Cabbage soup (Aash-e Kalam)

Aash-e Kalam ( Cabbage soup)

In Persian cuisine, there are two different kinds of soup. If a soup is thin is called ‘soup’ but if soup is thick and rich is called ‘ Aash’. This recipe is for Aash-e Kalam is one of the Persian soups It is made with cabbage leaves and garnishing with fried mint and whey ( kashk).

300 g cabbage leaves
1 cup pinto beans
1 cup brown lentils
1 cup pearl barley
3 tbs fried onions
2 cloves of garlic
1 tsp turmeric

1tsp dried mint
Salt – pepper to taste
Whey ( kashk) or yogurt
Olive oil

Soak pinto beans, lentils and barely in water over the night. Cook it. Slice garlic. Roughly chop cabbage leaves. Add them to the cooked cereal. Add all spices and fried onions. Pour 800 ml water, 3 tbs olive oil. Stir in. Bring it to boil, then simmer and allow to cook for about 45 minutes.
For garnish, fry dried mint in 2 tbs oil.

Place ash ( soup) in a bowl, add some of fried mint and onions to the center along with kashk ( whey) or yogurt.

I hope you enjoy this delicious ash.


آش کلم
آش کلم یکی از انواع مختلف  آش ایرانی می باشد که با کلم سفید تهیه شده و با نعنا داغ و کشک تزیین می شود.

مواد اولیه

سیصد گرم برگ کلم سفید

یک پیمانه لوبیا چیتی

یک پیمانه عدس قهوه ای

یک پیمانه جو

سه ق غ پیاز سرخ شده

دو حبه سیر

یک ق چ زردچوبه

نمک – فلفل به میزان لازم

کشک یا ماست

روغن زیتون
1 پیمانه جو
3 ق غ پیاز سرخ شده
2 حبه سیر
1 ق چ زردچوبه

مقداری نعنا خشک
نمک – فلفل به میزان نیاز
کشک یا ماست
روغن زیتون

طرز تهیه
از شب قبل حبوبات را بخیسانید. سپس آنها را بپزید. مواد پخته شده را به یک قابلمه منتقل نمایید. سیر ها را ریز خرد کنید. برگهای کلم را درشت درشت خرد نمایید. سپس همه را به حبوبات بیفزایید. ادویه ها و پیاز سرخ شده را نیز همراه با 800 میلی لیتر آب به مواد داخل قابلمه اضافه نمایید. خوب همه ی مواد آش را هم بزنید. بگذاریذ آب بجوش آید و بعد میزان حرارت را کم کرده و اجازه دهید برای حدودن 45 دقیقه آرام بپزد. نعنا داغ را آماده کنید. آش را در ظرف مود نظرتان ریخته و با نعنا داغ و کشک تزیین نمایدد.



Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.