Dolma

Persian stuffed bell peppers ( Dolmeh felfel)

This is a Persian recipe for stuffed bell peppers with ground beef and fresh aromatic herbs. I am big fan of any kind of dolmeh/dolma such as: eggplant, zucchini, capsicum, grape leaves, and cabbage leaves…..
All kinds of Dolmeh/dolma are amazingly delicious but bell peppers come in various colours and give more beauty to this divine dish. Stuffed bell pepper is popular in countries such as Iran, Turkey, Greece, Azerbaijan, Armenia, India, Egypt and Spain.
Filling ingredients for bell peppers might be different from one area to another area but yet all are delicious. Dolmeh or dolma can be served as a main course on its own or as a starter.

 
Ingredients

5 bell peppers
300 g ground beef

1 large onion, peeled and finely chopped

1 cup fresh parsley, finely chopped
1 cup fresh chives or spring onions, finely chopped

1/2 cup of cooked rice

½ cup fresh mint, finely chopped
½ cup fresh dill, finely chopped

1/2 cup cooked yellow split peas

1/2 tsp turmeric

2 cloves of garlic, grated
1tsp Salt

1tsp pepper

500ml boiled water

2tbsp butter

Olive oil

Ingredients for yogurt dip

1/2 cup plain yogurt

2 cloves of garlic, grated

pinch of salt

Preparation
Cut off tops of the bell peppers and keep the stems. Then remove seeds from inside the bell peppers and set aside. Heat the oil in a saucepan and saute chopped onion until soft and tender. Add grated garlic, ground beef , ½ tea spoon pepepr and turmeric to the onion.

Using a wooden spoon to break up the ground beef. Cook for 10 minutes, until meat is cooked and is browned. Next add chopped herbs , cooked yellow split peasو cooked rice and season with salt. Mix all ingredients to incorporate . Remove from the heat and set aside.

Next, generously stuff each bell pepper with filling mixture and top each pepper with its stem.

Place the stuffed pepeprs in a pan.

Combine 500ml boiled water, with 2tbsp butter or vegetable oil, tomato paste and ½ tsp salt. Mix well and then pour the tomato suace between the stuffed bell peppers. Place the top back on each bell pepper. Cover the pot with a lid and Cook for 30 minutes on a low heat. Serve it with garlic yogurt dip. Yummy

دلمه ی فلفل
من یکی از طرفداران سر سخته دلمه هستم. فرقی نمیکنه چه دلمه ای باشه: دلمه بادمجون – کدو- گوجه فرنگی- فلفل- دلمه ی برگ مو دلمه ی کلم —-

همه ی این دلمه ها فوق العاده خوشمزه هستند ولی رنگارنگی فلفل دلمه ای به این غذا زیبایی بیشتری میده. دلمه ی فلفل یکی از اون غذاهایی هست که نه تنها در ایران بلکه در کشورهای مختلفی مثل آذربایجان- ارمنستان – ترکیه – یونان- هند- مصر- مکزیک – اسپانیاتهیه میشه و با اینکه مواد مختلقی مثل گوشت گوساله – گوسفند – یا سیزیجات و تخم مرغ و خرده ی نان در پخت اونها استفاده میشه ولی همچنان خوش عطر و مزه و رنگ هست.
دلمه ی فلفل را میشه به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا سرو کرد.

مواد لازم

پنج عدد فلفل دلمه ای رنگی

سیصد گرم گوشت چرخ کرده ی گوساله

یک پیمانه جعفری خرد شده

یک پیمانه تره یا پیازچه ی سبز خرد شده

نصف پیمانه نعنای خرد شده

نصف پیمانه شوید خرد شده

یک پیمانه برنج پخته

نصف پیمانه لپه ی پخته

یک عدد پیاز درشت نگینی خرد شده

دوحبه سیر رنده شده
دو ق غ ترخون خشک

دو ق غ رب گوجه فرنگی

نصف ق چ زردچوبه

یک ق چ نمک

یک ق چ فلفل

پانصد میلی لیتر آبجوش

روغن

طرز تهیه

قسمت بالای دلمه را را دورتادور بریده و تخم های داخل آن‌ها را خارج میکنیم. مقداری روغن را در تابه گرم کرده و پیاز خرد شده را تفت میدهیم تا نرم شود. سپس گوشت چرخ کرده را همراه با سیر رنده شده و نصف ق چ فلفل و زردچوبه به پیاز اضافه میکنیم.

با یک قاشق چوبی گوشت را تکه‌تکه میکنیم تا به دمدت ده دقیقه کاملن سرخ شود.

سپس سبزیجات خرد شده – لپه و برنج پخته شده و کمی نمک را به مواد گوشتی افزوده و همه ی آن‌ها را با هم مخلوط کرده و از روی حرارت بر میداریم.

حالا- داخل هر یک از فلفل ها را با مواد سرخ شده خوب پر میکنیم. دلمه های پر شده را داخل قابلمه میچینیم و قسمت سر هرفلفل را هم میگذاریم.

پانصد میلی لیتر آب جوش را با دو ق غ کره یا روغن مایع- رب گوجه‌فرنگی و نصف ق چ نمک مخلوط میکنیم. سس آماده شده را بین دلمه ها و روی آنها ریخته .

در قابلمه را گذاشته تا دلمه ها روی حرارت کم به مدت نیم ساعت پخته شوند.

این دلمه های خوشمزه را میتوان با ماست و سیر میل کنید.

.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.