Posted in Meatballs

Persian meatballs in doogh sauce

First of all I should give a brief explanation about ‘doogh’. Well, doogh is a yogurt based beverage and is a kind of cold beverage. Basically doogh is made by mixing plain yogurt and cold water. Might be seasoned with dried mint, rose petals, oregano,rosemary. Doogh is popular drink in Iran, Azerbaijan, Turkey, Tajikistan, Afghanistan and Caucasus. In following recipe you will learn how to prepare meatballs with doogh.


400g minced meat

2 eggs

1 onion, grated

1 cup plain yogurt

3 tbsp oat, cooked

1 tsp coriander seeds powder

2 tbsp all purpose flour

2 tbsp dried tarragon leaves

1 tsp turmeric powder

salt – black pepper to taste



In a bowl with minced beef, add grated onion and cooked oat. Mix together. Crack the eggs and beat them. Pour beaten eggs over the meat mixture, add flour and half of dried tarragon, turmeric and season with salt and pepper. Combine well. Give them round shape. Refrigerate for 30 minutes.

Heat the oil in a pan. Add half of the coriander seeds powder. Fry for a minute. Add meat balls and fry until golden brown. Just let meatballs fry because they will be cooked in following sauce.

In a bowl with plain yogurt, add 2 cups cold water, remaining of dried tarragon, coriander seeds powder, season with salt and pepper. Mix all ingredients well. Bring it to a boil, add fried meat balls to boiled doogh and let to cook for 15 minutes or until reduce juice.

Serve these tasty meatballs with flat bread.

کوفته دوغ

این کوفته قل قلی های خوشمزه در دوغ پخته میشن . دوغ نوشیدنی لبنی هست که از ترکیب ماست با آب خنک تهیه میشه و با افزودن سبزیجات معطری مثل نعنااکلیل کوهیریحان – پودر گل سرخ بسیار خوشمزه تر میشه. دوغ جزو نوشیدنی های خنک هست که در ایرانجمهوری آذربایجانترکیهتاجیکستانافغانستان و قفقاز استفاده میشه.

مواد لازم

چهار صد گرم گوشت چرخ کرده

دو عدد تخم مرغ

یک عدد پیاز رنده شده

یک پیمانه ماست یا یک و نیم پیمانه دوغ

سه ق غ جو پرک شده

یک ق چ پودر تخم گشنیز

دو ق غ آرد همه منظوره

دو ق غ تلخون خشک شده

یک ق چ زردچوبه

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم


طرز تهیه

داخل یک‌کاسه گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و جو پخته مخلوط می کنیم. تخم مرغ ها را شکسته و هم می‌زنیم و همراه با آردنصف تلخون خشک زردچوبه – نمک و فلفل به گوشت اضافه می کنیم.همه ی مواد خوب همزده و ورز می دهیم. از گوشت کوفته های متوسطی به اندازه ی نارنگی درست می‌کنیم – کوفته ها را برای نیم ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا خودرا بگیرد.

داخل تابه کمی روغن را گرم می کنیم. نصف پودر تخم گشنیز را اضافه می‌کنیم و برای یک دقیقه تفت می دهیم. سپس کوفته ها را در روغن فقط سرخ می‌کنیم تا قهوه ای رنگ بشن ولی نمی‌گذاریم بپزد چون مرحله ی پخت داخل دوغ انجام خواهد شد.

ماست را با دوپیمانه آب مخلوط می‌کنیم تا دوغ تهیه بشه.باقی تلخون خشک –پودر تخم گشنیزنمک و فلفل اضافه میکنیم و با مواد اضافه شده مخلوط می کنیم. دوغ را به مرحله ی جوش می آوریم و کوفته ها را داخل دوغ در حال جوش می‌ریزیم و برای ۱۵ دقیقه کوفته ها را در دوغ می پزیم تا مغز پخت بشوند.

این کوفته های خوشمزه را می‌توانید با نان میل کنید



Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )


Connecting to %s