Persian Apple-apricot lamb stew

This stew is terrific, full of flavor and colourful. It’s made from apple, dried apricot and meat ( lamb/ beef/chicken). Just delicious.

Ingredients
200 g rice
300 g boneless lamb meat, cut into cubes
1 cup of dried apricot, chopped into pieces
2 large apples, peeled off, chop into small pieces
2 medium onions, sliced
2 tbs of Saffron water
3 tbs of flaked almonds
1 cinnamon stick
Salt – pepper for taste
1/2 tsp turmeric
1 tbs mixed spices, special for mixing with rice ( 1 tsp of cumin, 1 tsp of ginger, 2 tsp of rose petals, 1 tsp of cardamon, 1 tbs of cinnamon, 1 tsp of nutmeg, 2 cloves).
Olive oil

Preparation
Place meat cubes with enough water in a pot and cook it until is tender.If there is left some meat juice, you could save it for adding to stew. Once it is cooked, set it aside. In a pan add 3 tbs of olive oil, add sliced onions, saute until soft. Then add cooked meat and saute for 5 minutes more, stir occasionally.

Add spices and mix it with onions and meat. Add 2 tbs of saffron water and cinnamon stick. Let it to saute for couple of minutes. Add chopped apples and apricot with saved meat juice or 1 cup of water. Cover the pot with lid and simmer 15 minutes.
Meanwhile, cook the rice with spices.
Garnish the stew with flaked almonds.

 

خورشت سیب – قیسی
این خورشت فوق العاده لذید – معطر و خوشرنگ هست. و با سیب و قیسی – و گوشت ( گوساله – گوسفند و مرغ ) تهیه میشه. وفقط میشه با کلمه ی لذید تعریفش کرد.

مواد لازم

دویست گرم برنج

سیصد گرم گوشت خورشتی بدون استخوان

یک فنجان قیسی خشک خرد شده

دو عدد سیبب زمینی پوست گرفته و خرد شده

دو عدد پیاز پوست گرفته و خلالی خرد شده
دو عدد سیب بزرگ پوست گرفته و خرد شده

دو ق غ آب زعفران

سه ق غ بادام ورقه ای

یک ساقه چوب دارچین

نمک و فلفل به میزان لازم

نصف ق چ زردچوبه
یک ق غ ادویه پلویی شامل( پودر زیره ی سیاه- پودر زنجبیل- پودر گل سرخ- پودر هل- پودر دارچین- پورد جوز هندی- پودر میخک)

طرز تهیه
گوشت خورشتی را آبپز نمایید تا زمانیکه گوشت بسیار نرم پخته شود. اگر از آب گوشت باقی ماند برای اضافه کردن به خورشت استفاده نمایید. در یک ماهی تابه 3 ق غ روغن زیتون ریخته و پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود. سپس گوشت پخته شده را به پیازها اضافه کرده و 5 دقیقه ی دیگر تفات دهید.
ادویه هارا ( نمک – فلفل – زردچوبه ) – زعفران و چوب دارچین را به مواد داخل ماهی تابه اضافه نمایید .مواد را با هم مخلوط کرده و اجازه دهید 3-2 دقیقه ی دیگر بپزد. سپس سیب ها و قیسی های خرد شده را به همراه آب گوشت یا اگر آبگوشت نیست 1 فنجان آب به خورشت اضافه کرده – در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برای 15 دقیقه با حرارت کم پخته شود.
برنج را با 1 ق غ ادویه پلویی – نمک و روغن و آب مخلوط کرده و کته را بپزید.
در زمان سرو خورشت روی آن بادام ورقه ای بریزید.

نوش جان

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s