Spinach & Ground Beef Frittata

This is a very popular frittata from Iranian Azerbaijan (NW of Iran) . It is a pretty thick ( cake like)  rich and delicious frittata .  It is a pleasant combination of ground beef or lamb with spinach, potatoes, eggs, queen turmeric, walnuts and barberries or what we say in Farsi (Zereshk). You could serve it either hot or cold. You might make a sandwich with or serve it with pilaf, andddddd both are equally pretty tasty.

نیمرخ1.JPG
Ingredients
200 g spinach
300 g minced beef
1 large grated onion
4 Potatoes
7 whole eggs
3 tbsp walnuts, chopped
2 tbsp barberries (zereshk)
Salt and paprika
1 tsp turmeric
1 tsp baking soda
Olive oil

1
Preparation

Put your minced beef in a big bowl and add grated onion to the meat. Mix all together. Heat the oil in the pan, add the meat and fry until browned, set aside. Cook spinach leaves for 5 minutes. Cook boil potatoes as well. Put all cooked ingredients in a food processor and grind them.
In a big bowl, crack the eggs, add all spices, and barberries and chopped walnuts. Mix very well. then add ground ingredients and combine all together.
Heat good amount of oil in the pan, and once oil is very hot, pour mixture in pan and allow to fry and cook on medium heat. Then, flip over and let to cook other side. You can serve it with rice or with bread, both equally go well.

کوکو اسفناج با گوشت چرخ کرده

به هر شهر و روستایی که سفر کنیم دستور پخت های مختلف و متفاوتی وجود داره. کوکو یکی از اون غذاهاست که دستورپخت های فراوانی داره و در کشورهای مختلف مثل ایتالیا و اسپانیا هم تهیه میشه.
امروز من یک کوکو ی محلی آذری رو درست کردم. یک کوکوی معروف اردبیلی. این کوکو از مخلوط گوشت چرخ کرده با اسفناج – سیب زمینی- تخم مرغ – زرشک-گردو و ادویه های مختلف درست میشه. این کوکوی مقوی و خوشششششششش مزه و ضخیم به ضخامت یک کیک خیلی آسون تهیه میشه. میشه اون رو سرد یا گرم با نان یا با کته و پلو سرو کرد.

مواد لازم

دویست گرم گوشت چرخ کرده

دویست گرم اسفناج

یک عدد پیاز درشت رنده شده

چهار عدد سیب زمینی آبپز شده

هفت عدد تخم مرغ

سه ق غ گردوی خرد شده

دو ق غ زرشک پاک و شسته شده

یک ق چ زردچوبه

یک ق چ جوش شیرین

روغن زیتون

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز رنده شده مخلوط کنید. در تابه کمی روغن را گرم کرده و گوشت را سرخ کنید تا رنگ قهوه ای بگیرد. اسفناج را برای 5 دقیقه آبپز نمایید. سیب زمینی ها را نیز آبپز کنید. همه ی مواد بالا را با هم چرخ کنید.
در یک کاسه ی بزرگ تخم مرغ ها را بشکنید. همه ی ادویه ها – زرشک- گردورا اضافه کرده و خوب همه را با هم مخلوط کنید. سپس مواد چرخ شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و مواد کوکو را با هم همزده تا خوب مخلوط شوند.
داخل تابه مقداری مناسبی روغن ریخته و وقتی خوب داغ شد مایه کوکو را در تابه بریزید.  در تابه را گذاشته اجازه دهید سرخ شود و سپس پشت رو کنید تا طرف دیگر کوکو هم پخته و برشته شود.
این کوکوی مقوی و لذیذ را می توانید با برنج یا نان میل کنید.
نوش جان

 

2 thoughts on “Spinach & Ground Beef Frittata

Leave a Reply