Beetroot patty ( Cutlet-e labu)

Beetroot patty

Iranians love beets. One of the more popular street foods in Iran [during] the winter are  roasted sugar beets. People  buy these blazing hot sugar beets and eat them plain.”
Beetroot is one of those vegetables that has lots of benefits and good for health. You can make loads of salads, soups, stews or omelette with it. Beautiful colour of beetroot brings amazing colour to any meal.
Here i have beetroot cutlet. it is simple at the same time very tasty and good choice for vegetarians.

Ingredients
300 g boiled beetroots
2 medium cooked potatoes
1 onion, finely chopped
1 clove garlic, grated
1 tsp grated ginger
1/2 ts turmeric
1/2 ts coriander powder
2 tbs nuts such as ( pine nuts, sunflower or pumpkin seeds) here i have pine nuts
Salt – pepper for taste
2 tbs plain flour
Bread crumbs
Olive oil

Preparation
Cook boiled potatoes, Mash them. Grate ginger and garlic, add it to mashed potatoes. Add all spices, nuts and Chopped onion. Mix all ingredients together very well.

Grate cooked beetroots, squeeze it in order to reduce the juice of beetroot. Add it to above mixture and combine all very well.
In a bowl, add 2 tbs of flour with some water, and mix it. Also in another bowl place bread crumbs.
Now, take small portion of beetroot mixture and give your favorite shape. Dip it in flour mixture and then coat it with bread crumbs. Repeat with rest of mixture, once they done, place them in fridge for an hour.
Heat oil in a pan, and fry them, Because potato and beetroot are cooked earlier, you do not need too much time for frying them.
Serve beetroot cutlets with jam or yogurt. Both are equally good.

Enjoy

 

کتلت چغندر یا لبو
چغندر جزو آن سبزیجاتی هست که به صورت خام – پخته و کباب شده مورد مصرف قرار می گیرد و فواید زیادی برای سلامتی دارد. از چغندر برای تهیه ی سالاد – سوپ – خوراک- استفاده میشود. رنگ چغندر نیز زیبایی خاصی به غذا می دهد . من امروز کتلت چغندر تهیه کردم که در عین سادگی واقع خوشمزه بوده و میتوان به صورت سرد یا گرم آن را سرو کرد.

 

مواد لازم

سیصد گرم چغندر پخته

دو عدد سیب زمینی پخته شده

یک عدد پیاز ریز خرد شده

یک حبه سیر

یک ق غ زنجبیل رنده شده

نصف ق چ زردچوبه

نصف ق چ پودر گشنیز

دو ق غ تخم آفتابگردان – کدو – بادام هندی یا بادام زمینی

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون

آرد سوخاری

طرز تهیه
سیب زمینی ها را آبپز کرده و با گوشت کوب له کنید. سیر و زنجبیل را رنده کرده وهمراه با تمام ادویه ها – تخم آفتابگردان و پیاز خرد شده به سیب زمینی اضافه و همه ی مواد را با هم خوب مخلوط کنید.
چغندرهای آبپز شده را رنده نموده – و با دست آنها را فشار دهید تا آب چغندرها خارج شود. می توانید آب چغندر را نگه داشته و به سوپ اضافه کنید. چغندرهای رنده شده را به مواد بالا بیفزایید و خوب همه ی مواد را با هم مخلوط کنید.
در یک پیاله 2 ق غ آرد را با کمی آب مخلوط کنید این مایع مثل چسب عمل می کند و کتلت ها را منسجم نکه می دارد. همینطور به مقداری آرد سوخاری نیاز هست.
در این مرحله مقدار مناسبی از مخلوط آماده شده را در دست بگیرید و شکل مورد نظرتان را بدهید. سپس در محلو ل آرد قرار دهید و بعد در آرد سوخاری بغلطانید. وقتی همه ی کتلت ها آماده شدند آنها را در یخچال برای 1 ساعت قرار دهید. سپس آنها را سرخ نمایید. چون سیب زمینی و چغندر پخته هستند نیاز به زمان زیاد برای سرخ کردن کتلتها ندارید.
کتلت چغندر را می توانید با ماست و نعنا خشک و همینطور با مربا  بله تعجب نکنید با مربا میل کنید – هردو مزه فوق العاده خوبی به کتلت می دهد.

 

Cabbage soup (Aash-e Kalam)

Aash-e Kalam ( Cabbage soup)

In Persian cuisine, there are two different kinds of soup. If a soup is thin is called ‘soup’ but if soup is thick and rich is called ‘ Aash’. This recipe is for Aash-e Kalam is one of the Persian soups It is made with cabbage leaves and garnishing with fried mint and whey ( kashk).

Ingredients:
300 g cabbage leaves
1 cup pinto beans
1 cup brown lentils
1 cup pearl barley
3 tbs fried onions
2 cloves of garlic
1 tsp turmeric

1tsp dried mint
Salt – pepper to taste
Whey ( kashk) or yogurt
Olive oil

Preparation
Soak pinto beans, lentils and barely in water over the night. Cook it. Slice garlic. Roughly chop cabbage leaves. Add them to the cooked cereal. Add all spices and fried onions. Pour 800 ml water, 3 tbs olive oil. Stir in. Bring it to boil, then simmer and allow to cook for about 45 minutes.
For garnish, fry dried mint in 2 tbs oil.

Place ash ( soup) in a bowl, add some of fried mint and onions to the center along with kashk ( whey) or yogurt.

I hope you enjoy this delicious ash.

 

آش کلم
آش کلم یکی از انواع مختلف  آش ایرانی می باشد که با کلم سفید تهیه شده و با نعنا داغ و کشک تزیین می شود.

مواد اولیه

سیصد گرم برگ کلم سفید

یک پیمانه لوبیا چیتی

یک پیمانه عدس قهوه ای

یک پیمانه جو

سه ق غ پیاز سرخ شده

دو حبه سیر

یک ق چ زردچوبه

نمک – فلفل به میزان لازم

کشک یا ماست

روغن زیتون
1 پیمانه جو
3 ق غ پیاز سرخ شده
2 حبه سیر
1 ق چ زردچوبه

مقداری نعنا خشک
نمک – فلفل به میزان نیاز
کشک یا ماست
روغن زیتون

طرز تهیه
از شب قبل حبوبات را بخیسانید. سپس آنها را بپزید. مواد پخته شده را به یک قابلمه منتقل نمایید. سیر ها را ریز خرد کنید. برگهای کلم را درشت درشت خرد نمایید. سپس همه را به حبوبات بیفزایید. ادویه ها و پیاز سرخ شده را نیز همراه با 800 میلی لیتر آب به مواد داخل قابلمه اضافه نمایید. خوب همه ی مواد آش را هم بزنید. بگذاریذ آب بجوش آید و بعد میزان حرارت را کم کرده و اجازه دهید برای حدودن 45 دقیقه آرام بپزد. نعنا داغ را آماده کنید. آش را در ظرف مود نظرتان ریخته و با نعنا داغ و کشک تزیین نمایدد.

 

Beef and vegetable soup

Ingredients
250 g beef meat, cut into small cubes
1 large onion, finely chopped
1 large carrot, diced
1 large parsnip, diced
Small bunch of parsley, chopped
100 g pearl barley
2 beef stocks cubes
3 tsp mustard sauce
Salt- pepper as desired
Olive oil

 
Preparation
Heat the oil in a pan and add diced beef and chopped onion. Fry for 10 minutes. Stirring, until onion soft. Then, add mustard, and season with salt and pepper. Fry 2 -3 minutes more. Set aside. In other pan, fry diced vegetables for 5 minutes. Pour 2 litres of water in a pot, bring it to boil. Stir in pearl barley, fried vegetables , beef and beef cubes. Cover and simmer until meat is tender and cooked. Stir time to time. Add chopped parsley and let it cook for 10 minutes more.
Serve it with bread and butter or sandwich.

 

سوپ گوساله با سبزیجات

مواد لازم

دویست پنجاه گرم گوشت خرد شده ی گوساله

صد گرم جو

یک عدد پیاز درشت خرد شده

یک عدد هویج  خرد شده

یک عدد  زردک خرد شده

یک دسته ی کوجک جعفری خرد شده

دو عدد قرص عصاره ی گوشت گوساله

سه ق چ سس خردل

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن زیتون

طرز تهیه
روغن را در تابه گرم کنید. گوشت و پیاز خرد شده را به مدت 10 دقیقه در تابه تفت دهید وقتی پیاز ها نرم شدند – سس خردل و نمک و فلفل را نیز افزوده و 2 دقیقه ی دیگر همه ی مواد را حرارت دهید . و بعد از روی گاز بردارید. در یک تابه ی دیگر هویج های خرد شده را به مدت 5 دقیقه تفت دهید. در یک قابلمه 2 لیتر آب را بجوش آورید. جو- هویج ها و گوشت تفت داده شده و عصاره های گوشت گوساله را درون قابلمه بریزید. در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید سوپ با حرارت ملایم تا زمانی که گوشت نرم و لطیف شود بپزد. وقتی گوشت خوب نرم پخته شد جعفری های خرد شده را هم اضافه کنید و بگذارید برای 10 دقیقه ی دیگر روی حرارت باشد.
این سوپ مقوی و خوشمزه را با نان و کره یا ساندویچ می توانید میل کنید.

 

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara is easy to make. No need to loads of material to prepare it.

Ingredients
300 g pasta
2 egg yolks
1 clove garlic
6 slices bacon, diced
1 cup grated cheddar ( Parmesan) cheese
2-3 tbs butter
Olive oil
Salt – pepper for taste

 

Preparation

In a big bowl, add salt/pepper and grated cheddar cheese to egg yolks. Whisk together and set aside.

Heat a pan over a medium heat, melt butter and add diced bacon, cook until brown. Stir in chopped garlic to the bacon and cook for 2 minutes. Set aside.
In a pot bring to boil salted water, add some olive oil and pasta and cook it until tender. Then drain pasta but keep 1/2 cup pasta water.

Add cooked bacon to the pasta, mix it and then stir in pasta and egg mixture, toss to combine. Add reserved pasta water and serve it.
Nosh-e jan

 

اسپاگتی کربونارا

این اسپاگتی بسیار آسان و با مواد کمی تهیه میشود.

مواد لازم

سیصد گرم پاستا

دو عدد زرده ی تخم مرغ

یک حبه سیر

شش تکه بیکن خرد شده

یک پیمانه پنیر چدار یا پارمزان رنده شده

دو سه ق چ کره

روغن زیتون

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه
در یک کاسه نمک – فلفل و پنیر چدار رنده شده را با زرده ی تخم مرغ ها خوب مخلوط کرده و به کناری بگذارید
بیکن های خرد شده با کره در تابه سرخ کنید و سپس سیر خردشده را نیز به بیکن اضافه کنید و 2-1 دقیقه تفت دهید و کنار بگذارید.
در یک قابلمه آب نمکدار را همراه با کمی روغن زیتون به جوش آورده و پاستا هارابپزید تا نرم شوند. پاستاها را ابکش کرده ولی 1.2 فنجان از آب پاستا را نکه دارید. در این مرحله – بیکن پخته را به پاستا اضافه کنید و آنها را با مخلوط تخم مرغ هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند در حین مخلوط کردن آب پاستای نگه داشته را نیز به پاستا اضافه کنید تا از خشکی خارج شود.
زمان سرو بکمی پنیر پارمزان روی پاستا بپاشید.

نوش جان

 

Carrot Soup with Brown Rice

 

همه 1.JPG

 

Ingredients
3 carrots, peeled chopped
1 large onion, finely chopped
1/2 cup brown rice
1 cup home made beef stock ( or prepared stock)
250 ml milk
Salt – pepper for taste
1 tsp sugar
small bunch of fresh basil or mint
Olive oil

DSC_2787

Preparation
Heat olive oil in a pot, add chopped onion and saute it for 5 minutes. Then, add chopped carrot and allow to saute for 5 minutes more. Pour 300 ml water in a pot, bring it to boil and add beef stock, rice, sauteed carrot, onion, salt and pepper. Reduce hear and simmer about 20 minutes until carrots are tender. Put it aside to cool. Then, transfer soup into the blender and puree it until smooth, return it into the pot, add milk. Adjust seasoning with salt and pepper and simmer for 10 minutes
For soup topping, pout fresh mint/ basil leaves, sugar and 1 tbs olive oil into the blender and pure the herb.
Now soup is ready.

 

Eggplant Rice (Bademcan polo)

This beautiful and aromatic meal is popular in Qazvin, one of Iranian cities. It is rich, colourful, tender and tasty.

dsc_0830 (1)

Ingredients

  • 300 g rice
  • 2 eggplants, peeled and chopped into small pieces
  • 2 cloves of garlic peeled off papery skin and slice it
  • 1 onion, peel and chop into small pieces
  • 4 medium tomatoes, chop into cubes
  • 3 tbsp. Tomato paste
  • 1 tbsp. of mixed spices ( includes: cinnamon, rose petals, turmeric, black pepper, nutmeg, ginger, cardamom, cumin and clove powder ), In Farsi this mixed spices is called ‘ Adveyeh poloei’ OR spices for rice.
  • Salt and olive oil

dsc_0799

Preparation
Wash the rice and soak it in a salty water for an hour before cooking
Heat the oil in a pan, add chopped eggplants and fry until they are soft. Set aside.
In another pan, add chopped onion and garlic. Stir for 10 minutes. Add, all spices, and salt to sautéed onion and garlic. Continue frying for 1 minute. Then, add ground beef. Allow to fry until meat turns into brown.
Then, add chopped tomatoes, tomato paste and fried eggplants to rest of ingredients in the pan. Mix all together and let it to cook for about 5 minutes. Set aside.
Bring to boil water in a pot, drain salty water of rice and add it to the boiled water. Let it to cook for 10 minutes over medium heat. Then, drain boiled rice in a colander, and rinse the rice with cold tap water.
Transfer 2 ladders of rice to the pot, top it with a good layer of eggplant mixture, then top it other layer of rice and other layer of eggplant….
Cover the pot with a lid and cook until rice well cooked ( 20-30 minutes).
Serve it this aromatic and gorgeous rice with salad.

DSC_0803DSC_0809DSC_0808DSC_0806DSC_0810DSC_0807DSC_0826DSC_0813DSC_08202DSC_0822DSC_0823DSC_08284همه 3DSC_0848DSC_08177610DSC_0824DSC_0830DSC_0816DSC_0811145همه 4DSC_082511