kookoo/ frittata

Spinach & Ground Beef Frittata (Kookoo Esfenaaj)

Spinach and ground beef frittata/kookoo Esfenja کوکو اسفناج is a very popular frittata from Ardebil اردبیل in NW of Iran . It is a pretty thick (cake like)  rich and delicious frittata .  It is a pleasant combination of ground beef or lamb with spinach, potatoes, eggs, queen turmeric, walnuts and barberries or what we say in Farsi (Zereshk زرشک). You could serve it either hot or cold. You might make a sandwich with or serve it with pilaf, andddddd both are equally pretty tasty.

نیمرخ1.JPG


Ingredients
200 g spinach
200 g ground meat (beef or lamb)
1 large onion, grated
4 Potatoes, cooked boiled
4 –5 whole eggs
3 tbsp walnuts, chopped
2 tbsp barberries (zereshk)
1/2 tbsp turmeric
1/2 tbsp baking soda

Salt and pepper to taste
Olive oil


Preparation

Add your minced beef and grated onion in a big bowl. Season with salt and pepper. Mix all together. Heat the oil in the pan, add the meat mixture and fry until browned, set aside.

Add spinach with 1/2 cup of water and cook for 5-6 minutes.Then remove the spianch from the pot and use a colander to get rid of extra moist and water.

Use a food processor and grind meat mixture, cooked boiled potates and cooked spianch..

Next, crack the eggs in a bowl.Add baking soda, turmeric, barberries (zereshk), chopped walnuts, salt and pepper. Beat well and then add meat, potaotes and spianch mixture to the eggs and combine all together.
Heat a good amount of oil in the pan, and once oil is very hot, pour mixture into the pan. Cover the pan with a lid and allow to fry and cook on medium heat. Then, flip over and let cook other side. You can serve it with rice or with bread, both equally go well.

کوکو اسفناج با گوشت چرخ کرده

به هر شهر و روستایی که سفر کنیم دستور پخت های مختلف و متفاوتی وجود داره. کوکو یکی از اون غذاهاست که دستورپخت های فراوانی داره و در کشورهای مختلف مثل ایتالیا و اسپانیا هم تهیه میشه.
امروز من یک کوکو ی محلی آذری رو درست کردم. یک کوکوی معروف اردبیلی. این کوکو از مخلوط گوشت چرخ کرده با اسفناج – سیب زمینی- تخم مرغ – زرشک-گردو و ادویه های مختلف درست میشه. این کوکوی مقوی و خوشششششششش مزه و ضخیم به ضخامت یک کیک خیلی آسون تهیه میشه. میشه اون رو سرد یا گرم با نان یا با کته و پلو سرو کرد.

مواد لازم

دویست گرم گوشت چرخ کرده

دویست گرم اسفناج

یک عدد پیاز درشت رنده شده

چهار عدد سیب زمینی آبپز شده

چهار- پنج عدد تخم مرغ

سه ق غ گردوی خرد شده

دو ق غ زرشک پاک و شسته شده

نصف ق غ زردچوبه

نصف ق غ جوش شیرین

روغن زیتون

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز رنده شده و مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید. در تابه کمی روغن را گرم کرده و گوشت را سرخ کنید تا رنگ قهوه ای بگیرد. اسفناج را با نصف پیمانه آب به مدت 6-5 دقیقه تفت دهید. سپس اسفناج پخته شده را داخل آبکش بگذارید تا آب اضافه آن خارج شود.. سیب زمینی ها را نیز آبپز کنید. گوشت چرخ کرده – سیب زمینی آبپز شده و اسفناج را داخل غذا ساز ریخته و به صورت پوره و چرخ شده در آورید..
در یک کاسه ی بزرگ تخم مرغ ها را بشکنید. زردچوبه- جوش شیرین- نمک و فلفل همراه با – زرشک و – گردورا به تخم مرغ اضافه کرده و خوب همه را با هم مخلوط کنید. سپس مواد چرخ شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و مواد کوکو را با هم همزده تا خوب مخلوط شوند.
داخل تابه مقدار مناسبی روغن ریخته ووقتی خوب داغ شد مایه کوکو را در تابه بریزید.  در تابه را گذاشته اجازه دهید سرخ شود و سپس پشت رو کنید تا طرف دیگر کوکو هم پخته و برشته شود.
این کوکوی مقوی و لذیذ را می توانید با برنج یا نان میل کنید.


نوش جان

2 thoughts on “Spinach & Ground Beef Frittata (Kookoo Esfenaaj)”

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.