Stew with polow

Lamb Shank And Persian Dill and Fava Beans Rice

Dill/fava beans rice with lamb shanks is a real treat. It is one of the mosttttttt tastiest and popular rice dishes in Iran and usually serves in especial occasions and events.

You can find lots of Iranian recipes with Fava beans باقالا سبز. Rice with fava beans (broad beans) and dill is a luxurious dish that was one of favourite dishes of Persian king from Safavid dynasty ( 400 years ago). Dill leaves called Shevid شویدin Farsi. Dill leaves, either fresh or dried goes well in many foods, salads, sea foods, and soup.


You might make this dish either with chicken breast/thigh or lamb shank.
I hope you have chance to try this gorgeous meal.


4 cups rice
2 pieces lamb shanks
2 large onions, finely chopped
2 cups cooked fava beans
150 g dried dill ( fresh dill)
1tsp cinnamon powder
1 tbsp rose petals powder
¼ tsp cardamom
½ tsp turmeric
Saffron threads
1 orange
1 lime
2 potatoes, thinly sliced
2 small stalks of parsley ( it could be rosemary, thyme or parsley as well)
Salt- chili powder

Heat the oil in a pan. Add chopped onions with turmeric and cinnamon powder and sauté until soft. Wash and drain lamb shanks. Add the meat to the onions and fry for about 15 minutes or until turns brown.

Zest the lime. In a bowl with orange juice, add lime peel add pinch of chili powder and saffron thread, mix all together. Add this juice to the fried meat. Pour 1 liter water into the meat pot and let it to cook until tender. Once it’s cooked season it with salt.
Cook fava beans then peel the skin off of the beans. Set aside.

Wash the rice. Pour the rice into salted water and soak it for about 1 hour. In a large pan, bring water to boil. Pour off salted water from rice and pour it into boiling water. Let to boil for 10 minutes. Add cooked beans just before strain the rice.

Drain and rinse the rice with tapped water. In a large pot/pan apply oil. Take potato slices one by one. Put one parsley leave on the potato slice ( as you see in the photo) . Apply all potato slices across the pot. Add a layer of rice, then spread dried dill top of the rice, then pinch of rose petals powder and at the end pinch of cardamom powder. Then second layer of rice and again some dried dill, rose petals and cardamom powder. Place some pieces of butter top of the rice, it will give so good taste to the rice. Cover the pot with a lid and let to cook for 20 minutes with low heat.
Once it is ready. Serve the rice and garnish with saffron ( if you like) and remove crusty potatoes and serve with rice, lamb shanks, pickles , salad or yogurt.


شوید باقالا پلو

باقالا پلو یکی از لذیذترین و تشریفاتی ترین غذاهای ایرانی به شمار می رود. این غذای خوشمزه مورد علاقه ی شاهان صفوی بوده و در دوران صفویه تبدیل به غذای اصلی شد. باقالا پلو را با گوشت مرغ نیز تهیه میشود.

مواد لازم

چهار پیمانه برنج

دو عدد ماهیچه گوسفندی

دو عدد پیاز درشت خرد شده

دو پیمانه باقالای پخته

صدوپنجاه گرم شوید خشک

یک عدد پرتقال

یک عدد لیمو ترش

دو عدد سیب زمینی برای ته دیگ

کمی جعفری-گشنیز

یک ق چ دارچین

یک ق غ پودر گل سرخ

یک چهارم ق چ پودر هل

نصف ق چ زردچوبه

مقداری زعفران

نمک و فلفل به میزان نیاز


روغن مایع

طرز تهیه

روغن را در تابه گرم کرده و پیاز خرد شده را با زردچوبه و دارچین تفت دهید تا نرم شود. ماهیچه ها را شسته و به پیاز در حال تفت اضافه کنید و برای 15 دقیقه سرخ کنید تا رنگ گوشت تغییر کرده و قهوه ای شود.

پوست لیمو ترش را رنده کنید. آب پرتقال را بگیرید و با پوست لیمو –کمی فلفل و زعفران مخلوط کنید و به گوشت سرخ شده اضافه کنید. یک لیتر آب روی گوشت بریزید و بگذارید به آرامی گوشت نرم پخته شود.

باقالاها را آبپز کرده و پوست بگیرید.

برنج را طبق معمول در قابلمه به مدت 10 دقیقه بجوشانید و در 3-2 دقیقه ی آخر باقالاهای پخته را به برنچ اضافه کنید . سپس برنج را آبکش نمایید. ته قابلمه طبق معمول کمی روغن بریزید. سیب زمینی ها را به صورت حقله های نازک برش دهید و روی هر حقله یک برگ جعفری یا گشنیز گذاشته و سیب زمینی ها را ته قابلمه بچینید. روی سیب زمینی ها یک لایه برنج ریخته و بعد کمی شوید خشک – پودر گل سرخ و هل بپاشید. این کار رادر لایه ی دوم هم تکرار کنید.

وقتی برنج دم کشید با ماهیچه های آماده/ سالاد/ ترشی/ یا ماست سرو و میل کنید.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.