Posted in Dolma

Stuffed onions dolmeh (sogan dolmasi)

In my earlier posts i shared my recipes for different dolmeh, and today, i am going to share stuffed onions recipe which is called  sogan dolmasi in Azerbaijani language. It is tender and delicious food.

تکی 2.JPG


2 large onions

130 g ground beef

½ bell pepper

Small bunch of mixed fresh herbs includes: rosemary, thyme, parsley

3 tbsp. bread crumbs

20 g beef stuck

400 ml hot water

25 g butter

3 tbsp. corn flour

Salt- red pepper powder



Preheat oven at 180C.

Bring to the boil slightly salted water in a deep pan. Put the onions in boiled water and simmer for 15 minutes until tender. Remove the onions from the pan and cool it. Then, hollow out centre of onions. Set aside.

Finely chop all herbs and vegetables. Heat the oil in a pan, and saute them for 5 minutes. Then, add ground beef, stirring frequently until meat browned. Add salt and pepper. Stir in bread crumbs and cook for 5 minutes more. Remove from the heat.

Add beef stuck to 400 ml hot water, dissolve it. Set aside. Heat the butter in a pot, add corn flour and fry for 2 minutes. Stir in beef stock to the fried flour and cook for 2-3 minutes. Remove from the heat.

Fill inside the onions with fried beef mixture. Place them in cooking plate. Pour corn flour stock around the onions. Bake them for an hour or until reduce the juice.

Serve this beautiful stuffed onions with cooked rice (plain rice or garnish with chopped fresh spinach).

Nosh-e jan

دلمه ی پیاز 

در پست های قبلی ام دستور تهیه ی دلمه ی مختلفی رو به اشتراک گذاشتم و امروز دستور تهیه ی دلمه ی پیاز که در زبان آذری به سوغان دلماسی معروف هست رو به اشتراک می گذارم. این دلمه بسیار نرم و لطیف و خوشمزه هست و از خوردنش حتمن لذت خواهید برد..

مواد لازم

دو عدد پیاز بزر گ

صدوسی گرم گوشت چرخ کرده

نصف فلفل دلمه

یک دسته ی کوچک از سبزیجات تازه شامل رزماری یای اکلیل کوهی- تایم یا زعتر و جعفری

سه ق غ آرد سوخاری

بیست گرم عصاره ی گوشت

چهار صد میلی لیتر آب جوش

بیست و پنچ گرم کره

سه ق غ آرد ذرت

نمک- فلفل به میزان نیاز

روغن مایع

طرز تهیه

اجاق را با حرارت 180 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.

پوست پیازها را جدا کنید. آب را در یک قابلمه با 1 ق چ نمک بجوش آورید. پیازها را داخل آب جوش گذاشته و به مدت 10 دقیقه بپزید تا نرم شوند. سپس از روی حرارت برداشته و بگذارید سرد شوند. سپس وسط پیاز هارا با چاقوی تیز سوراخ کرده و داخل آنها را خالی نمایید. سبزیجان را خیلی ریز خرد کنید و در کمی روغن به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سپس گوشت چرخ کرده را افزوده و تا قهوه ای شدن گوشت بپزید و هم بزنید . سپس نمک و فلفل و آرد سوخاری نیز افزوده و بگذارید برای 5 دقیقه ی دیگر روی حرارت باشد . سپس مواد آماده شده را از روی گاز بردارید.

عصاره ی گوشت را با 400 میلی لیتر آب جوش مخلوط و عصاره را حل کنید. در یک قابلمه کره را گرم کنید و آرد ذرت را به کره ی آب شده اضافه کنید و 3-2 دقیقه تفت دهیدو سپس عصاره ی مایع را به خمیر ذرت بیفزاید و3-2 دقیقه ی دیگر بگذارید بپزد.

در این مرحلهداخل پیاز های خالی شده را با مواد گوشتی پر کنید و داخل ظرف قرار دهید. عصاره ی مایع را روی دلمه ها ریخته و داخل فر بگذارید تا برای 1 ساعت بپزد.

این دلمه ی خوشمزه با کته سرو می شود. می توانید کته را پخته وآن را با مقداری برگ تازه ی اسفناج خرد شده مخلوط کنید و سپس میل نمایید.

نوش جان

همه1تکی 1برنج2تکی 2تکی 5DSC_0369خورده2همه د2تکی 4DSC_0368


Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )


Connecting to %s