Stew with polow

Sumac Stew خورش سماق

This stew is a local dish from NW of Iran. It has a very unique taste due to sumac as a main ingredient. Sumac سماق  with it’s purple colour, salty and zesty flavour give very unique taste to the dish. . In Iran and Middle East countries sumac is popular spice.

In Iranian cuisine sumac is used for garnishing kebab or rice. You can add it to salad as well. This stew is one of those forgotten dishes in Persian cuisine and you should be luck to find it and try it. This is sumac stew with beef but you can use lamb meat too.

خورشت 2.JPG

Sumac is a beautiful colourful spice that is popular and widely used in Middle Eastern cuisine.. Please do not confuse this sumac with poison sumac that cause skin rash.

Sumac has a reddish-purple colour with salty-lemony taste. it’s used in different ways such as, in cooking by adding to salad, rice, stew, topping kebab and soup. Sumac has medicinal use and dyeing vegetables and wool as well.There is beautiful mountainous area in East Azerbaijan in Iran, is called ‘ Arasbaaran’. Every year at the end of the Summer and beginning of the Autumn, during a ‘sumac harvest festival’ , Sumac fruits is collected and in a process dry sumac fruit and make sumac powder

200g beef /lamb , diced
2 large onions, cut into rings
1 large potato, diced in cube shape
5tbsp sumac powder
1/2tsp turmeric
1/2tsp cinnamon
Salt and pepper to taste


Heat the oil in a pan and sauté diced meat until change the colour. In a separate pan fry turmeric, cinnamon and pepper for 1 minute, once fried spices starts to develop aroma, remove from the heat.
Pour enough water in a pot. Add in sauted meat and fried spices to the pot and cook it until the meat is tender.
Once meat is cooked, season with salt. Fry the onions and potatoes. Add them to the cooked meat. Finally add sumac powder as well. Pour 1 1/2 cups of water , gently stir all ingredients together. Taste the stew and if needs more pepper or salt, season it. Let simmer for about 20-30 minutes. Sumac stew is served with rice.
Bon appetite

خورش سماق

خورش یا تاس کباب سماق یکی از غذاهای محلی اردبیلی هست و به واسطه ی طعم ترش و لیمویی سماق- این خورش طعم و رنگ و مزه ی فوق العاده بی نظیری دارد.

ماده ی اصلی برای تهیه ی این غذای لذیذ سماق می‌باشد و در کل یک خورش با مواد اولیه ساده هست ولی با کلی عطرو طعم و مزه.

مواد لازم:

دویست گرم گوشت خورشتی گوساله یا گوسفندی

دو عدد پیاز بزرگ خرد شده

یک عدد سیب زمینی

چهار -پنج ق غ سماق

نصف ق چ زردچوبه

یک ق چ دارچین

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن زیتون

طرز تهیه:

گوشت گوساله را خرد کرده و در روغن کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر نمایید. زردچوبه – دارچین و فلفل را به مدت 2 دقیقه در روغن تفت دهید وقتی بوی ادویه به مشامتان رسید از روی حرارت بردارید. گوشت را همراه با مقدار مناسبیی آب داخل قابلمه ریخته – ادویه های تفت داده شده را به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد و نرم گردد.

زمانیکه گوشت پخته شد-

پیاز ها را حلقه حلقه کرده – سرخ نموده و به گوشت اضافه کنید. سیب زمینی ها را به مربع های کوچک خرد کرده و کمی در روغن سرخ کنید و انها را نیز به مواد داخل قابلمه بیفزایید. سماق – مقدار مناسبی نمک و یک و نیم پیمانه آب را به خورشت اضافه کنید. مواد داخل قابلمه را مخلوط کنید و مزه ی خورشت را بچشید- در صورت نیاز می توانید نمک یا فلفل بیشتری به خورشت بیفزایید. خورشت را به مدت نیم ساعت روی حرارت متوسط قرار داده تا آماده شود. این خورشت یا تاس کباب را با برنج سرو میشود.


2 thoughts on “Sumac Stew خورش سماق”

  1. Mmmm. I bet this is delicious. I have used suman berries to make a lemonade type of drink, but never for cooking. I’ll have to check some plants to see if there’s anything left to harvest. 🙂

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.