Desserts

Azerbaijani Naan Fateer فطیر

Fateer فطیر is one of tradional and local stuffed pastry in Iran. There are different recipes from different cities of Iran for these beauties. This Azerbaijani version, is called Fateer فطیر or Shereen chorakشیرین چورک in Azerbaijani language. Shereen chorak means Sweet bread. They are truly delicious and gorgeous with a golden yellow filling made with turmeric, sugar and clarified butter. I promise once you taste this sweet breads, they will be in your baking list for ever. Using ghee (Clarified butter) as one of filling ingredients , gives a completely unique flavour to Fateer. The taste and aroma of this local bread is not comparable to anything else.

My grandmother used to bake these sweet fateer for us. Once they are done, believe me, there is no chance for leftover .

dsc_0071

Ingredients

  • 600g plain flour
  • 150g butter
  • 1 cup lukewarm milk
  • 1cup lukewarm water
  • 2 tbsp dried yeast
  • ½ tsp salt
  • 1 egg yolk
  • 3 tbsp sunflower oil

Ingredients for filling

  • 100g ghee (clarified butter)
  • 6 tbsp plain flour
  • 3 tbsp sugar
  • 1 tsp turmeric

Preparation

In a small bowl, combine yeast with water. Let it stand for 10 minutes until foamy.

In a large bowl, with milk and butter, Stir until mixed. Pour yeast mixture, add flour and salt. Using your hand and mix all ingredients until combine well. Cover the dough with a towel and let to rest for an hour.

Preheat the oven to 180C.

In a small bowl, mix ghee with flour, sugar and turmeric.

Place dough on a floured surface. Put your fingers in oil, and divide dough into small balls. Flatten small balls with your hand. Place one tbsp of turmeric in the middle of dough and roll it up.

Brush top of dough with beaten egg yolk.

Bake in the oven for 20 minutes.

فطیر آذربایجانی

فطیر یکی از نان‌های سنتی و محلی در آذربایجان می‌باشد که به زبان آذری شیرین چورک یا نان شیرین نامیده میشه. یکی از نان‌های بسیار بسیار خوشمزه و خوش عِطر و بو می‌باشد. طعم این فطیر به علت استفاده از روغن محلی در مواد میانی

عِطر- بو و مزه ی بینظیری دارد که یادآور نان‌های روستایی است و با طعم هیچ چیز دیگری قابل مقایسه نیست. این نان

دستور پخت های متفاوت از شهرهای مختلف ایران دارد. این فطیر ها واقعن خوشمزه هستند و به محض آماده شدن فکر نمیکنم زیاد دوام بیاورند چون فوری خورده خواهند شد.

اگر این نان رو یکبار امتحان کنید قول میدم برای همیشه جزو یکی از نان‌های مورد علاقه اتون خواهد بود.

مواد لازم

ششصد گرم آرد

صدو پنجاه گرم کره

یک پیمانه شیرولرم

یک پیمانه آب ولرم

دو ق غ مخمرنان

نصف ق چ نمک

یک عدد زرده ی تخم مرغ

سه ق غ روغن آفتابگردان

مواد میانی

صد گرم روغن گی

شش ق غ آرد

سه ق غ شکر

یک ق چ زردچوبه

.

طرز تهیه

داخل یک پیاله مخمر نان را با آب گرم مخلوط کرده و می‌گذاریم برای ده دقیقه بماند تا سطح مایع حالت کفی بگیرد.

داخل یک‌کاسه ی بزرگ شیر ولرم را با کره مخلوط می‌کنیم تا کره آب شود. مایع مخمر را همراه باآرد و نمک اضافه می‌کنیم و با استفاده از دست تمام مواد را با هم مخلوط می‌کنیم تا خوب ترکیب شوند. روی خمیر را با یک حوله برای یک ساعت می پوشانیم.

فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه ی سانتیگراد گرم کنید. داخل یک‌کاسه روغن گی را با آرد – شکر و زردچوبه مخلوط می کنیم. خمیر آماده شده را روی سطح آردی می گذاریم. انگشتانمان را داخل روغن کرده و با انگشت روغنی خمیر را به قسمت‌های کوچکی ( تقریبن اندازه ی نارنگی) جدا می کنیم.

هر یک از خمیر ها را باز کرده و وسط خمیر یک ق غ از مواد میانی را گذاشته و خمیر را به صورت مسطح در می آوریم. روی خمیر ها زرده ی تخم مرغ زده و می‌گذاریم در فر برای بیست دقیقه بپزند.

Advertisements

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.