Dolma

Azerbaijani Cabbage Rolls دلمه کلم ترش-شیرین آذربایجانی

In many different cultures you can find recipe for stuffed cabbage rolls. they mighe be with tomato sauce or sweet and sour. This classic sweet-sour stuffed cabbage leaves, is my mother’s recipe. These beautiful cabbage rolls are filled with minced meat, raisins, rice, and   has sweet/sour taste due to sugar-vinegar in it.
My mother used to make  large amount of  cabbage  rolls or  stuffed grape leaves and store them in the freezer for sometimes later.

DSC_0421.JPG

Ingredients

  • 300 g ground beef meat
  • 1 large cabbage
  • ½ cup raisins
  • 1/4 cup yellow split peas ( optional)
  • 1 cup cooked rice
  • 10 tbsp. vinegar
  • 1 large onion
  • ¾ cup sugar
  • 1 tbsp. turmeric
  • 25 g beef stock cube
  • Oil

Preparation
Bring to boil water in a pot, add 1 tbsp. salt and cabbage. Allow to cook for 10-15 minutes. Once it is cooked, drain and separated cabbage leaves. Cut off hard parts of leaves and set aside.
In a big bowl, grate onion. Then add ground beef, turmeric, sugar, vinegar, pre cooked yellow split peas, raisins and rice to the grated onion, combine together and mix well. Now, put 1 tbsp. of meat mixture in the centre of cabbage leave , roll it up, fold two ends and again roll it . Repeat with all leaves. Cover bottom of pot with some cabbage leaves, arrange stuffed cabbage leaves in the pot.
In a pot with 400-500 ml hot water, add beef stock, and dissolve it and along with 3 tbsp vegetable oil,  Pour it top of the stuffed cabbage. Place a plate top of the stuffed cabbages. Cover the pot with lid. Cook it on medium heat for 45 minutes. Serve it hot.

دلمه ترش و شیرین کلم سفید

دلمه کلم در فرهنگ غذایی بسیاری از کشورها وجود دارد. گاهی دلمه کلم با سس گوجه‌فرنگی درست شده و گاهی با سرکه و شکر تهیه میشود.

مواد لازم

سیصد گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد کلم سفید

نصف پیمانه کشمش

یک چهارم پیمانه لپه پخته: اختیاری

یک پیمانه برنج پخته

ده ق غ سرکه

یک عدد پیاز درشت

سه چهارم پیمانه شکر سفید

یک ق غ زردچوبه

بیست و پنج گرم عصاره گوشت

روغن مایع

طرز تهیه

در یک قابلمه مقداری آب را بجوش آورده و کلم را همراه با 1 ق غ نمک برای 15-10 دقیقه بپزید. سپس کلم پخته را در آبکش گذاشته و برگ های کلم را ورق ورق کنید. رگه های سخت کلم را با چاقوی تیز جدا کرده و برگ ها را آماده نگه دارید تا مایع دلمه آماده شود.

در یک کاسه ی بزرگ پیاز را رنده کنید. گوشت چرخ کرده- برنج پخته- لپه ی پخته سرکه- شکر- کشمش و زردچوبه را به پیاز رنده شده اضافه کرده و همه ی مواد را خوب با هم مخلوط کنید. حالا- یک برگ دلمه را برداشته وسط برگ کلم یک ق غ از مایع دلمه بگذارید. برگ را یک پیچ دهید – دو سر برگ را تا کرده و دوباه برگ را یک پیچ دیگر دهید. وقتی همه ی برگ ها پیچیده شدند در قابلمه بگذارید. عصاره ی گوشت را داخل 500-400 میلی لیتر آب جوش ریخته و حل نمایید و به روی دلمه ها بریزید. روی دلمه ها یک بشقاب بگذارید و در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید برای 45 دقیقه با حرارات متوسط بپزنددلمه ها را گرم سرو کنید.

Advertisements

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.