Posted in Rice

Lubia polow ( Persian style rice with green beans)

Lubia polow as we say in Farsi, is another popular Iranian dish. It is full of colour, flavour. It is beautiful combination of green beans, with diced meat ( or ground meat), tomato paste and aromatic spices.

16a.jpg

Ingredients:

3 cups rice
4000 g diced meat
200 g green beans
2 large onions
1 large potato

1tsp tsp cinnamon
1 tsp turmeric
1 tsp cumin
1tbsp saffron water
½ tsp nutmeg
2 tbsp tomato paste
7  fresh tomatoes, grated

Salt and pepper to taste

Vegetable  oil
Preparation

wash the rice. Soak the rice in salted water ( 1tbsp salt) for 1 hour.

Finely chop onions. In a pot with water add one of chopped onion and meat. Let to cook until tender and soft.

Chop green beans to small pieces. Heat the oil in a pan and add chopped beans. Fry to 10 minutes. Set aside. Grate fresh tomatoes and set aside. Heat the oil and saute second chopped onion until soft, then stir in all spices, fry for 2 minutes more. Add grated tomatoes, tomato paste to the onion. Allow to fry for few minutes. Add fried green beans, Saffron and cooked  meat to the sauce. Mix all together and remove it to a plate.
Bring it to a boil. Drain salted water of rice and  add rice to boiled water. Let it cook for 10 minutes . Then drain the semi cooked rice in a colander and pour some tap water over the rice. Mix rice with the sauce.
Cut a large potato into thin slices. Pour 4-6 tbsp oil in the pot, and cover bottom of pot with a slices of potatoes ( or if you do not like potatoes, cover bottom of pot with a layer of tortilla  bread). Place  rice with prepared sauce in several alternating layers. Sprinkle 3tbsp vegetable oil all over.
Simmer the rice for 20-30 minutes. Serve it with pickled vegetables/ salads or plain yogurt.
Bon appetit

 

.
لوبیا پلو
لوبیا پلو یکی دیگر از غذاهای لذیذ و پرطرفدار ایرانی هست. این غذا پر از رنگ- عطر و طعم می باشد که از ترکیب لوبیا سبز با گوشت خورشتی ( گوشت چرخ کرده) – رب گوجه فرنگی و ادویه های خوش عطرتهیه میشود.

مواد لازم

سه پیمانه برنج

چهارصد گرم گوشت خورشتی

دویست گرم لوبیا سبز خرد شده

دو عدد پیاز

یک ق چ پودر دارجین

یک ق چ زردچوبه

یک ق چ زیره

دو ق غ آب زعفران

نصف ق چ جوز هندی

دو ق غ رب گوجه فرنگی

هفت عدد گوجه فرنگی درشت رنده شده

نمک و فلفل به میزان لازم

سیب زمینی و نان لواش برای ته دیگ

روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه

پیازها را نگینی خرد کنید. گوشت خورشتی را با یکی از پیازهای خرد شده و مقداری آب در قابلمه ریخته و بگذارید گوشت نرم پخته شود.پیاز دوم را در روغن کمی تفت داده تا نرم شود.

 ادویه ها را  به پیاز اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را رنده کرده وهمراه با رب گوجه فرنگی به پیاز در حال سرخ شدن اضافه کنید.لوبیاهای خرد شده را به مدت 10 دقیقه سرخ نمایید و همراه با گوشت آبپز شده و آبگوشت به سس موجوداضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کرده و در یک قابلمه بریزید.در این مرحله زعفران را اضافه کنید( زعفران در مراحل آخر پخت به غذا اضافه میشود تا عطر وطعم خود را حفظ کند. برنح را طبق معمول آبکش کنید . سیب زمینی ها را پوست کنده و حلقه حلقه کنید و روی آنها مقداری نمک و زیره بپاشید.می توانید برای ته دیگ هم سیب زمینی هم نان داشته باشید. مقداری  روغن را در قابلمه ریخته وقتی داغ شد سیب زمینی ها ونان را ته قابلمه قرار دهید. کمی از برنج آبکش شده را ته قابلمه ریخته و از سس آماده شده روی برنج بریزید . دوباره یک مقدار برنج سفید و یک لایه سس.  سه ق غ روغن مایع روی برنج ریخته و آن  را دم کنید. لوبیا پلو را می توان با سالاد شیرازی – ترشی یا ماست سرو کرد. نوش جان

 

 

.

Author:

Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s