Stew with polow

Persian Apple-Apricots Lamb Stew


One of most delicious and aromatic dishes for welcoming Autumn and Winter is apple-apricot stew خورش سیب و قیسی

This stew is terrific, full of flavour and colorful. It’s made with tangy apples, sweet dried apricot, meat (lamb/ beef or chicken) and spices.. Just delicious. This fruity and warming stew served with steamed rice.

سیب 1.JPG

200 g rice
300 g boneless lamb meat, cut into cubes
1 cup of dried apricot, chopped into pieces
2 large apples, peeled off, chop into small pieces
2 medium onions, sliced
2tbs of Saffron water
3tbs of flaked almonds
1 cinnamon stick
Salt – pepper for taste
1/2 tsp turmeric
1tbs mixed spices, special for mixing with rice ( 1 tsp of cumin, 1 tsp of ginger, 2 tsp of rose petals, 1 tsp of cardamon, 1 tbs of cinnamon, 1 tsp of nutmeg, 2 cloves).
Olive oil

Place meat cubes with enough water in a pot and cook it until is tender.If there is left some meat juice, you could save it for adding to stew. Once it is cooked, set it aside. In a pan add 3 tbs of olive oil, add sliced onions, saute until soft. Then add cooked meat and saute for 5 minutes more, stir occasionally.

Add spices and mix it with onions and meat. Add 2 tbs of saffron water and cinnamon stick. Let it to saute for couple of minutes. Add chopped apples and apricot with saved meat juice or 1 cup of water. Cover the pot with lid and simmer 15 minutes.
Meanwhile, cook the rice with spices. Garnish the stew with flaked almonds.

خورش سیب قیسی

این خورشت فوق العاده لذید – معطر و خوشرنگ یکی از غذاهای قدیمی ایرانی هست و با سیب و قیسی – و گوشت ( گوساله – گوسفند ویا مرغ ) تهیه میشه. وفقط میشه با کلمه ی لذید تعریفش کرد.

این خورش را با کته/پلو سرو میکنند.

مواد لازم

دویست گرم برنج

سیصد گرم گوشت خورشتی

یک پیمانه قیسی خشک خرد شده

دو عدد سیب بزرگ خرد شده

دو عدد پیاز خلالی خرد شده

دو ق غ زعفران دم کشیده

سه ق غ بادام ورقه‌ای

نصف ق چ دارچین

نصف ق چ زردچوبه

یک ق غ ادویه پلویی

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن زیتون به میزان لازم

طرز تهیه

گوشت خورشتی را آبپز نمایید تا زمانیکه گوشت بسیار نرم پخته شود. اگر از آب گوشت باقی ماند برای اضافه کردن به خورشت استفاده نمایید. در یک ماهی تابه 3 ق غ روغن زیتون ریخته و پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود. سپس گوشت پخته شده را به پیازها اضافه کرده و 5 دقیقه ی دیگر تفات دهید.

ادویه هارا ( نمک – فلفل – زردچوبه ) – زعفران و دارچین را به مواد داخل ماهی تابه اضافه نمایید .مواد را با هم مخلوط کرده و اجازه دهید 3-2 دقیقه ی دیگر بپزد. سپس سیب ها و قیسی های خرد شده را به همراه آب گوشت یا اگر آبگوشت نیست 1 فنجان آب به خورشت اضافه کرده – در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برای 15 دقیقه با حرارت کم پخته شود.

برنج را با 1 ق غ ادویه پلویی – نمک و روغن و آب مخلوط کرده و کته را بپزید.

در زمان سرو خورشت روی آن بادام ورقه ای بریزید.


3 thoughts on “Persian Apple-Apricots Lamb Stew”

    1. I am not sure what is the name of the recipe you mentioned but this is not that sweet dessert like a cake. It has mild savoury taste and serves with rice. I hope it makes sense. 🙂

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.