Posted in Vegetarains

Fried aubergines with garlic-yogurt dressing

I love any food made with aubergines and this dish is one of those ones that is super easy to make and just delicious.

2 eggplants
400 g canned chopped tomatoes
1 large onion, finely chopped
2 cloves of garlic, crushed
½ bell pepper (from different colors, Deseed and cut into slices)
½ tsp turmeric
Salt – pepper powder to taste
4-5 tbsp of  plain Yogurt

Peel eggplants off and slice them. Put eggplants in a colander over a bowl and sprinkle some salt to help bitterness goes. Meanwhile, heat the oil in pan, add chopped onions, salt, pepper powder and turmeric. Saute for few minutes until onion is soft. Then add chopped tomatoes. Stir well and leave to simmer gently for about 10 minutes.
Fry eggplants until golden brown both sides, set aside. Fry bell pepper for 2-3 minutes. Now, pour half of tomatoes sauce in the pan, then put fried bell peppers over the sauce and fried eggplants over the bell peppers and fish it with remains of tomato sauce. Cover the pan and let to simmer for 15 minutes.
Now prepare yogurt sauce: in a bowl with 6-7 tbsp. of yogurt, add 2 tbsp. water make it a little bit runny, add pinch of salt, and crushed garlic, mix well.
Put some yogurt sauce on the plate and serve eggplant dish over it and spread some more yogurt sauce top of it. This delicious dish can be served with flat bread or steamed rice, both are equally great.


خوراک گوجه بادمجان
بادمجان بسیار خوش خوراک می باشد و من خودم هر غذایی را با بادمجان دوست دارم. خوراک پیش رو بسیار آسان و سریع تهیه میشود وبا ماست سیر فوق العاده لذیذ می باشد.


مواد لازم

دو عدد بادمجان

چهار صد گرم گوجه فرنگی خرد شده

یک عدد پیاز درشت خرد شده

دو حبه سیر له شده

نصف فلفل دلمه ی رنگی به صورت طولی خرد شده

نصف ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان نیاز

چهار پنج ق غ ماست



طرز تهیه
پوست بادمجان ها را گرفته و به صورت طولی یا حلقه حلقه خرد کنید. بادمجانها را داخل یک آبکش قرار داده و روی آنها کمی نمک بپاشید این کار باعث میشود هم تلخی بادمجانها رفته و هم موقع سرخ کردن روغن زیادی بخود نکشد.
کمی روغن در تابه گرم کنید و پیاز های خرد شده – نمک – فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا نرم شود. سپس گوجه فرنگی های خرد شده را به پیاز اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم برای 10 دقیقه بپزد.
بادمجان ها را سرخ کنید تا هر دو روی آن طلایی شوند. سپس فلفل دلمه ها را نیز سرخ کنید. حالا نصف سس گوجه فرنگی تهیه شده را داخل تابه یا قابلمه ریخته و روی آن فلفل های سرخ شده و بعد بادمجان ها را بجینید و در آخر روی آن باقیمانده ی سس گوجه را

بریزید. در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید برای 15 دقیقه آرام بپزد.
7-6 ق غ ماست را با 2 ق غ آب مخلوی کنید تا کمی آبکی شود. سیر و نمک را هم به ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید.
زمان سرو کمی ماست و سیر را ته ظرف بریزید و روی آن خوراک بادمجان را قرار دهیدو کمی ماست و سیر هم روی خوراک بریزید.
این خوراک خوشمزه راچه با نان یا کته می توان سرو کرد و با هر دو همچنان مطلوب می باشد





Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )


Connecting to %s