Dolma

Stuffed Onions Dolmeh (Sogan Dolmasi)دلمه پیاز

Dolmeh/dolma دلمه is a kind of stuffed dish. The word dolma is a Turkish word and it means to fill. Dolmeh is a popular dish in Iran, Arabic countries, Turkey, Azerbaijan and East Europe. In Iran there are variety of Dolmeh recipes. According to Wikipedia in the 19th century Naser aldin shah Qajar’s chef ناصرالدین شاه قاجار records varieties of dolmeh such as: stuffed cabbage leaves, eggplant, quinces, and grape leaves.

Stuffed onions سوگان دلماسی is another kind of dolmeh/dolma. The filling for dolma might be minced meat,vegetables, herbs and legumes and sometiems meatless.

It is very delicious stuffed dish and I highly recommend to try it.

تکی 2.JPG

Ingredients

2 large onions
130 g ground beef
½ bell pepper
Small bunch of mixed fresh herbs includes: rosemary, thyme, parsley
3 tbsp. bread crumbs
20 g beef stuck
400 ml hot water
25 g butter
3 tbsp. corn flour
Salt- red pepper powder
Olive oil

Preparation

Preheat oven at 180C.

Bring to the boil slightly salted water in a deep pan. Put the onions in boiled water and simmer for 15 minutes until tender. Remove the onions from the pan and cool it. Then, hollow out centre of onions. Set aside.

Finely chop all herbs and vegetables. Heat the oil in a pan, and saute them for 5 minutes. Then, add ground beef, stirring frequently until meat browned. Add salt and pepper. Stir in bread crumbs and cook for 5 minutes more. Remove from the heat.

Add beef stuck to 400 ml hot water, dissolve it. Set aside. Heat the butter in a pot, add corn flour and fry for 2 minutes. Stir in beef stock to the fried flour and cook for 2-3 minutes. Remove from the heat.

Fill inside the onions with fried beef mixture. Place them in cooking plate. Pour corn flour stock around the onions. Bake them for an hour or until reduce the juice.

Serve this beautiful stuffed onions with cooked rice (plain rice or garnish with chopped fresh spinach).

Nosh-e jan

همه1
تکی 1
برنج2
تکی 2
تکی 5
DSC_0369
خورده2
همه د2
تکی 4
DSC_0368

دلمه ی پیاز اسپانیایی

دلمه از غذاهایی هست که در کشورهای خاورمیانه – بالکان- – آسیای مرکزی و قفقاز پخت میشه هر چند در کشورهای غربی

هم به تهیه ی این غذا علاقمند شدند.

دلمه یک کلمه ی ترکی هست ,و از لغت «دلماخ» به معنای « پرشدن « گرفته شده است. دلمه میتونه با انواع گوشت و سبزیجات و حبوبات تهیه بشه. دلمه انواع بسیار زیاد و در طعم های مختلف از ترش تا شیرین. در ایران سابقه ی تهیه ی دلمه به قرن 17 میلادی برمیگرده و در آشپزخانه ناصرالدین شاه انواع دلمه ها همچون دلمه ی برگ مو- دلمه کلم- دلمه خیار- دلمه ی سیب و دلمه ی به تهیه میشده است

این دلمه ی فوق العاده لذیذ را حتمن امتحان کنید.

مواد لازم

دو عدد پیاز بزرگ

صدوسی گرم گوشت چرخ کرده

نصف فلفل دلمه

یک دسته کوچک سبزیجات تازه شامل زعتر- رزماری و جعفری

سه ق غ ارد سوخاری

بیست گرم عصاره گوشت

چهارصد میلی لیتر آبجوش

بیست و پنج گرم کره

سه ق غ آرد ذرت

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن زیتون

طرز تهیه

اجاق را با حرارت 180 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.

پوست پیازها را جدا کنید. آب را در یک قابلمه با 1 ق چ نمک بجوش آورید. پیازها را داخل آب جوش گذاشته و به مدت 10 دقیقه بپزید تا نرم شوند. سپس از روی حرارت برداشته و بگذارید سرد شوند. سپس وسط پیاز هارا با چاقوی تیز سوراخ کرده و داخل آنها را خالی نمایید. سبزیجان را خیلی ریز خرد کنید و در کمی روغن به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سپس گوشت چرخ کرده را افزوده و تا قهوه ای شدن گوشت بپزید و هم بزنید . سپس نمک و فلفل و آرد سوخاری نیز افزوده و بگذارید برای 5 دقیقه ی دیگر روی حرارت باشد . سپس مواد آماده شده را از روی گاز بردارید.

عصاره ی گوشت را با 400 میلی لیتر آب جوش مخلوط و عصاره را حل کنید. در یک قابلمه کره را گرم کنید و آرد ذرت را به کره ی آب شده اضافه کنید و 3-2 دقیقه تفت دهیدو سپس عصاره ی مایع را به خمیر ذرت بیفزاید و3-2 دقیقه ی دیگر بگذارید بپزد.

در این مرحله- داخل پیاز های خالی شده را با مواد گوشتی پر کنید و داخل ظرف قرار دهید. عصاره ی مایع را روی دلمه ها ریخته و داخل فر بگذارید تا برای 1 ساعت بپزد.

این دلمه ی خوشمزه با کته سرو می شود. می توانید کته را پخته وآن را با مقداری برگ تازه ی اسفناج خرد شده مخلوط کنید و سپس میل نمایید.

نوش جان

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.