Posted in desserts

Azerbaijani naan fateer ( sherin chorek)

Fateer is a stuffed pastry. This Azerbaijani sweet bread which is called (Sherin chorek) In Azerbaijani language is truly delicious and gorgeous with a golden yellow filling from the turmeric. I promise once you taste this sweet breads, will be for ever in your baking list. Using ghee as one of filling ingredients with it’s wonderful taste make this bread unique.

My grandmother used to bake these sweet fateer for us. There is no chance for leftover breads but You can store in the freezer numbers of these breads.



600g plain flour

150g butter

1 cup lukewarm milk

1cup lukewarm water

2 tbsp dried yeast

½ tsp salt

1 egg yolk

3 tbsp sunflower oil

Ingredients for filling

100g ghee

6 tbsp plain flour

3 tbsp sugar

1 tsp turmeric




In a small bowl, combine yeast with water. Let it stand for 10 minutes until foamy.

In a large bowl, with milk and butter, Stir until mixed. Pour yeast mixture, add flour and salt. Using your hand and mix all ingredients until combine well. Cover the dough with a towel and let to rest for an hour.

Preheat the oven to 180C.

In a small bowl, mix ghee with flour, sugar and turmeric.

Place dough on a floured surface. Put your fingers in oil, and divide dough into small balls. Flatten small balls with your hand. Place one tbsp of turmeric in the middle of dough and roll it up.

Brush top of doughs with beaten egg yolk.

Bake in the oven for 20 minutes.

(فطیر آذربایجانی (شیرین چورک

فطیر نوعی نان محلی در آذربایجان می‌باشد که به زبان آذری شیرین چورک یا نان شیرین نامیده میشه. یکی از نان‌های بسیار بسیار خوشمزه و خوش عِطر و بو می‌باشد. طعم این فطیر به علت استفاده از روغن گی در مواد میانی مزه و عِطر فوق‌العاده‌ای به فطیر می دهد.اگر این نان رو یکبار امتحان کنید قول میدم برای همیشه جزو یکی از نان‌های مورد علاقه اتون خواهد بود.

مواد لازم

ششصد گرم آرد

صدو پنجاه گرم کره

یک پیمانه شیرولرم

یک پیمانه آب ولرم

دو ق غ مخمرنان

نصف ق چ نمک

یک عدد زرده ی تخم مرغ

سه ق غ روغن آفتابگردان

مواد میانی

صد گرم روغن گی

شش ق غ آرد

سه ق غ شکر

یک ق چ زردچوبه


طرز تهیه

داخل یک پیاله مخمر نان را با آب گرم مخلوط کرده و می‌گذاریم برای ده دقیقه بماند تا سطح مایع حالت کفی بگیرد.

داخل یک‌کاسه ی بزرگ شیر ولرم را با کره مخلوط می‌کنیم تا کره آب شود. مایع مخمر را همراه باآرد و نمک اضافه می‌کنیم و با استفاده از دست تمام مواد را با هم مخلوط می‌کنیم تا خوب ترکیب شوند. روی خمیر را با یک حوله برای یک ساعت می پوشانیم.

فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه ی سانتیگراد گرم کنید. داخل یک‌کاسه روغن گی را با آرد – شکر و زردچوبه مخلوط می کنیم. خمیر آماده شده را روی سطح آردی می گذاریم. انگشتانمان را داخل روغن کرده و با انگشت روغنی خمیر را به قسمت‌های کوچکی ( تقریبن اندازه ی نارنگی) جدا می کنیم.

هر یک از خمیر ها را باز کرده و وسط خمیر یک ق غ از مواد میانی را گذاشته و خمیر را به صورت مسطح در می آوریم. روی خمیر ها زرده ی تخم مرغ زده و می‌گذاریم در فر برای بیست دقیقه بپزند.


Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )


Connecting to %s