنید : با دو دست خمیر را پهن کرده – سپس تا کنید و خمیر را پشت رو کرده و دوباره همی کار را برای 3-2 دقیقه انجام دهید.
سپس خمیر را به داخل کاسه برگردانده و رویش را بپوشانید تا برای یکساعت در آشپزخانه بماند و پف کند.

س از یکساعت روی میز کار کمی آرد بپاشید و خمیر پف شده را پهن کرده و به شش قسمت مساوری تقسیم کنید. یکی از خمیر ها را برداشته و داخل سینی فر قرار دهید و خمیر را باز کنید و سپس کمی کره ی آب شده روی آن مالید و با یک چنگال سوراخ هایی روی خمیر ایجاد کنید و دانه های کنجد را در اخر روی خمیر بپاشید. خمیرهای آماده شده را مجددن بگذارید برای 1 ساعت دیگر استراحت کنند . حالا خمیر ها را داخل فر گذاشته و با حرارت 220 درجه ی سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید.

Author:

Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s