Posted in baklava

Baklava rolls

Baklava is a kind of crunchy sweet and rich pastry made with filo pastry and filled with chopped nuts such as: almonds, walnuts, pistachio and hazelnuts and spices like, cinnamon, cardamom and cloves.
In Iran there is drier version of baklava as well that is cooked in diamond- shaped and flavoured with rose water.
Baklava is very popular in Iran, Turkey, Greece, countries around Persian Gulf, Republic Azerbaijan, Armenia and African countries such as: Libya, Tunisia and Algeria.



Filo pastry sheets
4 cups sugar
2  cups water
50 g unsalted butter
1 tbsp lemon juice
1 tsp cinnamon powder
Chopped nuts (walnuts and almond)



Preheat the oven to 150C.
For sugar syrup, heat the sugar, water, lemon juice and cinnamon powder in a saucepan. Bring it to a boil and let it heat for 15 minutes. Once its ready let it cool.

Lay one sheet of filo pastry on working table and brush with melted butter. Then, spread the chopped nuts over pastry. Roll it up. Now, squeeze rolled filo as you see in photo.

Place them in a baking tray. Coat all rolled up pastry with melted butter. Put the tray in the preheated oven and allow to bake for about 45 minutes. Once baklava is ready, use a sharp knife and cut each filo roll into half. Pour prepared sugar syrup over  warm baklava and use some nuts for topping. Let baklava set in sugar syrup for 5-6 hours.
These sticky, nutty and flaky sweets with a cup of tea or coffee will make your day.


شیرینی باقلوا از انواع شیرینی هایی است که با خمیر یوفکا – پسته – بادام- فندق و گردوی خرد شده و ادویه هایی همچون دارچین – هل و میخک تهیه می شود. باقلوا در ایران- ترکیه – یونان – کشورهای اطراف خلیج فارس- جمهوری آذربایجان- ارمنستان و کشورهای آفریقایی مثل لیبی- تونس – الجزیره محبوبیت خاصی دارد.

در ایران نوع دیگری از باقلوا نیز در یزد تهیه میشود که خشک تر بوده و علاوه برآجیل از گلاب نیزدر تهیه ی آن استفاده میشود.

مواد لازم
ورقه های خمیر یوفکا

چهار پیمانه شکر

دو پیمانه  آب

پنجاه گرم کره ی بدون نمک

یک ق غ آبلیمو

یک ق چ پودر دارچین

گردو و بادام خرد شده

طرز تهیه
فر را روی حرارت 150 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
برای تهیه ی شربت –در یک قابلمه شکر- آب- دارچین و آبلیمو را ریخته و بگذارید به جوش بیاید. وقتی جوشید حرارت را کم کرده و ه بمدت 1۵ دقیقه روی حرارت بگذارید بماند.وقتی شربت آماده شد  به کناری بگذارید تا خنک شود.
یک ورقه از خمیر یوفکا را باز کنید و مقداری کره ی آب شده روی خمیر بمالید. سپس روی خمیر را با گردو و بادام خرد شده بپوشانید. خمیر را همچون تصویر موجود بپیچانید. سپس دو سر خمیر لوله شده را بادست فشار دهید تا خمیر به صورت چین خورده در آید. همه خمیر ها را به همین ترتیب تهیه کرده و داخل سینی پخت قرار دهید.

روی باقلواها را کره بمالیدو داخل فر گذاشته تا برای 45-40 دقیقه بپزد. پس از این مدت باقلواهای آماده شده را با یک چاقوی تیز دو نیم کنید. شربت را روی باقلواهای گرم ریخته و مقداری پسته یا بادام خرد شده روی آنها بریزید. بگذارید باقلواها به مدت 6-5 ساعت در شربت بمانند تا شربت به خورد باقلوا برود و سپس سرو کنید.
باقلوا با یک فنجان چای گرم یا قهوه روز خوبی رابرای شما می سازد.




Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s