Posted in Dolma

Persian stuffed bell peppers ( Dolmeh felfel)

This is Persian recipe for stuffed bell peppers with ground beef and fresh aromatic herbs. I am big fan of any kind of dolmeh such as: eggplant, zucchini, capsicum, grape leaves, cabbage leaves…..
All kind of Dolmeh is amazingly delicious but bell peppers come in various colours and it gives more beauty to this divine dish. Stuffed bell peppers is popular in countries such as Iran, Turkey, Greek, Azerbaijan, Armenia, India, Egypt, Spain.
Filling of bell peppers might be different ingredients such as: beef- lamb – pork or fresh herbs, eggs, bread crumbs…and yet all just delicious. Dolmeh may be served as a main course or a starter.

5 bell peppers
200 g ground beef
½ cup cooked rice
½ cup cooked yellow split peas
1 medium onion, finely diced
2 cloves garlic, grated
2 Tbsp dried tarragon
1 cup parsley, finely chopped
1 cup chives or spring onions, finely chopped
½ cup mint, finely chopped
½ cup dill, finely chopped
½ Tsp turmeric
2 Tbsp tomato paste
Salt and pepper to taste


Cut top of each bell peppers and remove seeds from inside the bell peppers and set aside. Heat the oil in a saucepan and saute diced onion until soft. Add grated garlic and ground beef and saute until most of juices evaporate.
Once the meat is ready, add chopped herbs and satue for 1-2 minutes. Set aside. Then add yellow split peas, rice, turmeric. Season with salt and pepper. Combine together.
Stuff bell peppers and arrange them in a pot.. Mix 2 Tbsp tomato paste and 2 Tbsp oil with the 500 ml water mix and pour over the stuffed bell peppers. Place the top back on each bell pepper Cook for 20-30 minutes on a medium heat.
Serve it with garlic yogurt dip. Yummy


دلمه ی فلفل
من یکی از طرفداران سر سخته دلمه هستم. فرقی نمیکنه چه دلمه ای باشه: دلمه بادمجون – کدو- گوجه فرنگی- فلفل- دلمه ی برگ مو دلمه ی کلم —-

همه ی این دلمه ها فوق العاده خوشمزه هستند ولی رنگارنگی فلفل دلمه ای به این غذا زیبایی بیشتری میده. دلمه ی فلفل یکی از اون غذاهایی هست که نه تنها در ایران بلکه در کشورهای مختلفی مثل آذربایجان- ارمنستان – ترکیه – یونان- هند- مصر- مکزیک – اسپانیاتهیه میشه و با اینکه مواد مختلقی مثل گوشت گوساله – گوسفند – خوک یا سیزیجات و تخم مرغ و خرده ی نان در پخت اونها استفاده میشه ولی همچنان خوش عطر و مزه و رنگ هست.
دلمه ی فلفل را میشه به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا سرو کرد.

مواد لازم

پنج عدد فلفل دلمه ای رنگی

دویست گرم گوشت چرخ کرده ی گوساله

نصف پیمانه برنج پخته

نصف پیمانه لپه ی پخته

یک عدد پیاز متوسط خرد شده

دوحبه سیر رنده شده
دو ق غ ترخون خشک

یک پیمانه جعفری خرد شده

یک پیمانه تره یا پیازچه ی سبز خرد شده

نصف پیمانه نعنای خرد شده

نصف پیمانه شوید خرد شده

یک ق چ زردچوبه

دو ق غ رب گوجه فرنگی

نمک و فلفل به میزان لازم


طرز تهیه
سر فلفل ها را به صورت دایره جدا کرده و دانه های داخل فلفل ها را خارج کنید.کمی روغن را در تابه گرم کرده و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود. سیر رنده شده و گوشت چرخ کرده را به پیاز افزوده وتفت می دهیم تا گوشت هم کمی قهوه ای شود.
وقتی گوشت آماده شد سبزیجات خرد شده را اضافه می کنیم و 2-1 دقیقه تفت می دهیم و از روی حرارت برمی داریم. سپس لپه و برنج پخته – زردچوبه و نمک و فلفل را به مخلوط گوشت اضافه کرده و همه ی مواد را خوب مخلوط می کنیم.

فلفل های دلمه ای را با مخلوط آماده شده پر می کنیم و داخل یک قابلمه می چینیم. 2 ق غ رب گوجه فرنگی – 2 ق غ روغن را با 500 میلی لیتر آب مخلوط کرده و روی دلمه ها می ریزیم. سر فلفل های دلمه را که قبلن جدا کرده بودیم روی دلمه ها قرار دهید. دلمه ها را برای 30-20 دقیقه با حرارت متوسط بپزید.

این دلمه های خوش مزه را می توانید با ماست و سیر سرو کنید






Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )


Connecting to %s