Stew with polow

Persian Celery Stew (Khoresh Karafas )

Celery is called Karafs کرفس in Farsi language. This is a heavenly deliciousssss Iranian dish. I am sure among your meals, are some of them that flavour and taste develops next day, and celery stew is one of those. Basically, this dish made with celery, parsley and mint, caramelized onion… So there are some tips before cooking it.
Cooking meat first, allows the meat turn into the broth and you make your first layer of flavour. Then, celery is star of this dish, so do not let it over cooks and mushy.

Ingredients
300 g beef or lamb meat
2 large onions, chopped
2 medium tomatoes or some cherry tomatoes(optional)
1 bunch of celery, washed and chopped
1 bunch of parsley, washed and chopped
1 bunch of mint, washed and chopped
1 tbsp lime/lemon juice
Salt – pepper powder to taste
½ tsp turmeric
Olive  oil

Preparation
In a pot with water, add one of chopped onions and meat. Allow cooking until tender. In a pan heat the oil and sauté chopped other onion until becomes soft and slightly brown, set aside. Then, sauté chopped celery, parsley and mint for 5 minutes, stir frequently.
Once meat cooked, add sautéed vegetables and onion to the meat. Season with salt and pepper. Add turmeric and lime juice. Pour 1 ½ cup water to the pot and allow cooking for 20 minutes. Add tomatoes in last 10 minutes. Serve stew with steamed rice.
Enjoy

خورش کرفس

خورش کرفس یکی از لذیذترین و خوش آب و رنگ ترین غذاهای ایرانی می باشد. مزه ی این خورش حتی چند برابر بهتر خواهد شد اگر برای روز بعد نگه داشته شود. کرفس – نعنا و جعفری مواد اولیه این خورش می باشند. جزو مواد لازم برای تهیه ی این خورش گاهی تفاوت هایی هست مثل استفاده از آبغوره – لوبیا یا آلو . یکی دونکته ی لازم در مورد تهیه ی این خورش : اگر گوشت جداگانه پخته شود خیلی بهتر هست چون کرفس که سبزی اصلی این خورش می باشد نباید زیاد سرخ شده و له شودو باید در خورش بچشم آید.

مواد لازم

سیصد گرم گوشت خورشتی گوساله یا گوسفندی

دو عدد پیاز درشت- خلالی خرد شده

دو عدد گوجه‌فرنگی درشت خردشده : اخنیاری

یک دسته کرفس شسته و یک‌دست خرد شده

یک دسته کوچک جعفری خرد شده

یک دسته کوچک نعنای تازه خرد شده

یک ق غ آب‌لیمو ترش

نصف ق چ زردچوبه

روغن به میزان نیاز

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

در یک قابلمه گوشت را همراه با یکی از پیازهای خرد شده و مقداری آب بگذارید خوب بپزد و نرم گردد. تا زمان پخت گوشت- در یک تابه مقداری روغن را گرم کرده و پیاز دوم را تفت دهید تا کمی تغییر رنگ داده و نرم شود. سپس سبزیجات خرد شده را نیز برای 5 دقیقه تفت دهید.

زمانیکه گوشت آماده شد- سبزیجات و پیاز تفت داده شده را به گوشت اضافه کنید. نمک و فلفل به میزان لازم اضافه کنید. زردچوبه و آبلیموو یک و نیم پیمانه آب را نیز به قابلمه بیفزایید. بگذارید برای 20 دقیقه با حرارت ملایم بپزد. این خورش خوشمزه را با کته یا پلو سرو کنید.

نوش جان

2 thoughts on “Persian Celery Stew (Khoresh Karafas )”

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.